Bamia - Bamia

Bamia
Bamia-Ocras tomate.JPG
Bamia guláš
Alternativní názvyBamieh, Bamya
ChodJídlo
Region nebo státKypr, Egypt, Řecko, Írán, Irák, Izrael, Jordán, Libanon, Palestina, Súdán, Sýrie, krocan
Hlavní přísadyjehněčí maso, okra, bobkový list, sůl, pepř

Bamia je Středního východu, Anatolian a Řek dusit připraveno pomocí jehněčí, okra a rajčata jako primární ingredience.[1][2][3] Mezi další použité přísady patří rajčatová omáčka, cibule, česnek, koriandr (koriandr), rostlinný olej, kardamon, sůl a pepř.[1] Samotné slovo „bamia“ jednoduše znamená „okra " a to je etymologicky arabské slovo.[4]

Vegetariánská bamia je velmi oblíbená během půstních období, jako je velikonoční v Řecko a Kypr.[Citace je zapotřebí ]

Regionální variace

V Turecku, Bamia (nativně bamya) je Anatolian dušené maso, které má sladký a kyselý příchuť.[5] Připravuje se z okry, citronové šťávy, olivového oleje, cukru, soli a pepře.[5] Turecká bamia se někdy podává jako patro čistič mezi jídlem kurzy na slavnostním svátky.[5]

V Egyptě, šlacha Typicky se používají jehněčí (šlachy), které vydrží dlouhou dobu vaření.[6] Ta'aleya, an Egyptský česneková omáčka, se používá jako přísada k dochucení bamia.[A][6]

V Íránu se bāmieh podává jako khoresh spolu s rýží a je oblíbeným pokrmem v jižních provinciích.[Citace je zapotřebí ]

V Izraeli, a kibbeh je někdy součástí dušeného masa místo běžných masových nebo rybích bamia pokrmů, jídlo se nazývá „kubba bi bamia“.

Terminologie

V arabštině arabština: بامية, Bamyah nebo bamia bi-lahm (arabština: البامية باللحم أو شوربة البامية‎ okra s masem; řecký: μπάμια; turečtina: bamya.[8]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „... oblečený s voňavou taa'leyou, egyptskou směsí koření smaženou s česnekem.“[7]

Reference

  1. ^ A b Webb, L.S .; Roten, L.G. (2009). Multikulturní kuchařka pro studenty. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. 286–287. ISBN  978-0-313-37559-0.
  2. ^ Kopka, D. (2011). Série pasů: Střední východ. Série pasů. Lorenz Educational Press. str. 70. ISBN  978-0-7877-8716-5.
  3. ^ Claudia Roden, Nová kniha blízkovýchodního jídla, str. 248
  4. ^ "Bamya". Nişanyan Sözlük. Citováno 2019-11-01.
  5. ^ A b C Basan, G .; Basan, J. (2007). Kuchyně Středního východu. Hippokrenové knihy. str. 225. ISBN  978-0-7818-1190-3.
  6. ^ A b Smith, A. (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. OUP USA. str. 678. ISBN  978-0-19-973496-2. Citováno 6. září 2016.
  7. ^ „Nový státník“. Svazek 113. Státník a národní vydavatelská společnost. 1987. s. 36.
  8. ^ krocan. Cestovní publikace Michelin. 2000. str. 94.