Aavakaaya - Aavakaaya
 | |
| Alternativní názvy | Aavakai |
|---|---|
| Místo původu | Jižní Indie |
| Region nebo stát | Andhra Pradesh |
| Hlavní přísady | Mango, aavalu (hořčice v prášku), červené chilli v prášku, sůl a olej, česnek a zázvor |
Aavakaaya (také známý jako Mango nálev[1]) Různé Indický lák populární v Jižní Indie s jeho původem v Andhra Pradesh. Hlavní ingredience jsou manga, aavapindi (hořčičná semínka v prášku) a kombinace dalších koření používaných k moření. Je známo, že jižní indiáni mají k těmto kořeněným okurkám hlubokou vazbu. V těchto regionech je k dispozici široká paleta okurek, přičemž hlavní složkou je mango. Kromě domácí výroby jsou nakládané okurky komerčně dostupné a vyvážejí se do Spojené státy, Evropa, Japonsko a mnoho dalších zemí.
Příprava
Aavakaaya okurky se obvykle vyrábějí v létě, což je čas pro špičkovou dostupnost zelených mang. Klíčovými ingrediencemi jsou zelená manga, horký olej, chilli a různé koření. Proces přípravy, skladování a podávání je považován za téměř a rituál.
The manga jsou rozřezány na středně velké kousky přibližně 2 cm x 2 cm pomocí silných a obzvláště ostrých nožů / nožů rychlými tahy, aby nedošlo k jejich strukturálnímu poškození. Tyto kousky jsou otřeny do čista a sucha vysoce absorpčním měkkým hadříkem - obvykle starou sterilizovanou bavlnou sari bez č výšivka, za tímto účelem uloženy. Poté se nakládají s hořčicí v prášku, práškem z červeného chilli (sušené a práškové nebo někdy sušené, pražené a práškové), solí, gingelly olej a pískavice řecké (v celé i práškové formě). Česnek je volitelné. Směs zraje po dobu čtyř až osmi týdnů, přičemž je třeba dbát na pravidelné promíchání obsahu, aby byla zajištěna rovnoměrnost marináda.
Popularita
Aavakai (verze Telugu) se připravuje během předletních období, kdy manga právě dozrávají. Tamilská verze není tak kořeněná jako verze Andhra a často obsahuje cizrnu jako jednu z hlavních ingrediencí. Je připraven v mnoha domácnostech a je spolu s ním tvarohová rýže.
Odrůdy
Aavakaaya je velmi populární v jižní Indii, zejména ve státech Andhra Pradesh a Telangana.
Existuje široká škála mangových okurek, mezi ně patří:
- Aavakaaya (výchozí z hořčičného semene)
- Allam Aavakaaya (kořeněná odrůda včetně zázvorovo-česnekové pasty)
- Bellam Aavakaaya (sladká varianta Avakaya vyrobená s jaggery )
- Dosa Aavakaya (Mango nahrazeno druhem dosakaya) (okurka)
- Maagaya (Vyrobeno ze zeleného, oloupaného, neloupaného manga)
- Menthi aavakaaya nebo Menthikaaya (zahrnuje pískavici řeckou)
- Nuvvulu aavakaaya (zahrnuje sezam)
- Paccha Aavakaya (Aavakaya se žlutými chilli spíše než červenými, které se obvykle používají.)
- Pulihora Aavakaaya (Aavakaaya s taalimpu (Telugu), tzv Chaunk v hindština )
- Senagala Aavakaaya (Aavakaaya s přídavkem cizrny nebo bengálského gramu nebo chany)
- Thokku Maagaya (Maagaya včetně mangové slupky)
- Thurum Maagaya (Maagaya vyrobeno ze strouhaného manga)
- Uduku Maagaya (Maagaya s vařeným spíše než syrovým mangem)
- Usiri Aavakaya (Mango nahrazeno angrešt )
- Vellulli Aavakaaya (Aavakaaya s přídavkem česneku)
- Yendu aavakaaya (Aavakaaya s nakládanými, sušenými kostkami manga mírně slazené jaggery )
- Kobbari aavakaya (aavakaya vyrobený s kokosovou příchutí)
Spotřeba
Horká rýže se smíchá s jedním nebo dvěma kousky aavakaaya a ghí (čirá máslo) nebo podzemnicový olej, pak se z nich staly kulovité koule. Aavakaaya se často konzumuje rýže a dahi (jogurt). Lze přidat syrovou cibuli, která zvýrazní chuť. Většina lidí to raději konzumuje spolu s muddapappu (holub hrach dal ) a neyyi (ghí /přepuštěné máslo). Někteří lidé dávají přednost tomu, aby ji snědli do 1–2 měsíců od přípravy, kdy se jí říká Kottaavakaya.
Viz také
- Seznam ovocných pokrmů - článek seznamu Wikipedie
- Nakládané ovoce - Ovoce konzervované anaerobní fermentací ve slaném nálevu nebo ponořením do octa
Reference
- ^ Ranjan, Hriday (18. března 2019). „Óda na pokorný česnekový nálev“. Nový indický expres. Citováno 1. září 2019.
