Eish merahrah - Eish merahrah - Wikipedia

Eish merahrah (Egyptská arabština: عيش مرحرح‎, [ʕeːʃ jáˈɾɑħɾɑħ]) je plochý chléb, vyrobeno ze země pískavice řecké semena a kukuřice sežral Egypt. Je součástí tradiční stravy egyptského venkova připravované místně ve vesnických domech v Horní Egypt. Bochníky jsou ploché a široké a obvykle mají průměr asi 50 cm.^[1] Z kukuřičné mouky se připraví měkké těsto a nechá se přes noc kysnout kynuté těsto předkrm, tvarovaný do kulatých bochníků, a poté se nechá 30 minut kynout nebo „kynout“, než se zploští na kulaté disky a upeče.

Tyto bochníky lze chovat jeden až dva týdny ve vzduchotěsné nádobě. Předpokládá se, že přidání semen pískavice zvyšuje obsah bílkovin, délku skladování a stravitelnost chleba.^[2]

Reference