Uttapam - Uttapam

Uthappam
Mini Uttappam.jpg
Mini Uttapam
Alternativní názvyUttappam, Oothappam
Místo původuIndie
Region nebo státTamilnadu,Jižní Indie
Hlavní přísadyRýžová mouka, urad dal

Uthappam je typ dosa z Jižní Indie. V Karnataka je známá jako Uttappa (ಉತ್ತಪ್ಪ). V Tulu je známá jako Ootappa (ಊತಪ್ಪ) nebo Ootappo (ಊತಪ್ಪೊ). Na rozdíl od typické dosy, která je křupavá a krep - jako uttapam je tlustší, s náplněmi. Název je odvozen z tamilských slov Appam a Utthia nebo Uttria, což znamená Poured-Appam. Protože Appam se vaří na pánvi s kulatým dnem, zatímco Utthia-Appam se vaří na ploché pánvi. Tamilská starověká literatura o tom zmiňuje svůj název. Klasická snídaně tamilských obyvatel se skládá z idli, dosai nebo uttappam, většinou doprovázených sambarem a chutni.

Příprava

Těsto Uttapam je vyrobeno v poměru 1: 3 vigna mungo a rýže; Rýže může být kombinací předvařená rýže a pravidelné odrůdy, jako je basmati.[1] Čočka a rýže jsou přes noc namočené, rozemleté ​​a fermentované, dokud nevzroste. Těsto se rozprostírá na rozpálené pánvi, obvykle kruhové, na ní se rozprostírají polevy a jemně se poklepávají. Olej kape kolem něj, převrací se, když je zlatohnědý, olej znovu kape, další převrácení, aby se ujistil, že i druhý povrch je upečený. Uttapam je poté připraven k podávání a konzumaci.

Uttapam se tradičně vyrábí s polevami, jako je rajčata, cibule, chilli, paprika a koriandr ; další běžné možnosti jsou kokos, strouhaná mrkev a řepa. Často se jí sambar nebo chutney. Je to jedno z oblíbených pokrmů jižní Indie.

Uttapam z ulic města Váránasí (2007).

Kromě zálivků lze samotný uttapam připravit odlišně přidáním proso Kodo. Těsto na to se připravuje přidáním 2 šálků Vargarisi pro 2 šálky rýže Idli a 1 šálku černé gramové čočky.

Další detaily

Na trhu jsou k dispozici instantní směsi Uttappam. Malá část z toho se smísí s vodou za vzniku fermentovaného těsta. To se pak rovnoměrně rozloží na pánev. Vaření trvá asi pět minut.

Viz také

Reference

  1. ^ Mahendra Mehta. „Uttapam“. bawarchi.com. Archivovány od originál dne 29. března 2007. Těsto se skládá z 1 porce vigna mungo a 3 porcí rýže. Jedna polovina rýže je vařená rýže a druhá polovina je kolam nebo basmati nebo jakákoli jiná rýže než vařená. (Vařená rýže není vařená rýže, ale celá rýže.)

externí odkazy

Uttamaps pro půst Navrstri