Cocido - Cocido

Cocido
Cozido de grão.jpg
portugalština cozido de grão (cizrna cozido)
Alternativní názvyCozido
TypDusit
Místo původuPyrenejský poloostrov
VariaceCozido à portuguesa

Cocido (Španělština:[koˈθiðo])[A] nebo cozido (Portugalština:[kuˈziðu] (O tomto zvukuposlouchat))[b] je tradiční dušené maso konzumované jako hlavní jídlo v Španělsko, Portugalsko, Brazílie a další Hispanophone a Lusofon zemí.[1][2]

Etymologie

v španělština, kokcido je příčestí minulé slovesa náčelník („vařit“), takže doslovně znamená „vařený [věc]“. v portugalština, slovo cozido znamená „vařený“, „vařený“ nebo „pečený“, přičemž je minulým příčestím slovesa cozer („vařit“, „vařit“ nebo „péct“).[1]

Příprava a přísady

Cocido se vyrábí z různých druhů maso (vepřové, hovězí, kuře, skopové maso ), embutida a zelenina jako zelí, tuřín, pastinák, brambory, mrkve a cizrna (garbanzos). Ostatní potraviny (např vejce nebo sýr ) lze přidat před podáváním. Vzhledem k široké regionální rozmanitosti pokrmu, slovo kokcido za ním obvykle následuje místo původu (např. madrileño, maragato, lebaniego, Gallego ).

Základní způsob přípravy zahrnuje pomalé vaření na mírném ohni. Cozido mohou být připraveny s širokou škálou zeleniny, masa, ryb a mořských plodů.[3] Složení se v různých regionech liší.

portugalština cozido

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa (Portugalský guláš) talíř

V Portugalsku cozido à portuguesa se připravuje s několika druhy zeleniny (fazole, brambory, mrkve, tuřín, zelí, rýže ), maso (kuře, vepřová žebra, slanina, vepřové ucho a klusáky, různé části hovězí ), uzené klobásy (chouriço, farinheira, morcela, jelito ) a další přísady.[4][5] Celá řada regionálních variací existuje Portugalsko, a jídlo je považováno za součást portugalština dědictví.[kým? ]

Jedná se o bohatý guláš, který obvykle zahrnuje hovězí holeně, vepřové maso, droby, portugalské uzené klobásy (morcela, farinheira a chouriço ) a v některých oblastech kuře, podávané se zelím, mrkví, tuřínem, rýží, bramborami a zelnou zelí. Často se podává s olivovým olejem a červeným vínem.

Cozido de grão

Cozido de grão je připraven s cizrna jako hlavní složka.

Cozido das Furnas

v Ostrov São Miguel, v Azory, masitý cozido známý jako cozido das Furnas se vaří v podzemí po dobu čtyř až pěti hodin s přirozeným teplem ze sopečné činnosti.[6][7]

brazilský cozido

v Brazílie, brambory, sladké brambory, mrkve, a maniok se běžně používají.[8] Banány lze zahrnout také do brazilštiny cozido nádobí.[9]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Americká španělština:[koˈsiðo]
  2. ^ Brazilská portugalština:[koˈzidu]

Reference

  1. ^ A b „cozido“. Infopédia (v portugalštině). Porto Editora. Citováno 3. dubna 2017.
  2. ^ „cozido“. Dicionário Michaelis (v portugalštině). Editora Melhoramentos. Citováno 3. dubna 2017.
  3. ^ Holland, Mina (2015) [2014]. Svět na talíři: 40 kuchyní, 100 receptů a příběhy za nimi. New York: Knihy tučňáků. str. 78. ISBN  9780143127659.
  4. ^ Silva, Claudio (17. srpna 2016). „20 věcí, které byste měli vědět, než půjdete do Luandy“. Silnice a království. Citováno 23. března 2017.
  5. ^ Saxelby, Ruth (10. srpna 2016). „FADER Mix: DJ Marfox“. Fader. Citováno 23. března 2017.
  6. ^ Andrade, Carina (20. března 2017). „Açores: eleito destino de 2017 para ingleses“. Blikat! (v portugalštině). ISSN  1647-2519. Citováno 3. dubna 2017.
  7. ^ Segalov, Michael (16. prosince 2016). „This Underground Stew Cooks using Volcanic Heat“. Munchies. SVĚRÁK. Citováno 3. dubna 2017.
  8. ^ Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Zelená, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St. Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). Jižní Amerika na šňůrce (12 ed.). Osamělá planeta. str. 402. ISBN  9781741798944.
  9. ^ Fodorova Brazílie (2. vyd.). New York: Fodora. 2002. s. 58. ISBN  9780676901917.