Markook Shrek - Markook shrek - Wikipedia

Chléb Markook
Saj.jpg
Alternativní názvyShrek, Ruqaq, rqeeq nebo mašrooh
TypChlebové placky
Místo původustřední východ
Region nebo státLevant, a arabský poloostrov

Markook chléb, také známý jako khubz Ruqaq, Shrak, khubz rqeeq,[1][je zapotřebí lepší zdroj ] mašrooh (arabština: مرقوق ، شراك ، مشروح ، خبز رقيق, خبز رقاق) je druh Středního východu nekvašený plochý chléb běžné v Levant a Arabský poloostrov. Pečí se na konvexním kovovém roštu (a saj ) nebo v a tannour.[Citace je zapotřebí ]

Markook Shrek je typ saj chléb. Těsto je nekvašené a obvykle se vyrábí pouze z mouky, vody a soli a poté, co se odpočívá a rozdělí se na kulaté porce, se zploští a roztáhne přes kulatý polštář, dokud není tenké, pak se převrátí na saj.[2] Před prodejem je často složen a vložen do pytlů.

Běžně se srovnává s Pita chléb, nalezený také v blízkovýchodní kuchyni, i když je mnohem větší a tenčí. V některých arabských zemích, jako je Jemen, pro stejný chlebový chléb jsou uvedena různá jména, například khamir, maluj a ṣaluf, v závislosti na regionálních dialektech.

Etymologie

Markook مرقوق pochází z arabského slova raqiq رقيق, což znamená delikátní, a raqiq رقيق také pochází ze slovesa Raq رق.[3]

Dějiny

Markook byl také zmíněn v kuchařské knize z 10. století Ibn Sayyar al-Warraq pod jménem ruqaq. Popisuje to jako velký a tenký, nekvašený chléb.[Citace je zapotřebí ]

Němec orientalista Gustaf Dalman popsal markook v Palestina v průběhu první poloviny 20. století jako název používaný také pro chlebové placky vyrobené v a tannour, i když v tomto případě to bylo někdy vyrobeno s kypřícími prostředky.[4]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ „طريقة عمل خبز رقاق - موضوع“. موضوع (v arabštině). Citováno 2018-11-27.
  2. ^ Elamine, Anthony Morano a Leila. "Rima's Saj Bread Film | Lovci receptů v Libanonu". Lovci receptů. Citováno 2018-11-27.
  3. ^ „مرقوق“.
  4. ^ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte v Palästině (v němčině). 4 (Chléb, olej a víno). Hildesheim. OCLC  312676221. (přetištěno z vydání z roku 1935), fotografická ilustrace č. 30 [Dreizehn Brotarten (třináct druhů chleba)]