Mughlai paratha - Mughlai paratha - Wikipedia

Mughlai paratha
Mughlai Kheema Paratha.JPG
Mughlai Paratha udělal Karnataka, Indie
TypParatha
ChodSvačina
Místo původuBengal Subah, Mughalská říše
Region nebo státBengálsko
Přidružené národní kuchyněBangladéš, Indie
Hlavní přísadyParatha, keema (mleté ​​maso), vejce, ghí, cibule, Indické koření, sůl a pepř

Mughlai paratha (bengálský: মোঘলাই পরোটা) je populární bengálské pouliční jídlo, o kterém se předpokládá, že pochází Bengal Subah v době Mughalská říše.[1][2] Předpokládá se, že jídlo je připraveno pro královský dvůr Mughalského císaře Jahangir.[3][4][5] Může to být měkký smažený chléb vylepšený nádivkou keema (mleté ​​maso), vejce, cibule a pepř;[6] nebo a paratha plněné stejnými nebo podobnými přísadami.[7]

Dějiny

Mughlai paratha byl jedním z těch receptů Mughlai, které vstoupily Bengálská kuchyně Během Mughalská říše. Předpokládá se, že Mughlai paratha vznikl během Mughal císaře Jahangir Vládl a byl výtvorem jeho kuchaře Adila Hafize Usmana, který původně pocházel z Bardhaman okres Západní Bengálsko.[8] Mughal pravidlo většinou ovlivnilo kuchyni správních hlavních měst Bengal Subah, jako Murshidabad a Dháka, spíše než jeho venkovská část.[4] Miska cestovala do Kalkata v Západní Bengálsko ze starých hlavních měst Bengal Subah jako Murshidabad a Dháka, poté, co se Kalkata stala hlavním městem nově vytvořeného Bengálské předsednictví pod Britové Raj a jídlo se stalo velmi častým a oblíbeným pouličním občerstvením v Kalkatě.[9][10]

Složení

Složky při přípravě Mughlai paratha může zahrnovat celozrnnou mouku, ghí, vejce, jemně nakrájenou cibuli, nakrájenou zelenou chilli papričku a nakrájenou koriandr listy.[11]

V některých variantách se někdy používá také kuřecí nebo skopové keema. Může být také podáván bez masa k plnění.

Viz také

Reference

  1. ^ Bora, Anirban. „Od křupavých„ parathas “po chutné„ qormas “: odhalení mnoha mýtů mughlaiské kuchyně“. Ekonomické časy. Citováno 25. září 2020.
  2. ^ „Byli to Britové, kdo pojmenoval Kalkatinu oblíbenou Mughlai paratha?“. Získejte Bengálsko. Citováno 24. září 2020.
  3. ^ „Mughlai Paratha: Vsadíme se, že tomuto masu plněnému hluboce smaženým vejcem Paratha z Bengálska neodoláte“. Jídlo NDTV. Citováno 24. září 2020.
  4. ^ A b Spotřeba potravin v globálním pohledu. Palgrave Macmillan. p. 172. ISBN  9781137326416.
  5. ^ „Vyzkoušejte jídlo z Kalkaty na ulici Durga Puja.
  6. ^ „Hotovost a kari“. New York Magazine. New York Media, LLC .: 73 30. července 1973.
  7. ^ Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. 9. září 2013. s. 180. ISBN  9781598849554.
  8. ^ „Mughlai Paratha: Vsadíme se, že tomuto masu plněnému hluboce smaženým vejcem Paratha z Bengálska neodoláte“. Jídlo NDTV. Citováno 24. září 2020.
  9. ^ „Byli to Britové, kdo pojmenoval Kalkatinu oblíbenou Mughlai paratha?“. Získejte Bengálsko. Citováno 24. září 2020.
  10. ^ Bora, Anirban. „Od křupavých„ parathas “po chutné„ qormas “: odhalení mnoha mýtů mughlaiské kuchyně“. Ekonomické časy. Citováno 24. září 2020.
  11. ^ „Mughlai Paratha“.