Barm - Barm

Tento článek je o kypřící látce. Pro rohlík viz barmský dort. Pro místa v Íránu viz Barm, Írán.

Barm je pěna nebo spodina vytvořená na vršku a fermentační kapalina, jako pivo, víno,[1] nebo surovina pro duchové nebo průmyslové ethanol destilace. Je zvyklý kvásek chléb, nebo nastavit fermentaci v nové dávce alkoholu. Barm, jako kvas, byl také vyroben ze země proso zkombinováno s musí z vany[2] a někdy se používá v Anglické pečení jako synonymum pro a přírodní kvásek.[3] Různé kultury odvozené z barmy, obvykle Saccharomyces cerevisiae, se stal předkem většiny forem pivovarské kvasnice a pekařské droždí aktuálně na trhu.

V Irsku se barm používá v tradiční výrobě barmbrack, ovocný chléb. Přes jméno, barmské koláče severní Anglie nemusí být nutně vyrobeny z barmy.

Viz také

Reference

Poznámky

  1. ^ Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Barm". Encyklopedie Britannica. 3 (11. vydání). Cambridge University Press. p. 407.
  2. ^ Botham z Whitby. „Příběh za bochníkem chleba“.
  3. ^ Reinhart, Peter (1998). Kůra a drobky. Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press. ISBN  1-58008-802-3. Reinhart odvodil termín ze svého tréninku pod Monica Spiller.