Brunswick guláš - Brunswick stew

Brunswick guláš
Brunswick stew.jpg
Brunswick guláš vyrobený z kuřecího masa
TypDusit
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyRajčata, fazole, kukuřice, okra, jiná zelenina, maso

Brunswick guláš je rajče dusit obvykle zahrnuje místní fazole, zeleninu a původně malé zvěřinové maso, jako je veverka nebo králík, i když dnes často kuřecí. Původ gulášu není znám. Státy Virginie, Severní Karolina, a Gruzie všichni tvrdí jeho narození, s Brunswick County ve Virginii a městě Brunswick v Gruzii tam byla vyvinuta obě jeho zachování. Je možné, že v nějaké formě vznikl dříve ve městě Braunschweig (Angličtina: Brunswick) v Vévodství Brunswick-Lüneburg v dnešní severní Německo.

Složení

Recepty na guláš z Brunswicku se velmi liší, ale obvykle je to rajče - dušené maso, obsahující různé druhy fazole lima (máslové fazole), kukuřice, okra a další zelenina a jeden nebo více druhů maso. Původně to byla malá hra jako veverka, králičí[1] nebo vačice maso, ale kuře je dnes nejběžnější.[2] Brunswick Stew z východní Severní Karolíny má brambory, které ji značně zahušťují. Východní Virginie Brunswick Stew má tendenci být tenčí a má více rajčatové chuti.[Citace je zapotřebí ]

Dnes je kuře a králík častější ve Virginii, vepřové v Gruzii a teprve v posledních letech Východní Severní Karolína - styl vytáhl vepřové vepřové grilování najdete tam.[3] Mnoho restaurací Piedmont-Triad s grilováním zahrnuje grilování v Lexingtonském stylu.

Pokyny pro dušené maso veverky Brunswickové najdete v Americká kuchařka Jamese Bearda.[4]

Původ

Původní Brunswick Stewpot před pavilonem Farmers Market v Brunswick, Gruzie

Specifický původ dušeného masa není znám. Brunswick County, Virginia a město Brunswick, Gruzie, oba pojmenované po němčině Vévodství Brunswick-Lüneburg, pak domů do Dům Hannoveru který vládl britskému trůnu, tvrdí, že jej vytvořil.[5]

Pamětní deska na starém železném hrnci v Brunswicku ve státě Georgia uvádí, že první brunšvický guláš v něm byl vyroben 2. července 1898 na nedaleké Ostrov St. Simons.[5] Konkurenční příběh tvrdí, že kuchař zákonodárce státu Virginie vynalezl recept v roce 1828 na lovecké výpravě.[6][7] Ani jeden nepožaduje stopy po původu těchto regionů.

Marjorie Kinnan Rawlings, v ní Kuchařství Cross Creek (1942), napsal, že guláš, o kterém se říká, že byl jedním z Královna Viktorie oblíbené, možná pocházejí z Braunschweig, Německo, jedno z historických hlavních měst vévodství Brunswick-Lüneburg a v britské angličtině tradičně známé jako „Brunswick“.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Clayton, B. (1987). Kompletní kniha polévek a dušených mas. Simon & Schuster. str.373. ISBN  978-0-671-43864-7. Citováno 12. ledna 2017.
  2. ^ Harris, Ann Pringle (24. října 1993). „JÍDLO ZEMĚ; Kdo vynalezl Brunswick Stew? Ticho a jíst“. The New York Times. Citováno 24. října 2015.
  3. ^ Garner, Bob (2002). Průvodce Bobem Garnerem po grilování v Severní Karolíně. str. 35. ISBN  9780895872548.
  4. ^ James Beard (28. února 2009). Americká kuchařka Jamese Bearda. Malý, hnědý. ISBN  978-0-316-06981-6.
  5. ^ A b Tennis, Joe (1. září 2007). Beach to Bluegrass: places to Brake on Virginia's Longest Road. Overmountain Press. str. 46. ISBN  978-1-57072-323-0. Citováno 4. prosince 2010.
  6. ^ „Web Brunswick County, Virginia“. tourbrunswick.org. Archivovány od originál dne 28. 8. 2008.
  7. ^ „Brunswick Stew“. Nová encyklopedie Gruzie.
  8. ^ Rawlings, Marjorie Kinnan (20. března 1996). Kuchařství Cross Creek. Simon a Schuster. str. 115. ISBN  978-0-684-81878-8. Citováno 4. prosince 2010.

externí odkazy