Carbonade flamande - Carbonade flamande

Vlámský guláš
TypDusit
Místo původu Belgie
Hlavní přísadyHovězí nebo Vepřové, cibule, pivo, tymián, záliv

Carbonade flamande, také hláskoval carbonnade[1][2] nebo zavolal à la flamande[3] (v holandský stoverij nebo Stoofvlees) je vlámský hovězí (nebo vepřové ) a cibule dusit populární v Belgie a Francouzské Flandry, vyrobeno s pivo, tymián, jalovcové bobulky, hořčice a kořeněný chléb. Ve francouzštině, a uhlík (n) ade může být také pokrm na grilu vepřové bedra a jisté hovězí maso dušená masa vařené s červeným vínem, jako je hovězí bourguignon na východě Francie,[4] ale v angličtině, carbonnade je obecně belgické jídlo. Jídlo se občas nazývá vlámský guláš, ale to je obecný termín, který se také používá pro waterzooi, hochepot, a tak dále.[5][6]

Mezi běžně doporučovaná piva pro toto jídlo patří Oud bruin (Old Brown Beer), Brune Opatské pivo a Flanderská červená.[7] Těsně před podáváním malé množství moštu nebo vína ocet a buď hnědý cukr nebo červený rybíz želé se někdy přidávají.[7][8]

Karbonádu často doprovází hranolky, vařené brambory nebo stoemp.[7][9] Je široce dostupný v restaurace a friteries v Belgii a Nizozemsku.

Viz také

Reference

  1. ^ záznam v Trésor de la langue française informatisé ).
  2. ^ Pravopis s jedním n je častější ve francouzštině; se dvěma n je mnohem častější v angličtině Ngramy Google
  3. ^ Principia Gastronomica - Carbonnade Flamande (zpřístupněno 22. června 2008)
  4. ^ Larousse Gastronomique 2001, ISBN  978-0-600-60235-4
  5. ^ Walter Hoving, Cranky's Bouillabaisse Cookbook & Kitchen Helper, 2008, ISBN  0595496636, str. 5
  6. ^ Martin Dunford, Phil Lee, Drsný průvodce po Belgii a Lucembursku, 2008 ISBN  0756646847, str. 379
  7. ^ A b C Van Waerebeek, R.Všichni se dobře nají v kuchařské knize Belgie (1996), ISBN  1-56305-411-6.
  8. ^ (francouzsky) Canalblog - recept Carbonade Flamande (zpřístupněno 22. června 2008)
  9. ^ Databáze receptů BBC - Carbonnade Flamande Archivováno 8. Března 2008 v Wayback Machine (zpřístupněno 22. června 2008)