Zhingyalovské klobouky - Zhingyalov hats

Zhingyalovské klobouky

Zhingyalovské klobouky (Arménský: Ժենգյալով հաց, taky zhengyalav hatz, zhangyalov kloboukynebo jingalovské klobouky[1]) je typ plochý chléb plněná na jemné kostičky byliny a zelená zelenina. Je to tradiční pokrm Arménů z Náhorní Karabach[2][3][4][5] a Syunik. Zhingyalovské klobouky jsou podobné ostatním pokrmům kavkazských národů: bylina qutab[6] a zdaleka [ru ].

V roce 2015, na konci dubna, Artsakh uspořádal festival "Zhingyalov klobouky".[7]

Příprava

Nekvašený těsto vyválí se, dokud se nestane tenkým papírem, pak se naplní nádivkou, která se skládá z 10 až 20 druhů nakrájených na kostičky a naolejovaný divoké a pěstované byliny.[8] Jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě dobrých zhingyalovských klobouků je složení zelených. Základ náplně tvoří chutná listová zelenina a bylinky s méně výraznou chutí: příklady zahrnují listový salát, špenát, atriplex, zelené řepy, cizrna, pastýřská kabelka,[9] viola listy[9] a podobné rostliny. Byliny s výraznou chutí (kerblík, urtica, allium ), kyselý (rumex ) nebo pikantní (laserpitium ) ty jsou potřebné v menším množství; hořce chutnající greeny jako taraxacum by měl být řídký. Dále může náplň obsahovat bryndza a smažené cibule.

Po plnění jsou klobouky zhingyalov smaženy asi 10 minut na speciálu mřížka zvané „saj“ nebo „sajin“ (Arménský: սաջին),[10] nebo v tandoor na pár minut.[8]

Hotové jídlo se konzumuje pivo, doogh nebo víno. Zhingyalovské klobouky jsou obzvláště populární během Velký půst.

Bylinky nakrájené na kostičky
Příprava zhingyalovských klobouků
Hotové jídlo
Zhingyalovské klobouky připravené ke konzumaci

Reference

  1. ^ Rao 2020.
  2. ^ Restaurant.ru
  3. ^ Petrov 1940, str. 14.
  4. ^ Alla Ter-Sarkisiants. Arméni z Náhorního Karabachu. Vydal Russkaya panorama, 2015, Moskva; 637
  5. ^ Časový limit.
  6. ^ Bratusheva.
  7. ^ Панорама.
  8. ^ A b Recept.
  9. ^ A b Petrov 1940, str. 49.
  10. ^ PanAm.

Zdroje

  • Bratusheva, А. (2013). "Купаты с зеленью". Блюда азербайджанской кухни. Litry. ISBN  978-5457357198.
  • Petrov, V. A. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха (v Rusku). Akademie věd SSSR.
  • „Москвичи отведают знаменитый карабахский“ Жингалов Хац"" (v Rusku). PanARMENIAN.Net. 14.04.2011. Citováno 2014-12-10.
  • Susanna Balayan. „Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления“ (v Rusku). PanARMENIAN.Net. Citováno 2014-12-11.
  • „В кафе“ На лестнице „готовят блюда карабахской кухни“ (v Rusku). Timeout.tu. 27.04.2011. Citováno 2014-12-10.
  • „Prezident Karabachu se účastní festivalu klobouků Zhengyalov ve vesnici Tsaghkashat“. 2015-04-29. Citováno 2015-08-04.
  • Rao, Tejal (01.01.2020). „Tyto arménské chlebové placky plněné zelení jsou dokonalým občerstvením“. The New York Times Magazine. Citováno 2020-11-29.

externí odkazy