Nové koření - Allspice
Nové koření | |
---|---|
Ilustrace větvičky, květin a ovoce | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosidy |
Objednat: | Myrtales |
Rodina: | Myrtaceae |
Rod: | Pimenta |
Druh: | P. dioica |
Binomické jméno | |
Pimenta dioica | |
Synonyma[1] | |
Seznam
|
Nové koření, také známý jako Jamajský pepř, myrta pepř, pimentanebo jamajský pepř,[A] je sušená nezralá bobule z Pimenta dioica, a midcanopy strom původem z Antily větší, jižní Mexiko, a Střední Amerika, nyní kultivovaný v mnoha teplých částech světa.[2] Název „nové koření“ vymysleli již v roce 1621 Angličané, kteří si jej vážili jako a koření které kombinovaly příchutě skořice, muškátový oříšek, a stroužek.[3]
Několik nesouvisejících vonných keřů se nazývá „Carolina allspice“ (Calycanthus floridus ), „Japonské nové koření“ (Chimonanthus praecox ) nebo „divoké nové koření“ (Lindera benzoin ).
Výroba
Nové koření je sušené ovoce Pimenta dioica rostlina. Plody se sbírají, když jsou zelené a nezralé, a jsou tradičně sušené na slunci. Když jsou suché, jsou hnědé a připomínají velké, hladké pepře. Čerstvé listy mají podobnou strukturu bobkové listy a podobně se používá při vaření. Listy a dřevo se často používají kouření maso, kde nové koření je místní plodinou.
Během sušení je třeba postupovat opatrně těkavý olej, jako eugenol, zůstává v konečných produktech.[4]
Použití
Nové koření je jednou z nejdůležitějších složek Karibská kuchyně. Pod názvem „pimento“ se používá v jamajštině blbec koření, i když v zásadě se dřevo používá k kouření Jamaica. V Západní Indii nové koření likér se vyrábí pod názvem „pimento dram“. v Mexická kuchyně, používá se v mnoha pokrmech.[5]
Nové koření je také nepostradatelné v blízkovýchodní kuchyni, zejména v Levant, kde se používá k dochucení různých dušených a masových pokrmů i rajčatové omáčky.[6] v Arabská kuchyně například mnoho hlavních jídel používá koření jako jediné koření.
V severoevropské a severoamerické kuchyni je to přísada do reklamy klobása přípravky a kari prášky a v moření.
V Spojené státy, používá se většinou v dezerty, ale je také zodpovědný za dávání Chilli ve stylu Cincinnati jeho výrazná vůně a chuť. Nové koření se běžně používá v Velká Británie, a objevuje se v mnoha pokrmech, včetně dortů, a také v kosmetických přípravcích. v Portugalsko, celé nové koření se silně používá v tradičních dušených masách vařených ve velkých terakotových květináčích v Azory ostrovy.
Pěstování
Nový kořen, klasifikovaný jako vždyzelený keř, může dosáhnout výšky 10–18 m (33–59 ft). Nové koření může být malý, křovinatý strom, který se svou velikostí a formou podobá vavřínu. Může to být také vysoký strom s baldachýnem, někdy pěstovaný tak, aby poskytoval stín kávovníkům vysazeným pod ním. Může být pěstován venku v tropech a subtropech s normální zahradní půdou a zaléváním. Menší rostliny mohou být zabity mrazem, ačkoli větší rostliny jsou tolerantnější. Dobře se přizpůsobuje kultivaci kontejnerů a lze ji uchovávat jako domácí rostlina nebo v skleník.
V zájmu ochrany obchodu s pimentami byla rostlina chráněna před vývozem z Jamajky. Bylo hlášeno mnoho pokusů o pěstování pimenty ze semen, ale všechny selhaly. Najednou se myslelo, že rostlina nikde neroste, kromě Jamajky, kde byla rostlina snadno rozšířena ptáky. Poté byly provedeny experimenty s použitím složek ptačího trusu; byly však také naprosto neúspěšné. Nakonec průchod ptačí střeva, ať už kvůli kyselosti nebo zvýšené teplotě, byla shledána nezbytnou pro klíčit semena. Dnes se pimenta šíří ptáky Tonga a Havaj, kde se stal naturalizovaným Kaua'i a Maui.[7]
Západní historie
Nové koření (P. dioica) narazil na Kryštof Kolumbus na ostrově Jamajka během své druhé cesty do Nového světa, a pojmenovaný podle Diego Álvarez Chanca. Do evropské a středomořské kuchyně byl zaveden v 16. století. Pokračovalo se v pěstování především na Jamajce, ačkoli několik dalších středoamerických zemí produkovalo nové koření v poměrně malém množství.[8]
Viz také
Poznámky
- ^ Mimo Jamajku, jamajský pepř obvykle označuje červenou papriku ve tvaru srdce.
Reference
- ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 19. srpna 2015.
- ^ Riffle, Robert L. (1. srpna 1998). Tropický vzhled: Encyklopedie dramatických krajinných rostlin. Lis na dřevo. ISBN 978-0-88192-422-0.
- ^ Oxfordský anglický slovník (2. vyd.). Oxford, Velká Británie: Clarendon Press. 1. března 1989. ISBN 978-0-19-861186-8. Citováno 12. prosince 2009.
- ^ Pobočka, legislativní služby. „Konsolidované federální zákony Kanady, předpisy o potravinách a drogách“. laws.justice.gc.ca. Citováno 19. července 2018.
- ^ Diana Kennedy, Základní kuchyně Mexika, 2009, ISBN 030758772X, passim
- ^ Diane Kochilas, Můj řecký stůl, 2018, ISBN 1250166373, str. 22
- ^ Lorence, David H .; Flynn, Timothy W .; Wagner, Warren L. (1. března 1995). „Příspěvky k flóře Hawai III“ (PDF). Příležitostné dokumenty z Bishop Museum. 41: 19–58. ISSN 0893-1348. Citováno 12. prosince 2009.
- ^ Nancy Gaifyllia. „About.com řecké jídlo - nové koření“. Archivováno z původního dne 7. července 2011. Citováno 26. června 2011.
externí odkazy
- Média související s Pimenta dioica na Wikimedia Commons
- Média související s Nové koření na Wikimedia Commons
- Údaje týkající se Pimenta dioica na Wikispecies
- Slovníková definice nové koření na Wikislovníku
- "Pimenta dioica". Encyklopedie rostlin Floridata.
- "Pimenta dioica". Rostliny Havaje. Havajské ekosystémy v ohrožení (HEAR).
- "Nové koření". Stránky s kořením Gernota Katzera.
- "Nové koření". Trade Winds Fruit.
- "Nové koření". Encyklopedie koření. Epicentre.com.