Chili burger - Chili burger
![]() Chili burger s hranolky | |
Alternativní názvy | Velikost chilli, velikost |
---|---|
Typ | Sendvič |
Místo původu | Spojené státy |
Region nebo stát | původně Los Angeles |
Vytvořil | Pravděpodobný Thomas „Ptomaine Tommy“ DeForest, 20. léta 20. století |
Hlavní přísady | Hamburger patty, chili con carne |
Variace | Carolina burger |
A chili burger (také známý jako velikost chilli,[1] nebo jednoduše velikost,[2][3] pocházející z „velikosti hamburgeru“[4]) je typ hamburger. Skládá se z hamburgeru s patty přelité chili con carne.[5][6][7] Často se podává s otevřenou tváří a někdy se chilli podává spíše vedle hamburgeru než nahoře. Chilli může být podáváno samostatně nebo s sýr, cibule, nebo příležitostně rajčata jako ozdoby.
Dějiny
Zdá se, že chilli hamburgery vynalezl ve 20. letech Thomas M. „Ptomaine Tommy“ DeForest, který založil piliny - celodenní restaurace „Ptomaine Tommy's“, která se nachází v Sousedství Lincoln Heights v Los Angeles. Ptomaine Tommy's byl otevřen od roku 1919 do roku 1958, kdy byl jeho chilli burger označován jako „size“ (velikost) a nakrájenou cibuli jako „květiny“ nebo „fialky“.[2][8][9][10][11]
Termín velikost pro chili burger pravděpodobně pochází z velikosti porce chilli používané u Ptomaine Tommyho.[1][12][13][14] Ptomaine Tommy „měl dvě naběračky, velkou a malou“[3] se kterým se podává jeho chilli, ať už udusené na hamburgeru nebo v misce;[3] původně objednaný lingo používaný jeho patrony měl „velikost hamburgeru“[3][4] vs. „velikost steaku“,[4] ale později zjednodušeno na „velikost“ a „nadměrná velikost“.[4] Použití zkráceného výrazu „velikost“ pro část chilli hamburgerové velikosti (v misce nebo na hamburgeru) pak získalo měnu po celou dobu Los Angeles.[3] Ptomaine Tommy byl nucen zavřít svou restauraci 10. srpna 1958 a prodat svůj majetek, aby uspokojil věřitele,[15] a zemřel jen o týden později.[16][17] Jeho služba pro komunitu a jeho vynález byl zaznamenán rozhodnutím Senát státu Kalifornie ten stejný rok.[2]
Autor jídla John T. Edge považuje vynález za milník, který znamená začátek „sledovatelné historie hamburgerů v LA“, za první krok k tomu, co považuje za „barokní“ charakter losangeleské hamburgerové scény.[18] Rozhovory s bývalými zákazníky a přáteli desetiletí po faktu, publicista Jack Smith napsal v roce 1974 definitivní článek o DeForestu a pokrmu, který vynalezl a který se stal velmi důležitou součástí historie Los Angeles.[19] To, co pomohlo šířit popularitu tohoto jídla, byla různorodá klientela Deforestu, která zahrnovala lékaře přicházející z pozdní směny v místním okresní nemocnice, bojovat s fanoušky na cestě domů po účasti na zápasech v Olympic Auditorium a lidé přidružení k Hollywood filmový průmysl.[19][20]
Několik amerických potravinových řetězců se specializuje na chilli hamburgery. Jedním z nich je Originální Tommy, který se datuje do roku 1946.[21][22]
Variace
Carolina Burger
Carolina Burger je regionální variantou chilli burgeru podávaného s zelný salát, hořčice a nasekané cibule.[23] Obyčejné v místních restauracích v Carolinas, je také pravidelně nabízen na Wendy restaurace jako Carolina Classic.[24]
Viz také
Reference
- ^ A b Sherman, Gene (19. září 1957). "Cityside". Los Angeles Times. p. 2. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ A b C Senát státu Kalifornie (1958). Věstník Senátu během ... Zasedání zákonodárného sboru státu Kalifornie. s.n. p. 344. Citováno 4. prosince 2012.
Usnesení Senátu č. 55: Ve vztahu k poblahopřání Thomasi SI. „„ Ptomaine Tommy “DeForeat Vzhledem k tomu, Thomas M. DeForest, poznamenal restaurátora komunity Lincoln Heights ... kde oblíbenou specialitou domu byl talíř označený„ size “sestávající z chilli, hamburgerů a fazolí ...
- ^ A b C d E Smith, Harry Allen (1969). Velká konfrontace s chilli: dramatická historie nejvíce vášnivé kulinářské výzdoby desetiletí s recepty. Trident Press. str. 23–24. Citováno 4. prosince 2012.
- ^ A b C d Dolan, Don (2009). „Los Angelesský sendvič zvaný Taco“. V Kurlansky, Mark (ed.). Jídlo mladší země: Portrét amerického jídla - před národním dálničním systémem. (náhled). Knihy tučňáků. ISBN 9781101057124. OCLC 458326756.
- ^ Butel, Jane (2008). Chili Madness: Passionate Cookbook. Dělník. p. 103. ISBN 9780761147619. OCLC 269676763. Citováno 4. prosince 2012.
- ^ Shopsin, Kenny & Carreño, Carolynn (2008). Sněz mě: Jídlo a filozofie Kennyho Shopsina. Random House. 167–. ISBN 9780307264930. OCLC 225852465. Citováno 4. prosince 2012.
- ^ Sauceman, Fred William (2006). Prostírání: Nadčasové chutě na jihu hory. str. 148–149. ISBN 9780865549906. OCLC 63705843.
- ^ Grace, Roger M. (15. ledna 2004). „Staré nabídky vyprávějí historii hamburgerů v LA“ Metropolitan News-Enterprise.
- ^ Snyder, Tom (17. března 2000). Route 66: Traveler's Guide and Roadside Companion. Macmillana. p. 113. ISBN 9780312254179. OCLC 43575475. Citováno 4. prosince 2012.
- ^ Powell, Lawrence Clark (Zima 1984). "Vzpomínka na postranní cesty". Historie Kalifornie. 63 (1). Kalifornská historická společnost. p. 85. doi:10.2307/25158198. JSTOR 25158198.
- ^ Harvey, Steve (10. října 2000). „Pay now, Pay later — or Pay the Price“. Los Angeles Times. Citováno 12. prosince 2012.
- ^ Thompson, Clay (23. listopadu 2005). „Proč v televizi není kanál 1“. Arizonská republika.
Podle International Chili Society „velikostní“ část pocházela od majitele losoského chilli salónu známého jako Ptomaine Tommy.
- ^ Sherman, Gene (14. srpna 1958). "Cityside". Los Angeles Times. p. 2. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ Roderick, Kevin (16. března 2006). „Disissing Tommy's“. LA Pozorováno.
- ^ „Mezník padá na dluh: Ptomaine Tommy nucen uzavřít“. Los Angeles Times. 11. srpna 1958. str. B1. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ „Provozovatel kavárny Ptomaine Tommy umírá“. Los Angeles Times. 19. srpna 1958. str. B2. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ Smith, Jacku (1980). Jack Smith's L.A. (úryvek). McGraw-Hill. p. 88. ISBN 9780070584716. OCLC 6280644.
- ^ Edge, John T. (23. června 2005). Hamburgery a hranolky. Tučňák. str. 99–. ISBN 9781440627583. OCLC 860833816. Citováno 12. prosince 2012.
- ^ A b Smith, Jacku (26. prosince 1974). „Dimenzování Ptomaine Tommyho“. Los Angeles Times. p. H1. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ Gower, Melrose (18. července 1937). „Chilli mísa Ptomaine Tommy láká hollywoodské noční diváky: Hvězdy obrázků hledají útěk z příliš honosných sad nočních klubů a pozdních skvrn tím, že upřednostňují skromné ústupky pro své strany.'". The Washington Post. p. T7. Alternativní odkaz přes ProQuest.
- ^ Gould, Lark Ellen (2004). Los Angeles mimo vyšlapané cesty. Globe Pequot. p. 34. ISBN 9780762752270. OCLC 853623117.
15. května 1946 představil mladý Tommy Koulax Los Angeles nový druh hamburgeru - tento s chili con carne základnou
- ^ Zlato, Jonathane (16. května 1996). „Tomova bomba“. Los Angeles Times.
- ^ Murrell, Duncan (červen 2011). „Burger, se vším“. Náš stát. Citováno 7. prosince 2012.
- ^ „Wendy vrací regionální klasiku“. Spartanburg Herald-Journal. 12. února 2006. str. E6. Citováno 7. prosince 2012.