Indický chléb - Indian bread - Wikipedia

Tento článek je o indické kuchyni. Pro indiánský chléb viz Frybread.
Indické koření.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Indické chleby jsou nejrůznější chlebové placky a palačinky které jsou nedílnou součástí Indická kuchyně. Jejich variace odráží rozmanitost Indická kultura a stravovací návyky.

Složení

Většina plochých chlebů z severní Indie jsou nekvašené a obvykle jsou vyrobeny převážně z mleté ​​mouky ataš nebo maida a vodu. Některé chlebové placky, zvláště paratha, mohou být plněny zelenina a vrstvené buď ghí nebo máslo.

v Maharashtra a Karnataka chleby se také vyrábějí ze zrn, jako je jowar (Čirok bicolor ), ragi, prstové proso (Eleusine coracana ) a bajra nebo perlové proso, a je nazýván „rotla“ v Gudžarátu a „bhakri“ v Maharashtra.

v jižní Indie a na západním pobřeží je většina plochých chlebů vyrobena z oloupaných a štípaných černá čočka (urad dal) a rýže. Mezi oblíbené odrůdy patří dosa, appam, uttapam a rýže rotis a Ragi rotis.

Většina indických chlebů využívá k fermentaci spory kvasinek v atmosféře.

Příprava

V severní Indii se těsto z hlavní přísady připravuje a zplošťuje válcováním. Většina indických chlebů, jako např roti, kulcha a chapati, jsou zapečené na tava, a mřížka z litiny, oceli nebo hliníku. Ostatní, jako např puri a bhatura jsou smažené. Těsto na tyto chleby se obvykle připravuje s menším množstvím vody, aby se při smažení snížil nasáknutí oleje.

V jižní Indii, a těsto rýže a černé čočky se připraví a naloží v malých množstvích na rozpálenou pánev, kde se rozloží na tenký kruh a smaží se olejem nebo ghí V západní Indii (včetně států Maháráštra, Gudžarát a Rádžasthán) se může chléb vyrábět z hrubých zrn, jako je bajra, čirok nebo ragi, ačkoli v těchto regionech je základem pšenice. Zrna nebo obiloviny se obvykle mele na jemný prášek a smíchají se s trochou vody, aby se vytvořilo hladké těsto. Toto těsto je ručně poklepáno do kruhu, buď ho držíte mezi oběma rukama, nebo položením na převrácenou desku nebo jiný plochý povrch.[1]

V Maháráštře se také připravuje vícezrnný plochý chléb zvaný „thalipeeth“. Obsahuje mnoho zrn a obilovin, jako je pšenice, rýže, bajra, jowar, ragi, koňský gram, zelený gram, černý gram, cizrna a tak dále. Každé zrno nebo obilnina se praží samostatně a poté se společně mletí na jemný prášek. K výrobě těsta se přidá koření a nasekaná cibule, které se poklepou na kruhy a poté se na roštu opéká s trochou ghí nebo oleje. Často se podává s domácím máslem.[2]

Indické chleby středoasijského původu, jako je naan a tandoori roti, se pečou v a tandoor. Naan obvykle kváskuje droždí.

Odrůdy

Mezi různé odrůdy indického chleba patří Chapati, Phulka, Puri, Roti, Bajra Rotla, Thepla, Paratha, Naan, Kulcha, Bhatoora, Appam, Dosa, Luchi, Puran Poli, Pathiri, Parotta a mnoho dalších. Některé z nich, jako Paratha a Roti, mají mnoho odrůd. Některé odrůdy závisí na druhu zrna použitého k jejich přípravě a jiné závisí na náplni, kterou obsahují.

  • Adai - typické jídlo v Jižní Indie a Srí Lanka. v Tamil Nadu populární pokrmy adai se vyrábějí z proso těsta nebo rýžového těsta. Je to blíže k a dosa když je vyroben s fermentovaný těsto ze směsi čočka.
  • Appam - druh jihoindické palačinky vyrobené z fermentovaný rýžové těsto a kokosové mléko
  • Bobbatlu /Bakshalu /Obbattu - vyrobeno z maidy, chanadalu / toordalu, cukru / jaggery z telugské / kannadské kuchyně, speciálně připravené pro Ugadi (Lunar New Year) festival in Telugu States and Karnataka
  • Baati - tvrdé, nekvašený chléb vařené v pouštních oblastech Rádžasthán,[3] a v Madhya Pradesh
  • Bafla - tvrdé, vařené a poté pečené Madhya Pradesh Region Malwa
  • Bhakri - kulatý plochý nekvašený chléb vyrobený převážně ze Sorgham bicolr nebo Perlové proso často se používá v kuchyni státu Maharashtra v Indie ale je také běžné v západní a střední Indie, zejména ve státech Rádžasthánu, Gudžarát, Malwa, Goa a severní Karnataka.
  • Bhatoora - načechraný smažené vykysnutý chléb z Severní Indie
  • Chapati - nekvašený plochý chléb (také známý jako roti ) z Indie, Nepálu, Bangladéše a Pákistánu, které se pečou na horkém povrchu.[4] Je to běžné základní potraviny v Indie
  • Cheela - palačinky vyrobené z těsta z různých ingrediencí v severní Indii - ingredience obvykle zahrnují pulzní (dal) mouku, pšeničnou mouku a někdy jemně nakrájenou zeleninu.
  • Chikkolee - kořeněná pšeničná mísa běžná na jihu Andhra Pradesh a části Maharashtra.
  • Charolia - tenký chléb podobný palačince vyrobený rozprostřením těsta na rozpálenou pánev ve vzoru, který po uvaření vytvoří síťovitý tvar.
  • Chili parotha - v podstatě rovina paratha rozdrcené na malé kousky o velikosti kousnutí smíchané s restovanou cibulkou, rajčaty a chilli prášek
  • Daal Puri - smažený chlebový chléb ze Západního Bengálska a urísy, kde je těsto plněné vařeným a kořeněným chobotem Cholar Dal (čočka bengálská Gram). Populární jako snídaně.
  • Dhebra - Dva různé typy: jeden vyrobený s perlové proso (bajra) mouka, často ochucená pískavice řecké list (methi). Druhým je nekvašené jaggery puri, vyrobené ze jaggery a celozrnné mouky.
  • Dosa - fermentovaný krep nebo palačinka z rýže těsto a černá čočka. Je to základní jídlo Jihoindický státy Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh a Kerala.
    • Masala dosa - dosa plněná smaženými bramborami, kořením a cibulí
    • Benne dávka - druh dosa, který sleduje svůj původ od města Davangere v Karnataka
    • Rava dosa - krep z jižní Indie
    • Neer dosa - krep připravený z rýžového těsta. Je to lehký typ dosy.
  • Idli - rýže a fermentovaná černá čočka těsto v páře
  • Kachori - nekvašený smažený chléb s čočkovou náplní
  • Khakhra - tenké sušenky vyrobené z mat fazole, pšeničná mouka a olej
  • Kulcha - kvašený chléb konzumovaný v Indii a Pákistánu, vyrobený z mouka z maida (pšeničná mouka)
  • Luchi - smažený bengálský chlebový chléb podobný Puri, ale vyrobený z mouky maida místo atašé.
  • Naan - kynutý plochý chléb pečený v troubě
  • Papadum - tenké, ostré indické jídlo ve tvaru disku, obvykle na základě a ostřílený těsto vyrobený z černého gramu (uradová mouka), smažený nebo vařený na suchém ohni
  • Paratha - vrstvený nebo plněný plochý chléb ze severní Indie - tradičně vyrobený z celozrnné mouky pečením s olejem na horkém povrchu.
  • Parotta - vrstvený plochý chléb z Keraly[6] a některé části jižní Indie, zejména v Tamil Nadu z mouky maida
  • Pashti - plochý chléb připravený z rýžové mouky a smažené na pánvi v ghí
  • Pathiri - palačinka z rýžové mouky
  • Pesaha Appam - nekvašený Pesachový chléb vyrobeno Křesťané svatého Tomáše (také známí jako syrští křesťané nebo Nasrani) z Kerala, Indie které mají být doručeny Pesach noc.[7]
  • Pesarattu – krep -jako chléb, který je podobný dosa, vyroben z mung dal.
  • Phulka
  • Pitha /Pithe - druh koláče vyrobeného z těsta z fermentované rýže, dim sum nebo chléb běžný v Bengálsku, Assamu a Orisse.
  • Poi / Poee - goanský celozrnný dutý plochý chléb.[8]
  • Poli ]/Puran Poli - tradiční druh sladkého flatbread
  • Puri - nekvašený smažený chléb
  • Radhaballabhi smažené chlebové placky podobné Dalpuri, ale náplň se skládá z Urad Dal [Black Lentils] namísto Cholar Dal.
  • Ragi dosa - dosa vyrobená z prstové proso.
  • Roti - nejjednodušší a nejběžnější ze všech indických chlebů.
  • Sanna - houbovitý rýžový dort k dispozici v Goa, vyrobený z fermentovaného nebo nefermentovaného těsta na rýži se sladidly nebo bez nich
  • Sheermal – šafrán - ochucený plochý chléb
  • Taftan - kvašený chléb z Uttarpradéše
  • Tandoori Roti - pečené v hliněná pec volal a tandoor. Silnější než normální Roti.
  • Thalipeeth - slaná vícezrnná palačinka populární v západní Indii
  • Utthapam - pokrm podobný dosa vyrobený vařením surovin v těstíčku
  • Kori Rotti - ostré suché oplatky (asi 1 mm silné) vyrobené z vařené rýže a podávané s kořeněným kuřecím kari. Obvykle k dispozici v baleních velikosti A4 a velmi oblíbený chléb v Coastal Karnataka.
  • Litti - Litti je spolu s chokha kompletní jídlo pocházející z indického subkontinentu; a populární v indických státech Bihar, Jharkhand, částech Uttarpradéše a nepálském státě Madhesh. Je to těstová koule vyrobená z celozrnné mouky a plněná sattu (pražená cizrnová mouka) smíchaná s bylinkami a kořením a poté pražená na uhlí nebo kravském hnoji nebo na dřevě, pak je hodena velkým množstvím ghí. Ačkoli je velmi často zaměňován s úzce souvisejícím Baati, jedná se o úplně jiné jídlo, pokud jde o chuť, texturu a přípravu. Může se jíst s jogurtem, baigan bharta, alu bharta a papad.
  • Bhturu - Bhturu je proslulý v himachlské kuchyni. Je připraven z měkkého hněteného fermentovaného těsta. Je to skoro jako měkký chléb zevnitř a křupavý venku. Podává se s místními lahůdkami Himachli Dham, jako je Madra, Dal a Khatta atd.
  • Thepla - Gujarati chapatti vyrobené z celozrnné mouky a ochucené listy pískavice a kořením.

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ Thumma, Sanjay (28. srpna 2012). "Jowar Ki Bhakri - Roti z čirokové mouky". vahrehvah.com. Citováno 11. března 2016.
  2. ^ D'Souza, Jasmine. „Thalipeeth“. Foodfood.com. Citováno 11. března 2016.
  3. ^ Thumma, Sanjay (28. srpna 2012). „Jowar Ki Bhakri - Roti z čirokové mouky“. vahrehvah.com. Citováno 11. března 2016.[je nutné ověření ]
  4. ^ D'Souza, Jasmine. „Thalipeeth“. Foodfood.com. Citováno 11. března 2016.[je nutné ověření ]
  5. ^ Chyba citace. Viz vložený komentář, jak opravit.[je nutné ověření ]
  6. ^ Chyba citace. Viz vložený komentář, jak opravit.[je nutné ověření ]
  7. ^ Chyba citace. Viz vložený komentář, jak opravit.[je nutné ověření ]
  8. ^ Koranne-Khandekar, Saee. "Poee". Přejděte na. Citováno 13. července 2020.
  9. ^ Chyba citace. Viz vložený komentář, jak opravit.[je nutné ověření ]