Labskaus - Labskaus
Labskaus (
poslouchat (Pomoc ·informace )) (také hláskováno.) Lapskaus) je kulinářská specialita z severní Německo a zejména z měst Brémy, Hamburg, a Lübeck. Hlavní ingredience jsou solené maso nebo hovězí v konzervě, brambory, a cibule. Některé recepty červená řepa nakládané kyselá okurka, nebo dokonce sleď zatímco ostatní mají tyto přísady jako vedlejší objednávky.[1]
Etymologie
Původ tohoto slova je nejistý. Jedním z možných zdrojů názvu může být lotyština Labs kauss, což znamená „dobrá mísa“ nebo hotpot, nebo litevština labas káušas, což znamená totéž.[1] Miska se mezi nimi stala běžnou námořníci a námořníci v době velkých lodí. Brambory a solené maso byly standardním jídlem a Labskaus by způsobil, že by byl méně než čerstvý kus masa chutnější a rozšířil nabídku masa. Labskaus se nyní běžně podává v restauracích pouze na Německo Severní pobřeží, stejně jako v tradičním dánština restaurace. Porovnat s (lob) zvěd.
Příprava
Jídlo se tradičně připravuje vařením hovězí ve vývaru a poté mletím s červenou řepou, cibulí, vařenými bramborami a sledě (některé recepty používají šunka ). Nakonec se smaží základna sádlo, přidávají se koření jako muškátový oříšek, pepř, koriandr nebo nové koření.[2]
Jídlo je podobné Britům hash.
Existuje nespočet variant jídla. Například v Brémy, 95 km od Hamburku, je Labskaus obvykle přípravkem smaženého hovězí v konzervě, cibule a kaše brambory s červenou řepou a a Rollmopy podávané jako příloha.
Varianty pokrmu lze nalézt také v Skandinávie, obvykle bez použití sledě. v Dánsko jídlo je podobné brémské verzi, ale bez sledě a někdy s přidáním omáčka. Ve Švédsku, Lapskojs je dušené maso z hovězího masa a bramborové kaše. v Norsko, slovo lapskaus častěji odkazuje na variaci dušené hovězí často připravované z omáčky nebo v některých případech z jiných druhů dušeného masa, víceméně identických s Liverpudlian proroctví.
