Droby - Giblets - Wikipedia

Pro další použití viz Droby (disambiguation).
Kuřecí řízek, zde žaludek, játra a srdce obalené ve střevě, zobrazené v gulai (Nusantara -stylové kari) Minangkabauská kuchyně, Indonésie

Droby /ˈdʒɪblɪts/ je kulinářské termín pro jedlé droby a slepice, obvykle včetně srdce, žaludek, játra a další orgány.[1]

Celý pták z a řezník je často balen s droby, někdy uzavřen v sáčku v tělesné dutině. Krk je často součástí drobů; na západě je obvykle během porážky oddělena od těla.

Existuje celá řada receptů, které používají droby. Pokud má být pták vycpaný, droby se tradičně nasekají a přidají k nádivka; nicméně USDA doporučuje vařit droby odděleně od zbytku ptáka.[2] Pokud ne, lze je použít k jiným účelům, například giblet pie nebo oblíbená jižní část USA, šťávová omáčka. S výjimkou šťávové omáčky není játra do těchto receptů obvykle zahrnuta, protože její silná chuť má tendenci přemoci ostatní ingredience. Může být použit v receptech specifických pro játra, jako je paštika nebo yakitori. Lilek lze také použít k výrobě alicot, a francouzština dusit.

v Turecká kuchyně, iç pilav je tradiční pilaf pokrm vyrobený z rýže, kuřecích jater, ořechů a koření.[3] Jeruzalémský smíšený gril je izraelská pochoutka připravená z drobů, obvykle se jí pita chléb.

V Gorkha kuchyni se droby vaří s chilli papričkou a rajčaty a vychutnávají se jako příloha nebo předkrm známý jako karchi marchi.

Ve svém kulinářském slovníku z 19. století Alexander Dumas definuje droby jako „hřeben a ledviny kohouta, konce křídel slepic, míchu, žaludek a krk krůty, telata a sladké mozky“. Mohou být vyrobeny jako samostatné jídlo s hovězí dřeně vývar, houby, artyčok, lanýže (pokud jsou v sezóně) a celer. Tuto misku na skleničku lze podávat jako a kastrol s rýží nebo se používá jako náplň do pečiva vol-au-vent. To bylo považováno za denní jízdné a nebylo určeno pro zvláštní příležitosti.[4]

Většina drůbeže, zejména ta, která se prodává v supermarketech, se neprodává s droby. Husí maso lze koupit samostatně od řezníka, ale poptávka po lidské spotřebě je ve většině západních zemí nízká, takže se častěji prodávají jídlo pro mazlíčky výrobci.

Reference

  1. ^ "giblet" na Reference.com
  2. ^ USDA Vaření a manipulace s potravinami (vaření mražených potravin) Archivováno 2008-12-21 na Wayback Machine
  3. ^ „Turecká republika, ministerstvo kultury a cestovního ruchu“. www.kultur.gov.tr.
  4. ^ Slovník kuchyně Alexandre Dumase, 1873

externí odkazy