Vícezrnný chléb - Multigrain bread

Bochník vícezrnného chleba
Vícezrnný chléb připravený ze 70% naklíčené žito, 30% špalda a přelité různými jedlá semena

Vícezrnný chléb je typ chléb připravené se dvěma nebo více druhy obilí.[1] Použitá zrna zahrnují ječmen, len, proso, oves, pšenici a celozrnná mouka,[2][3] mezi ostatními. Některé odrůdy zahrnují jedlá semena při jejich přípravě,[4] jako lněné semínko, quinoa, dýňová semínka, a slunečnicová semínka.[3][5] Žito a kynuté těsto vícezrnné chleby jsou další odrůdy.[4][6][7] Mezi přípravky patří 7-zrnný a 9-zrnný chléb,[8] mezi ostatními.

Vícezrnný chléb lze připravovat s použitím celých nezpracovaných zrn,[9] ačkoli komerční odrůdy nemusí vždy obsahovat celá zrna.[1]

Nutriční obsah

Celozrnné vícezrnné chleby obsahují a vláknina obsah až čtyřikrát větší než u bílého chleba[4][10] a může také obsahovat více vitamínů a bílkovin ve srovnání s bílým chlebem.[11] Vícezrnné chleby také poskytují komplexní sacharidy.[12]

Komerční odrůdy

Vícezrnný chléb je komerčně dostupný masově vyráběný a prodávány spotřebitelům.[13] Některé komerční odrůdy se připravují ze 100% celozrnné mouky.[13] V letech 1989 až 1994 byl ve Spojených státech vícezrnný chléb „jedním z nejrychleji rostoucích trhů v pekárenském odvětví“.[14]

Použití při vaření piva

4000 let starý Mezopotámština recept na vaření pivo z vícezrnného chleba smíchaného s medem je nejstarší dochovaný pivní recept na světě.[15] Bruselský projekt piva minipivovar v Belgii vyvinula jantarové pivo se 7% objemový alkohol s názvem Babylone, který zahrnuje tento recept s využitím zbylého, neprodaného čerstvého chleba darovaného supermarkety.[15][16][17]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Kirkpatrick, Kristin (20. února 2014). „6 způsobů, jak vás potravinářský průmysl podvádí“. US News & World Report. Citováno 1.května, 2015.
  2. ^ Média, poptávka (29. dubna 2015). „Žitný chléb vs. vícezrnný chléb“. SFGate.com. Citováno 1.května, 2015.
  3. ^ A b Katzin, C.F. (2010). Kuchařka bojující proti rakovině všeho druhu. Vše®. F + W média. str. 246. ISBN  978-1-4405-0747-2.
  4. ^ A b C NewsLifeMedia (30. dubna 2015). "Zprávy". Taste.com.au. Citováno 1.května, 2015.
  5. ^ „Jaký je nejlepší chléb pro vaši rodinu?“. News.com.au. 1. května 2015. Citováno 1.května, 2015.
  6. ^ Reinhart, P. (2011). Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. 278. ISBN  978-1-60774-132-9.
  7. ^ Suas, M. (2008). Pokročilý chléb a pečivo. Cengage Learning. str. 227. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  8. ^ Decker, J .; Neuhaus, E. (2005). Svět je nejvhodnější. Penguin Group USA. ISBN  978-1-101-21999-7.
  9. ^ Harrington, Theresa (30. listopadu 2012). „Školní čtvrť Mt. Diablo vaří chutný vícezrnný chléb“. San Jose Mercury News. Citováno 1.května, 2015.
  10. ^ Wilkins, L.W. (2007). Výživa je neuvěřitelně snadná. Neuvěřitelně snadné. Lippincott Williams & Wilkins. str. 256. ISBN  978-1-58255-521-8.
  11. ^ Gupta, P .; Gupta, D. (2013). Ztrácet to! Zjednodušení hubnutí. Pan Macmillan. ISBN  978-1-4472-4244-4.
  12. ^ Evans, J .; Aronson, R. (2005). Příručka pro celou těhotenství: Průvodce porodníka k integraci konvenční a alternativní medicíny před těhotenstvím, během těhotenství a po něm. Penguin Publishing Group. str. 224. ISBN  978-1-4406-2342-4.
  13. ^ A b „Bimbo za nákup kanadského chleba z javorového listu za 1,66 miliardy dolarů“. Getty Images. 12. února 2014. Citováno 1.května, 2015.
  14. ^ "Zpracování potravin". Svazek 63. Techpress (FPI) Limited. 1994. s. 36. Citováno 30. dubna 2015.
  15. ^ A b Bartunek, Robert-Jan (17. dubna 2015). „Bruselský sládek používá k výrobě piva zbytkový chléb“. Reuters. Citováno 1.května, 2015.
  16. ^ Szal, Andy (23. dubna 2015). „Belgický pivovar přeměňuje odpad z potravin na pivo“. Manufacturing.net. Citováno 1.května, 2015.
  17. ^ „Babylone - od chleba k pivu“. Beer Project Brussels. 20. dubna 2015. Citováno 1.května, 2015.

Další čtení

externí odkazy