Eish merahrah - Eish merahrah - Wikipedia
Typ | Chlebové placky |
---|---|
Místo původu | Egypt |
Hlavní přísady | Pískavice řecké seno semena, kukuřice mouka, kynuté těsto startér |
Eish merahrah (Egyptská arabština: عيش مرحرح, [ʕeːʃ jáˈɾɑħɾɑħ]) je plochý chléb, vyrobeno ze země pískavice řecké semena a kukuřice sežral Egypt. Je součástí tradiční stravy egyptského venkova připravované místně ve vesnických domech v Horní Egypt. Bochníky jsou ploché a široké a obvykle mají průměr asi 50 cm.[1] Z kukuřičné mouky se připraví měkké těsto a nechá se přes noc kysnout kynuté těsto předkrm, tvarovaný do kulatých bochníků, a poté se nechá 30 minut kynout nebo „kynout“, než se zploští na kulaté disky a upeče.
Tyto bochníky lze chovat jeden až dva týdny ve vzduchotěsné nádobě. Předpokládá se, že přidání semen pískavice zvyšuje obsah bílkovin, délku skladování a stravitelnost chleba.[2]
Reference
- ^ „Příloha 3: Popis vybraných zpracovaných potravin uvedených v tabulkách“. Tabulky složení potravin pro Blízký východ. Řím: Organizace pro výživu a zemědělství. 1982. ISBN 92-5-101277-6.
- ^ Kukuřice ve výživě člověka. Řím: Potraviny a zemědělství Org. 1992. ISBN 9251030138.
Egypt.