Kig ha farz - Kig ha farz - Wikipedia
 Tradiční porce Kig ha farz | |
| Typ | Dusit |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Bretaň |
| Hlavní přísady | Maso, vývar, pudink (pohanka mouka) |
Kig ha farz je vařené jídlo skládající se z různých maso vroucí v vývar s pohanka mouka pudink. Jí se tradičně v Bretaň, konkrétněji kolem Léon v regionu západně od Morlaix na Brest.[1] Toto jídlo, které je docela podobné a pot-au-feu, byl kdysi považován za pokrm pro chudé a rolnické. Jméno v Breton doslovně znamená „maso a nádivka“.
Kuchařský vývar obsahuje maso, jako jsou solené vepřové kolena a hovězí maso, spolu se zeleninou, jako je mrkev a zelí. Tyto přísady se několik hodin vaří společně s válcovým látkovým vakem naplněným směsí vajec, mléka a pohankové mouky (místně známé jako „černá pšenice“).[2] Látkový vak s vařeným pohánkovým pudinkem (farz) se před podáváním obvykle svine a obsah rozbije. Jídlo je dodáváno s vařeným masem a zeleninou a farz je konzumován s omáčkou místně známou jako „lipig“, připravenou s rozpuštěným máslo, slanina, a šalotka.
Variancí pohankového farzu je „bílý“ farz (far gwinizh) vyrobený z pšeničné mouky a dětem preferovaný díky své lehké a sladké chuti. Farz z bílé pšenice se také konzumuje v plátcích smažených na másle (farz fritet).
Viz také
Reference
- ^ Morand, Simone (1998), Cuisine traditionnelle de Bretagne: La Bretagne au coeur Vydání Jean-paul Gisserot, ISBN 978-2-87747-334-7
- ^ Guarch, Christiane (2001), Les potées, le retour des plats uniques, Edice Cabedita, ISBN 978-2-88295-317-9
