Naolejujte - Oil down

Oildown
TypDusit
Místo původuGrenada
Hlavní přísadyChlebovník, solené maso nebo kuře, kokosové mléko, koření
Variaceplody moře

Naolejujte je národní jídlo Grenada „ostrov Spice“ v Návětrné ostrovy z Malé Antily v rámci Západní Indie v Karibské moře. [1]

Ropný prach je a dusit z chlebovník solené maso, kuře, houskové knedlíky, callaloo a další zelenina, vše dušené kokosové mléko, byliny, a koření připravit vydatné a chutné jídlo v jedné nádobě.[2][3] Říká se tomu olej dolů, protože kokosové mléko se dusí a uvolňuje svůj bohatý ochucený olej do hrnce.[4] Veškerá kapalina se vaří (vysuší), odtud název oleje dole.[5]

Grenadians mohou také používat termín olej dolů v odkazu na tradiční sousedskou párty, kde servírují olej dolů dušené vařené na otevřeném ohni. Tradičně jsou to muži, kteří na takových večírcích vaří olej.[4] Olej dolů je také velmi populární v místních restauracích.[3]

Není nikdo, set recept u oleje dolů, protože každá domácnost a každá farnost to dělá tak, aby vyhovovaly jejich preferencím.[5]

Na rozdíl od většiny dušených pokrmů, ve kterých se ingredience během procesu vaření důkladně promíchají, je hrnec s olejem „zabalený“. Přesné „zabalení hrnce“ je otázkou vkusu a tradice, jakož i předmětem občasných kontroverzí. Každý má jiné pořadí a způsob, ale obvykle je chlebovník a maso na dně, většina zeleniny ve středu a listy kalaloo a knedlíky nahoře. Ingredience se vaří in situ.[6]

Miska je tradičně hotová, když je absorbována veškerá tekutina, což obvykle trvá nejméně hodinu, v závislosti na velikosti hrnce.[7]

Ropný prach není pro Grenadu jedinečný, protože je také velmi oblíbený v blízkém okolí Trinidad a Tobago, který sdílí dlouhou historii kulturních vlivů z ostrova Spice. Existují rozdíly v tom, jak každý ostrov ropu snižuje, ale upřednostňují to Grenadians dasheen, houskové knedlíky, a kurkuma zatímco Trinis inklinuje k jednoduššímu jídlu bez knedlíků, ale s feferonkami.[8] Existují různé verze tohoto dušeného masa v jiných karibský zemí. v Guyana oni dělají mettageenebo mettem,[9][10] a v Jamaica mají verzi pro mořské plody stékat[11].

Historický význam

Na malé karibský ostrov z Grenada, kde se místní obyvatelé musí vypořádat s omezenými sladkovodní, sezónní srážky, a přírodní katastrofy, a kde je většina potravin dovážena z USA a sousedních ostrovů, je ropa dolů jedním pokrmem, který mohou Grenadians nazývat svým vlastním.[7]

Přestože Evropané v průběhu let ovlivnili mnoho věcí v Grenadě, ropa dolů zůstává něčím čistě grenadským. Žádné dovážené koření nebo koření, žádná volba masa. Toto jídlo v jedné nádobě je složeno z místní zeleniny, „provizí“ (místní výraz pro škroby) kořenová zelenina, hlízy, a banány které vás zasytí), solené maso a aromatické koření - všechny snadno dostupné a dostupné přísady v Grenadě.[7]

Téměř každá ingredience v této vydatné dušené duši má jedinečný původ a příběh. Například, callaloo a jeho kořen, dasheen, jsou původem z karibský a byly kultivovány nejdříve Grenadou Indiánské obyvatel.[6]

Dnes je ropa dolů základem u rodinného stolu a na zvláštních shromážděních během ročního období Karneval bacchanal nebo jednoduše jako víkendová hostina.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Ken Albala, Potravinové kultury světa Encyklopedie: Čtyři svazky, ABC-CLIO, 1400 stran, 2011. ISBN  978-0-313-37626-9
  2. ^ Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. Světová kuchařská kniha pro studenty, Díl 1, Greenwood Publishing Group, 2007 - 296 stran, ISBN  0313334544
  3. ^ A b „Oil down - National Dish of Grenada“. Oficiální web vlády Grenady. 5. března 2010. Citováno 17.dubna 2019.
  4. ^ A b „Oil Down: The National Dish of Grenada“. TravelBlog. 5. září 2009. Citováno 17.dubna 2019.
  5. ^ A b Cynthia Nelson (18. února 2017). „Naolejujte národní jídlo na Grenadě“. Scéna ze StaBroek News.
  6. ^ A b C Scott Neuman (11. září 2016). „This Hearty Stew is a One-Pot Lesson in Grenada's History“. Sůl z NPR. Citováno 17.dubna 2019.
  7. ^ A b C Becca (28. února 2014). „Oil Down: Grenada's National Dish“. Maso miluje sůl. Citováno 17.dubna 2019.
  8. ^ Laura Dowrich-Phillips (23. listopadu 2018). „Kdo to dělá nejlépe?. Smyčka.
  9. ^ Cynthia Nelson (10. května 2016). „Guyana Gold: Ocenění naší kuchyně“. Novinky Stabroek.
  10. ^ Cynthia Nelson (6. ledna 2018). „Rozhodněte se jíst Guyanu“. Novinky Stabroek.
  11. ^ Jamajka - Montego Bay, Port Antonio a Ocho Rios - John Bigley - Knihy Google str. (neuvedeno)

Další čtení