Hovězí bourguignon - Beef bourguignon

Hovězí bourguignon
Hovězí bourguignon NYT.jpg
Miska bœuf bourguignon
Alternativní názvyHovězí burgundské, bœuf à la bourguignonne
TypDusit
Místo původuFrancie
Region nebo státburgundské
Hlavní přísadyHovězí, červené víno (tradičně červená burgundské ), hovězí maso skladem, lardons, cibule, kytice garni, perlová cibule, houby
Hovězí bourguignon

Hovězí bourguignon (NÁS: /ˌb.rɡiːnˈjɒ̃/) nebo bœuf bourguignon (Spojené království: /ˌbɜːFˈb.rɡɪn.jɒ̃/;[1] Francouzština:[bœf buʁɡiɲɔ̃]), také zvaný hovězí Burgundsko, a bœuf à la Bourguignonne,[2] je dušené hovězí dušený v červené víno, často červená burgundské a hovězí vývar, obvykle ochucený mrkve, cibule, česnek a kytice garni a zdobené perlová cibule, houby a slaninu.[3] Je to také jídlo skládající se z kousku dušený hovězí maso se stejnou oblohou, kdy se to dá nazvat pièce de bœuf à la bourguignonne.[4][5][6]

Je to dobře známé Francouzské jídlo[3] jehož název pravděpodobně odkazuje na použití vína. Hovězí bourguignon však pravděpodobně není regionálním receptem z Burgundska.[7][5][8]

Když se připravovalo s celými pečeněmi, maso bylo často sádlo.[5]

Dějiny

Jídlo je často „nabízeno jako tradiční“, ale bylo poprvé doloženo v 19. století a „ve skutečnosti se nezdá být příliš staré“.[7][8] Jiné recepty zvané „à la Bourguignonne“ s podobnou oblohou se nacházejí v polovině 19. století pro jehněčí kýtu[9] a pro králíka.[10] V 19. století „neměla dobrou pověst“, snad proto, že se často vyrábělo ze zbytků vařeného masa.[7]

Jídlo se stalo standardem francouzské kuchyně, zejména v pařížské bistrots; začalo to však být považováno pouze za Burgundská specialita ve dvacátém století.[7]

Julia Child popsal toto jídlo jako „rozhodně jedno z nejchutnějších pokrmů z hovězího masa vymyslených člověkem“.[11]

Porce

Hovězí bourguignon je obvykle doprovázen vařenými bramborami[11][5] nebo těstoviny.[12]

Jméno a hláskování

V kulinářské terminologii se „bourguignon“ používá v polovině devatenáctého století k různým pokrmům připravovaným k vínu nebo s houbovou a cibulovou oblohou.[8][9][10]

Miska může být volána Bourguignon nebo à la bourguignonne ve francouzštině i angličtině.[13][4][5] Občas se tomu říká hovězí / bœuf bourguignonne v angličtině,[2][14] ale to je gramaticky nesprávné ve francouzštině.[15]

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2013 s.v.
  2. ^ A b Random House Dictionary online na dictionary.com
  3. ^ A b Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, Anglický překlad, Crown 1961 s.v. 'beef' / 'beef ragoûts'
  4. ^ A b Paul Bocuse, La cuisine du marché, 1980 ISBN  2082000478, str. 182
  5. ^ A b C d E La cuisine de Madame Saint-Ange, str. 416
  6. ^ Auguste Escoffier „Pièce de bœuf à la bourguignonne“, Průvodce moderním kuchařstvím, 1907 str. 379
  7. ^ A b C d Jim Chevallier, Historie pařížského jídla: Od pečeného mamuta po steakové hranolky, 2018, ISBN  1442272821, str. 191
  8. ^ A b C Pierre Larousse, Velký slovník Universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v.
  9. ^ A b Francouzská dáma, „Gigot à la Bourguignonne“, Kuchařství pro anglické domácnosti, 1864, str. 139
  10. ^ A b Charles Elmé Francatelli, „Rabbits, à la bourguignonne“, Moderní kuchař, 1846 str. 320
  11. ^ A b Julia Child, Zvládnutí umění francouzského vaření 1:315 ISBN  0394721780, 1961
  12. ^ Robert Hamburger, Paris Bistros: Průvodce nejlepšími, 1995, ISBN  0880014172, str. 86
  13. ^ Wayne Gisslen, Profesionální vaření Le Cordon Bleu, Páté vydání, 2003
  14. ^ Sharon Tyler Herbst, Food Lover's Companion, Třetí vydání, 2001
  15. ^ Využití v gramech Google

externí odkazy