Étouffée - Étouffée

Étouffée
Rak etouffee.jpg
Krabí étouffée, podávané v restauraci v New Orleans
TypDusit
ChodHlavní
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyMěkkýši, rýže

Étouffée nebo etouffee (Francouzština:[e.tu.fe], Angličtina: /ˌeɪtuːˈFeɪ/ AY-také-FAY ) je jídlo nalezené v obou Cajun a Kreolský kuchyně obvykle podávaná s měkkýši přes rýže. Miska využívá techniku ​​známou jako dusit se, populární způsob vaření v Cajun a Kreolský oblasti jihozápadu Louisiana. Étouffée je nejoblíbenější v New Orleans a v Acadiana oblast nejjižnější poloviny Louisiany i pobřežních krajů Mississippi, Alabama, severní Floridy a východního Texasu.

Etymologie

v francouzština, slovo "étouffée "(půjčil si do Angličtina jak „plněné“ nebo „potlačené“) doslovně znamená „udusené“ nebo „udušené“, od slovesa “étouffer ".[1]

Popis

Další verze rakového étouffée

Étouffée je pokrm z mořských plodů nebo kuřecího masa vařený v lehké nebo blond omáčce roux.

Nejčastěji se vyrábí z měkkýšů, například krabů nebo krevet. Nejoblíbenější verze misky je vyrobena z rak (nebo „raky“).

Étouffée se obvykle podává na rýži.

Podle toho, kdo ho vyrábí a kde se vyrábí, je ochucený buď kreolským nebo Cajunským kořením. Ačkoli kreolská a cajunská kuchyně jsou odlišné, existuje mnoho podobností.[2] V případě kreolské verze langusty se vyrábí z blonďatého nebo hnědého jíšky a někdy se přidávají rajčata.[3][4] Plavá jíška je ta, která se za stálého míchání vaří přibližně 5 minut, aby se odstranila „surová“ příchuť mouky a přidala mírně „ořechová“ příchuť, zatímco hnědá jíška se vaří déle (30 až 35 minut) aby se prohloubila barva a chuť.[5]

Dějiny

Kolem padesátých let minulého století byla návštěvníkům restaurací v zavedena raka étouffée Breaux Bridge, Louisiana; nicméně, jídlo mohlo být vynalezeno jak brzy jako 1920, podle některých zdrojů.[6][7] Původně byla raková étouffée oblíbeným pokrmem Cajunové v Bayous a stojaté vody Louisiany. Kolem roku 1983, číšník u populární Bourbon Street restaurace Galatoire přinesl jídlo svému šéfovi, aby to zkusil. V té době sloužila většina restaurací v New Orleans Francouzská kreolština kuchyně, ale toto cajunské jídlo bylo hitem.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Louisianaliving.com Archivováno 17. října 2011, v Wayback Machine
  2. ^ Louisianafishfry.com Archivováno 21.dubna 2012, na Wayback Machine
  3. ^ „Raci Étouffée“. neworleansonline.com. Citováno 3. července 2015.
  4. ^ Wuerthner, Terri. „Kreolské a cajunské vaření se od sebe liší, přesto podobné“. Citováno 4. ledna 2014.
  5. ^ „All About Roux“. Allrecipes.com.
  6. ^ "Vláda města Breaux Bridge Louisiana, historie mostu Breaux". Archivovány od originál dne 04.01.2014. Citováno 4. ledna 2014.
  7. ^ „Saveur Magazine, Crawfish Étouffée“. Bonnier Travel & Epicurean Group. 17. ledna 2007. Citováno 4. ledna 2014.
  8. ^ Cason, Colleen (13. února 2009). „Od bažiny k Swank: příchuť povznáší raka Étouffée“, Hvězda okresu Ventura. Archivovány od originál 21. října 2014. Citováno 16. prosince 2015.