Shaobing - Shaobing

Pro další použití viz Shao bing (disambiguation).
Shaobing
Shaobing5.jpg
Typický shaobing. Kulatý shaobing vpravo je sladký a naplněný cukrem a dlouhý shaobing vlevo je slaný a solený.
Alternativní názvyHuoshao
TypChlebové placky
ChodSnídaně
Místo původuČína
Shaobing
Tradiční čínština燒餅
Zjednodušená čínština烧饼
Doslovný překladpečené pečivo
Huoshao
Tradiční čínština火燒
Zjednodušená čínština火烧
Doslovný překladoheň pražený
Sezamový dort Magao, Changzhou

Shaobing (pchin-jin : shāobǐng; Wade – Giles : Shao-ping), také zvaný huoshao, je druh pečeného, ​​nekvašeného, ​​vrstveného plochý chléb v severní čínská kuchyně. Shaobing lze vyrábět s nádivkou nebo bez ní a s nebo bez sezam na vrchu. Shaobing obsahuje různé náplně, které lze rozdělit do dvou hlavních příchutí: slané nebo sladké. Některé běžné nádivky zahrnují pasta z červených fazolí, černá sezamová pasta, restované mungo fazole s vejcem a tofu, dušeným hovězím masem, uzeným masem,[1] nebo hovězí nebo vepřové maso s kořením.[2]

Shaobing není příliš známý v jižní Čína,[Citace je zapotřebí ] na rozdíl od jiných severních jídel jako mantou, baozi, a youtiao. Většina Shaobing je populární v severní část Číny. S určitými městy a městy jsou často spojovány různé typy shaobingu.

Shaobing je běžná položka na snídani. Naplněné shaobing se obvykle konzumují se sójovým mlékem a čajem, zatímco neplněné se obvykle konzumují dušená vejce nebo jídlo z masa na snídani. V Mandarínská kuchyně tradice, Shaobing jsou podávány s horký hrnec (huǒguo) v zimě nebo sójové mléko.

Dějiny

Tchajwanský sezamový shaobing

Čínské legendy tvrdí, že pečený plochý Shaobing byl přinesen zpět z Xiyu (západní regiony, název pro Střední Asie ) generálem dynastie Han Ban Chao, a že to bylo původně známé jako náboje (胡 餅, rozsvícený „barbarské pečivo“). Předpokládá se, že shaobing pochází z náboje.[3] Předpokládá se, že Shaobing souvisí s Peršany a Střední Asií naan a Blízký východ pita.[4][5][6] Zahraniční lidé na Západě vyráběli a prodávali sezamové koláče v Číně během dynastie Tchang.[7]

Kategorie

Huangqiao Shaobing

Huangqiao Shaobing

Huangqiao Shaobing (Huangqiao sezamový dort; zjednodušená čínština: 黄桥 烧饼; pchin-jin: Huángqiáo Shāobǐng) je jeden druh Shaobing. Je vyroben z mouky, oleje, sezamu a dalších surovin. Je zlaté barvy a zvenčí křupavé. Tradičně se dělí na sladkou chuť a slanou chuť. Sladká chuť je obvykle kulatá a slaná je dlouhá a oválná.[8]

Zhoucun Shaobing

Zhoucun Shaobing (zjednodušená čínština: 周村 烧饼;), je druh Shaobing. Je to tradiční občerstvení v Zibo, Provincie Šan-tung, Čína, vytvořil Guo Yunlong na základě tlusté palačinky ve tvaru podkovy. Jeho tvar je kulatý a tenký jako papír. Přední strana je pokryta sezamovým semínkem, zadní je plná ostrých děr. Je známý díky své zvláštní ostrosti a schopnosti konzervovat po dlouhou dobu.[9]

Magao

Magao (Changzhou sezamový dort; zjednodušená čínština: 麻 糕; pchin-jin: Chángzhōu Dàmágāo), jeden druh Shaobingu, je populární v konkrétním městě -Changzhou v Provincie Ťiang-su. Changzhou Sesame dort je kulatý a oválný. Tradiční příchutě jsou sladké, slané a kořeněné. Má zlatou tenkou svěží pokožku. K výrobě sezamového koláče Changzhou je třeba, aby šéfkuchař vybral tu nejlepší vepřovou lůj, bílou mouku, loupaná sezamová semínka, bílý cukr, rafinovanou sůl atd. Jiné rafinované suroviny; pak použijte k pečení tradiční sudovou pec.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Kraig, Bruce, ed. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 92. ISBN  978-1-59884-955-4. Citováno 24. dubna 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  2. ^ Church, Marguerite Chien (2002). Přijato, čínská cesta. Publikování nekonečna. str. 127. ISBN  0-7414-1224-1. Citováno 24. dubna 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  3. ^ Huang, H. T. (2000). Fermentace a věda o potravinách, svazek 6. Cambridge University Press. str. 474. ISBN  0521652707. Citováno 24. dubna 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  4. ^ Anderson (1988), str.143, 144, 218.
  5. ^ Simoons, Frederick J. (1990). Jídlo v Číně: kulturní a historické dotazy. CRC Press. str. 89. ISBN  084938804X.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  6. ^ Charles Holcombe (leden 2001). Genesis východní Asie: 221 př. N. L. - 907 po Kr. University of Hawaii Press. str. 129–. ISBN  978-0-8248-2465-5.
  7. ^ Schafer, Edward H. (1963). The Golden Peaches of Samarkand: A Study of T'ang Exotics (ilustrované, dotisk, revidované vydání.). University of California Press. str. 29.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  8. ^ „黄桥 烧饼“, 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (v čínštině), 2019-05-03, vyvoláno 2020-04-14
  9. ^ „周村 烧饼“, 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (v čínštině), 2019-02-16, vyvoláno 2020-04-14
  10. ^ „全国 著名 烧饼 大全“. www.sohu.com. Citováno 2020-04-14.