Vindaloo - Vindaloo

Pro další použití viz Vindaloo (disambiguation).
Vindaloo
Vindalho.jpg
Vepřové vindaloo, sloužil v Goan -styl Indická restaurace
Alternativní názvyVindalho
TypKari
ChodHlavní chod
Místo původuIndie
Region nebo státGoa a Kerala
Hlavní přísadyVepřové, ocet, cukr, Zrzavý, koření, chilli papričky

Vindaloo nebo vindalho je indický kari pokrm založený na portugalština jídlo carne de vinha d'alhos který je populární v Goa, Vasai, Konkan, Kerala a dalších částech Indie.[1][2] Je celosvětově známá ve své Britský indián forma jako jádro kari domu a indických jídelních lístků a je často považována za ohnivé, kořeněné jídlo. Obvykle se vyrábí z vepřového masa, ale lze ho vyrobit z hovězího, skopového, kuřecího nebo tofu.[3]

Dějiny

Standardní prvek Goanská kuchyně odvozeno z portugalština carne de vinha d'alhos (doslovně „maso v česnekové marinádě“ [4]), vindaloo je pokrm z masa (obvykle vepřového) marinovaný ve víně a česneku.[2] Základní strukturou portugalského jídla byly „konzervované“ suroviny portugalského námořníka, zabalené do dřevěných sudů se střídavými vrstvami vepřového masa a česneku a nasáklé červené víno[Citace je zapotřebí ]. To bylo „vylepšeno“ místními goanskými kuchaři střídáním dlaň ocet pro červené víno a přidání sušené červené chilli papričky s dalším kořením. To se vyvinulo v lokalizované a snadno vyslovitelné jídlo „vindaloo“.[5]

The Britský indián verze vindaloo požaduje, aby bylo maso marinováno v octě, cukru, čerstvém zázvoru a koření, poté vařeno s více kořením.[2]

Indická příprava a variace

Restaurace v Goa s nabídkou tradiční goanské kuchyně, připravte vindaloo s vepřové, což je původní recept. Toto jídlo bylo propagováno goanskými kuchaři (kterým Britové dávali přednost, protože při manipulaci s hovězím, vepřovým nebo alkoholem neměli problémy v kuchyních a barech) v britských zařízeních a zaoceánské parníky. Kerala verze tohoto receptu zahrnuje použití palička (moringa) kůra stromu, o níž se věří, že pomáhá při trávení. Restaurace v jiných částech Indie připravují vindaloo s kuřecím masem nebo kozí maso nebo jehněčí, který je někdy smíchán s bramborem na kostičky. I když to slovo aloo (आलू) znamená brambor v hindština,[6] (jak název je korupce a portugalština fráze bez hindské etymologie) tradiční vindaloo ano ne zahrnout brambory.

Mimo Indii

Vepřové vindalho podávané v Lisabon, Portugalsko, v Goan -styl Indická restaurace
Jehněčí vindaloo podávané Helsinki, Finsko.

Vindaloo si získalo popularitu mimo Indii, kde je téměř všeobecně uváděno v nabídkách indických restaurací. Vindaloo podávané v restauracích Velké Británie se liší od původního jídla vindaloo; je to prostě kořeněnější verze standardního "středního (kořeněného)" kari restaurace s přídavkem octa, brambor a chilli papriček.[7]

Vindaloo je jedním z nejchutnějších pokrmů dostupných v britských asijských nabídkách, kde se podává Britské bangladéšské restaurace inovovaly tindaloo, což je úplně jiné jídlo, které vzniklo v Bangladéši.[7] Britská variace pochází z Britské bangladéšské restaurace v 70. letech. Vindaloo je považováno za předchůdce fal.[8]

V populární kultuře

Vindaloo bylo oblíbené jídlo postavy Listera z britské sci-fi show Červený trpaslík.[9]

Reference

  1. ^ Taylor, Anna-Louise (11. října 2013). „Curry: Odkud to přišlo?“. BBC Jídlo. Archivovány od originál dne 11. prosince 2014. Citováno 17. prosince 2014.
  2. ^ A b C „Indal (Vindaloo)“. Východoindické společenství. Archivováno z původního dne 5. července 2015. Citováno 13. července 2015.
  3. ^ Peters-Jones, Michelle. „Indian Classics - Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)“. Tiffin Box. Archivováno z původního dne 13. července 2015. Citováno 13. července 2015.
  4. ^ Priberam (portugalský slovník). „Vinha-d'alhos“. Citováno 27. listopadu 2020.
  5. ^ „Jak vařit vindaloo - studenti se učí od nejlepších“. University of West London. Archivováno z původního dne 9. listopadu 2012. Citováno 26. října 2012.
  6. ^ „Hindština / Angličtina / Tamilský glosář“. Pravasidesiho Tiffinova krabice. Archivováno z původního dne 17. října 2012. Citováno 26. října 2012.
  7. ^ A b Pat Chapman (2004). The New Curry Bible. Londýn, Velká Británie: Metro Publishing Ltd. str. 118–121. ISBN  978-1-84358-087-4.
  8. ^ "jehněčí phall, vindaloo a madras curry recepty". andyskitchen.co.uk. Archivováno z původního dne 27. října 2017. Citováno 9. května 2018.
  9. ^ Amy-Chinn, Dee (11. července 2014). „Červený trpaslík“. V Lavery, David (ed.). Základní kultovní televizní čtečka. Lexington, Kentucky: University Press of Kentucky. p. 208. ISBN  978-0-8131-5020-8.

externí odkazy

  • Vindaloo ve společnosti The Foods of England