Křupavý chléb - Crispbread

Křupavý chléb
Knaeckebroed.jpg
Některé oplatky z křupavého chleba
Alternativní názvyTvrdý chléb
TypSušenka
Místo původuŠvédsko
Region nebo státSkandinávie
Hlavní přísadyŽito mouka, sůl, voda

Křupavý chléb[1] (švédský: knäckebröd, hårt bröd, hårdbröd, spisbröd, knäcke, dánština: knækbrød, Norština: knekkebrød, Finština: näkkileipä, estonština: näkileib, islandský: hrökkbrauð, Faerský: knekkbreyð, Němec: „Knäckebrot“ nebo „Knäcke“, Nízká němčina: Knackbrood, holandský: knäckebröd) je plochý a suchý typ sušenka, obsahující převážně žito mouka. Křupavé chleby jsou lehké a zůstávají čerstvé po velmi dlouhou dobu. Křupavý chléb je základní potraviny[2] a byl po dlouhou dobu považován za strava chudáka.[3] V posledních letech se však v EU obnovil zájem o křupavý chléb Severské země.

Typický křupavý chléb podávaný ve finských školách a na vojenské službě.

Počátky

Křupavý chléb Värmland (1911)
Křupavý chléb byl často uložen na dlouhých sloupech visících ze střechy

Křupavý chléb byl upečený uprostřed Švédsko od roku 500 nl (CE).[Citace je zapotřebí ] Byl vyroben jako kulaté oplatky s otvorem uprostřed, takže chléb mohl být uložen na tyčinky pod střechou.[4] Tradiční křupavý chléb byl vynalezen před 500 lety.[Citace je zapotřebí ] Finsko a Švédsko má ve spotřebě křupavého chleba dlouhou tradici a křupavý chléb je ve většině domácností znám již od 19. století. Křupavé chleby se tradičně pečily jen dvakrát ročně; po sklizni a znovu na jaře, když začaly téct zmrzlé říční vody.[5] Tradiční západní finský křupavý chléb byl (a stále je) vyroben ve formě kulatého plochého bochníku s otvorem uprostřed, který usnadňoval skladování na dlouhých tyčích visících u stropu. První švédská pekárna průmyslového křupavého chleba, AU Bergmans enka, zahájila výrobu v roce Stockholm v roce 1850. Obdélníkový Knäckebrot byl poprvé vyroben v Německu v roce 1927 a od té doby tam zůstal populární a snadno dostupný.

Složení

Křupavý chléb tradičně sestává z celozrnný žito mouka, sůl, a voda. Dnes však obsahuje mnoho druhů křupavého chleba pšenice mouka, koření a zrna, a je často vykysnutý s droždí nebo kynuté těsto, a mléko nebo sezamová semínka lze přidat.

V případě nekvašeného křupavého chleba se bubliny zavádějí do těsta mechanicky. Tradičně se to dělo přimícháním sněhu nebo práškového ledu do těsta, které se pak během pečení odpařilo.[6] Dnes je těsto, které musí obsahovat velké množství vody, ochlazeno a mícháno do bublin.

Další metodou je hnětení těsta pod tlakem v extrudér. Náhlý pokles tlaku pak způsobí odpařování vody a vytváření těst.

Křupavý chléb se peče jen několik minut, při teplotách obvykle mezi 200 a 250 ° C.

Viz také

Reference

  1. ^ CRISPBREAD
  2. ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna Archivováno 2009-02-25 na Wayback Machine
  3. ^ Jan-Öjvind Swahn (2003). Mathistorisk uppslagsbok. ISBN  978-91-89086-49-4.
  4. ^ Tuggmotstånd - http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand Archivováno 2012-04-22 na Wayback Machine
  5. ^ Historie křupavého chleba - http://www.finncrisp.com/history Archivováno 09.05.2010 na Wayback Machine
  6. ^ Edwards, W. P. (2007). Věda o pekárenských výrobcích. Cambridge: Royal Society of Chemistry. p. 188. ISBN  978-0-85404-486-3.

externí odkazy