Estragon - Tarragon - Wikipedia

Estragon
Estragon 1511.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Asterales
Rodina:Asteraceae
Rod:Artemisia
Druh:
A. dracunculus
Binomické jméno
Artemisia dracunculus
L.[1] ne Hook.f. 1881
Synonyma[2]

Estragon (Artemisia dracunculus), také známý jako estragon, je druh trvalka bylina v slunečnicová rodina. Je rozšířený ve volné přírodě napříč většinou Eurasie a Severní Amerika a pěstuje se pro kulinářské a léčivé účely.[3][4][5][6]

Jeden poddruh, Artemisia dracunculus var. sativase pěstuje pro použití listů jako aromatická kulinářská bylina. U některých dalších poddruhů charakteristické aroma do značné míry chybí. Druh je polymorfní.[7] Neformální názvy pro rozlišení variant zahrnují „francouzský estragon“ (nejlepší pro kulinářské použití), „ruský estragon“ a „divoký estragon“ (zahrnuje různé státy).

Estragon dorůstá do výšky 120–150 centimetrů (4–5 stop) a má štíhlé větve. Listy jsou kopinatý, 2–8 cm (1–3 palce) dlouhé a 2–10 mm (1⁄8–3⁄8 v) široká, lesklá zelená, s celé rozpětí. Květy se vyrábějí v malém capitula 2–4 mm (1⁄16–3⁄16 v) průměru, každé capitulum obsahuje až 40 žlutých nebo zelenožlutých kvítky. Francouzský estragon však málokdy produkuje nějaké květiny (nebo semena).[8] Některé rostliny estragonu produkují semena, která jsou obecně sterilní. Jiní produkují životaschopná semena. Estragon ano rhizomatous kořeny, které používá k šíření a snadné reprodukci.

Pěstování

Sušené listy estragonu

Francouzský estragon je odrůda používaná k vaření v kuchyni[9] a nepěstuje se ze semene, protože květiny jsou sterilní; místo toho se šíří kořenovým dělením.

Ruský estragon (A. dracunculoides L.) lze pěstovat ze semen, ale ve srovnání s francouzskou odrůdou má mnohem slabší chuť.[8] Ruský estragon je však mnohem odolnější a energičtější rostlina, která se šíří u kořenů a roste přes metr. Tento estragon ve skutečnosti dává přednost chudým půdy a šťastně snáší sucho a zanedbávání. Není tak silně aromatický a chutný jako jeho francouzský bratranec, ale od začátku jara produkuje mnohem více listů, které jsou jemné a dobré k salátům a vařeným pokrmům. Ruský estragon s věkem ztrácí svou chuť a je obecně považován za kulinářskou bylinu k ničemu, i když se někdy používá v řemeslech. Mladé stonky brzy na jaře lze vařit jako chřest náhradní. Zahradníci doporučuji, aby byl ruský estragon pěstován v interiéru ze semen a vysazován v létě. Rozmetací rostliny lze snadno rozdělit.

Lepší náhradou za francouzský estragon je španělský estragon (Tagetes lucida ), také známý jako mexický máta měsíček, mexický estragon, texaský estragon nebo zimní estragon.[10] Je to mnohem více připomínající francouzský estragon s nádechem anýzu. Ačkoli není ve stejném rodu jako ostatní estragony, španělský estragon má silnější chuť než ruský estragon, který se s věkem výrazně nezmenšuje.

Zdraví

Estragon má aromatické vlastnosti připomínající anýz, kvůli přítomnosti estragol, známý karcinogen a teratogen u myší. The Evropská unie Vyšetřování odhalilo, že nebezpečí estragolu je minimální i při 100–1 000násobku typické spotřeby u lidí.[11] Koncentrace estragolu v listech čerstvého estragonu je přibližně 2900 mg / kg.[12]

Použití

Kulinářské použití

Estragon je jedním ze čtyř pokutuje byliny z Francouzské vaření, a je zvláště vhodný pro kuřecí, rybí a vaječné pokrmy. Estragon je hlavní aromatickou složkou Omáčka Béarnaise. Čerstvé, lehce pohmožděné větvičky estragonu jsou ponořeny dovnitř ocet k výrobě estragonového octa.

Estragon se používá k ochucení populárního syceného sýru jemný nápoj v zemích Arménie, Ázerbajdžán, Gruzie (odkud původně pochází) a rozšířením Rusko, Ukrajina a Kazachstán. Nápoj, pojmenovaný Tarkhuna, je vyroben ze sladkého estragonového koncentrátu a zbarven jasně jasně zeleně.

Estragon je jednou z hlavních ingrediencí v Chakapuli, Gruzínské národní jídlo.

v Írán, estragon se používá jako příloha v sabzi khordan (čerstvé bylinky), nebo v dušených pokrmech a v okurkách v perském stylu, zejména khiarský shoor (nakládané okurky).

v Slovinsko, estragon se používá ve variantě tradičního ořechový závitek sladký dort, tzv potica. v Maďarsko oblíbený druh kuřecí polévky je ochucený estragonem.

cis-Pellitorin, an isobutyramid vyvolání a pronikavý chuť, byl izolován z rostliny estragonu.[13]

Chemie

A. dracunculus obsahoval převážně olej fenylpropanoidy jako methyl chavicol (16,2%) a methyl eugenol (35.8%).[14] Plynová chromatografie /hmotnostní spektrometrie analýza éterického oleje odhalila přítomnost trans-anethole (21.1%), α-trans-ocimen (20.6%), limonen (12.4%), α-pinen (5.1%), alo-ocimen (4,8%), methyl eugenol (2,2%), β-pinen (0.8%), α-terpinolen (0.5%), bornylacetát (0,5%) a bicyclogermacrene (0,5%) jako hlavní složky.[15] Organická sloučenina kapilín byl původně izolován od Artemisia capillaris v roce 1956.[16]

Citáty

James Andrew Beard Americký autor kuchařských knih, učitel, publikovaný publicista a televizní osobnost, byl citován slovy: „Věřím, že kdybych někdy musel praktikovat kanibalismus, mohl bych to zvládnout, kdyby bylo kolem dost estragonu.“[17]

Fernand Point, Francouzský kuchař a restauratér, byl citován slovy: „Medvědí omáčka je prostě vaječný žloutek, a šalotka, trochu estragonového octa a máslo, ale aby byl výsledek dokonalý, trvá to roky praxe. “[18]

název

Ve švédštině, holandštině a němčině je rostlina běžně známá jako drak. Jméno druhu, dracunculus, znamená „malý drak“, a zdá se, že tato rostlina je díky svinutým kořenům tak pojmenovaná.[19] Vidět Artemisia pro derivát rodového jména.

Reference

  1. ^ Artemisia dracunculus byl popsán v Linné Druh Plantarum 2:849. 1753."Artemisia dracunculus". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 2017-12-11.
  2. ^ "Artemisia dracunculus". Globální kontrolní seznam kompozitů (GCC) - přes Seznam rostlin.
  3. ^ Shultz, Leila M. (2006). "Artemisia dracunculus". In Flora of North America Redakční výbor (ed.). Flóra Severní Ameriky Severně od Mexika (FNA). 19. New York a Oxford - přes eFloras.org, Botanická zahrada v Missouri, St. Louis, MO a Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  4. ^ Lin, Yourun; Humphries, Christopher J .; Gilbert, Michael G. "Artemisia dracunculus". Flóra Číny. 20–21 - přes eFloras.org, Botanická zahrada v Missouri, St. Louis, MO a Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  5. ^ "Artemisia dracunculus L. ". Flóra Pákistánu. Botanická zahrada v Missouri. Citováno 2018-08-19 - přes Tropicos.org.
  6. ^ "Artemisia dracunculus [Assenzio dragoncello] - Flora Italiana". luirig.altervista.org. Citováno 23. dubna 2019.
  7. ^ "Artemisia dracunculus". Botanická zahrada v Missouri.
  8. ^ A b McGee, R. M .; Stuckey, M. (2002). Bohatý kontejner. Workman Publishing. ISBN  978-0-7611-1623-3.
  9. ^ Yeoman, Andrew (25. dubna 2014). „Francouzský estragon“. FineGardening. Citováno 23. dubna 2019.
  10. ^ Raghavan, Susheela (2006). Příručka koření, koření a aromat. CRC Press. p. 178. ISBN  9781420004366.
  11. ^ Výbor pro rostlinné léčivé přípravky (2015-03-31). „Veřejné prohlášení o používání rostlinných léčivých přípravků obsahujících estragol“ (PDF). Evropská agentura pro léčivé přípravky (Rev 1): 3. Citováno 25. listopadu 2016.
  12. ^ Zeller, A .; Rychlik, M. (2007). "Dopad estragolu a jiných vonných látek na chuť anýzu a estragonu". Chuť a vůně Journal. 22 (2): 105–113. doi:10.1002 / ffj.1765.
  13. ^ Gatfield, I.L .; Ley, J. P .; Foerstner, J .; Krammer, G .; Machinek, A. Výroba cis-pellitorinu a použití jako aromata. Světový patent W02004000787 A2
  14. ^ Lopes-Lutz, D. S .; Alviano, D. S .; Alviano, C. S .; Kolodziejczyk, P. P. (2008). „Screening chemického složení, antimikrobiálních a antioxidačních aktivit éterických olejů Artemisia“. Fytochemie. 69 (8): 1732–1738. doi:10.1016 / j.phytochem.2008.02.014. PMID  18417176.
  15. ^ Sayyah, M .; Nadjafnia, L .; Kamalinejad, M. (2004). "Antikonvulzivní aktivita a chemické složení Artemisia dracunculus L. Esenciální olej “. Journal of Ethnopharmacology. 94 (2–3): 283–287. doi:10.1016 / j.jep.2004.05.021. PMID  15325732.
  16. ^ Nash, B. W .; Thomas, D. A .; Warburton, W. K.; Williams, Thelma D. (1965). "535. Příprava kapilinu a některých příbuzných sloučenin a některých substituovaných pent-4-en-2-yn-1-onů". J. Chem. Soc. 46: 2983–2988. doi:10.1039 / JR9650002983. PMID  14289815.
  17. ^ „Citát Jamese Bearda“. www.goodreads.com. Citováno 18. března 2018.
  18. ^ „Citáty o jídle: Estragon“. www.foodreference.com. Citováno 18. března 2018.
  19. ^ https://wholespice.com/blog/little-dragon/#:~:text=Tarragon%20is%20a%20perennial%20herb,shape%20of%20its%20serpentine%20roots.website=www.wholespice.com. Citováno 3. října 2020. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)

externí odkazy