Kulcha - Kulcha

Pro australskou kapelu viz Kulcha (skupina).

Kulcha
Kulchachole.jpg
Kulcha s chole z Indie.
TypChlebové placky
Místo původuIndický subkontinent
Region nebo státRegion Paňdžáb
Hlavní přísadyMaida mouka

Kulcha je druh mírně kvašeného plochý chléb který vznikl v Indický subkontinent.

Recept

Kulcha je vyrobena z mouka z maida, voda, špetka soli a kypřící prostředek (droždí nebo staré těsto z kulchy), které se ručně smíchají a vznikne velmi těsné těsto. Toto těsto je pokryto vlhkým hadříkem a ponecháno asi hodinu stát na teplém místě. Výsledkem je mírné kynutí mouky, ale ne moc. Mouka se znovu ručně rozdrtí a poté se válečkem vyválí do plochého, kulatého tvaru. Pečí se v hliněné hliněné peci („tandoor "), dokud není hotový. Když je upečený, často se natírá máslem nebo ghí, i když to není nutné. Poté se jedí s jakýmkoli indickým kari. Zejména pikantní cizrnové kari známé jako chole je jídlo, které si vyberete ke konzumaci s kulchou.[1]

Variace

V první variantě lze místo hnětení těsta použít vodu, mléko nebo jogurt; výsledkem je, že těsto bude měkčí a gumovější. Tento typ kulchy je známý jako doodhia kulcha (mléčná kulcha). Při použití jogurtu je často větší kynutí.

Tato varianta kulchas není plněná, ale upravená a konzumovaná kari, které může být buď vegetariánské nebo masové.

Druhou variantou jsou kulchas plněné náplněmi, které byly podávány během období Mughals a Nizams v jejich Darbars.[2] Dnes se prodávají v restauracích a obchodech. Amritsari Kulcha aka Amritsari Naan je po celém světě dobře známá svou chrumkavostí a chutí. Je to jedna z nejoblíbenějších možností snídaně pro místní obyvatele Amritsaru.[3] Řada nádivek, včetně paneer (tvaroh), brambory, cibule a další zelenina se používá k plnění těchto kulchas.

Amritsar, město v Paňdžábu, je známé svými Amritsari kulchas nebo Amritsari naan kde je k dispozici mnoho z těchto odrůd. v Hyderabad, Indie, kulcha se také označuje jako naan nebo Sheermaal.

Externí obrázek
ikona obrázku Prezentace obrázků přípravků Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal. Publikováno dne Flickr

v Pákistán, kulcha chleby se z velké části jedí v určitých částech Hazara a severní Paňdžáb regiony, kde jsou oblíbeným snídaňovým artiklem.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ „Obyčejný recept Kulcha“. Archivovány od originál dne 17. března 2015. Citováno 18. března 2016.
  2. ^ Sadaf (19. srpna 2017). "Skrytá tajemství Amritsari Kulcha". Jídlo a ulice od Sadafa. Citováno 5. října 2019.
  3. ^ „Kulcha - věčná láska Amritsarise“. Amritsar online. 8. dubna 2019.
  4. ^ „Tradiční jídla: V Pindi, místo pro milovníky kašmírského chleba“. Express Tribune. 2. listopadu 2012. Citováno 14. listopadu 2012.

externí odkazy

  • Média související s Kulcha na Wikimedia Commons