Hruška - Pear - Wikipedia

„Hruška“ a „Pyrus“ se zde přesměrovávají. Pro další použití viz Hruška (disambiguation) a Pyrus (disambiguation).

Hruška
Hrušky.jpg
Evropská hruška větev se dvěma hruškami
Hruška DS.jpg
Průřez ovoce hrušky
Vědecká klasifikace E
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Rosids
Objednat:Rosales
Rodina:Rosaceae
Podčeleď:Amygdaloideae
Kmen:Maleae
Podkmen:Malinae
Rod:Pyrus
L.
Druh

Asi 30 druhů; viz text

Hrušky jsou plody produkované a konzumované po celém světě, rostoucí na stromě a sklízené koncem léta do října. Hruška a keř jsou a druh z rod Pyrus /ˈstraɪrəs/, v rodina Rosaceae, nesoucí šťavnatý ovoce stejného jména. Některé druhy hrušek jsou ceněny pro své jedlé plody a džusy, zatímco jiné jsou pěstovány jako stromy.

Strom je středně velký a pochází z pobřežních a mírně mírných oblastí Evropy, severní Afriky a Asie. Hruškové dřevo je jedním z preferovaných materiálů při výrobě vysoce kvalitních materiálů dřeva nástroje a nábytek.

Celosvětově se pěstuje asi 3000 známých odrůd hrušek, které se liší tvarem i chutí. Ovoce se konzumuje čerstvé, konzervované, jako džus nebo sušené.

Etymologie

Slovo hruška je pravděpodobně z germánského jazyka pera jako výpůjčka z Vulgární latina pira, množné číslo pirum, podobný řečtině apios (z Mykénské Ápisos),[1] semitského původu (pirâ), což znamená „ovoce“. Přídavné jméno pyriform nebo piriform znamená hruškovitý.

Popis

Hruškové květy

Hruška je rodák do pobřežních a mírně mírných oblastí ostrova Starý svět, ze západní Evropy a severní Afriky na východ přes Asii. Je to středně velký strom, dosahující výšky 10–17 m (33–56 ft), často s vysokou, úzkou korunou; několik druhů je křovinatý.

The listy jsou střídavě uspořádané, jednoduché, 2–12 cm (0,79–4,72 palce) dlouhé, na některých druzích lesklé zelené, v některých hustě stříbřitě chlupaté; tvar listu se mění od širokého oválného po úzký kopinatý. Většina hrušek je opadavý, ale jeden nebo dva druhy v jihovýchodní Asii jsou evergreen. Většina z nich je mrazuvzdorná a v zimě odolává teplotám až −25 až −40 ° C (−13 až −40 ° F), s výjimkou vždyzelených druhů, které tolerují pouze teploty do asi −15 ° C (5 ° C). F).

The květiny jsou bílé, zřídka zbarvené žluté nebo růžové, 2–4 centimetry (1–1 1⁄2 v) průměru a mají pět okvětních lístků.[2] Stejně jako u příbuzných jablko, ovoce hrušky je a pome, u většiny divokých druhů o průměru 1–4 cm (0,4–1,6 palce), ale v některých kultivovaných formách až 18 cm (7,1 palce) dlouhý a 8 cm (3,1 palce) široký; tvar se u většiny druhů liší od zploštělého nebo kulovitého tvaru až po klasický pyriform “tvar hrušky "z Evropská hruška s prodlouženou bazální částí a baňatým koncem.

Ovoce se skládá z nádoby nebo horního konce květní stopky (tzv kalich trubice) velmi rozšířená. V buněčném těle je uzavřeno to pravé ovoce: pět 'chrupavčitý ' carpels, známý hovorově jako „jádro“. Z horního okraje nádoby se uvolňuje pět sepals,[vágní ] pět okvětní lístky a velmi početné tyčinky.

Hrušky a jablka nelze vždy odlišit podle formy ovoce;[3] některé hrušky vypadají velmi podobně jako některá jablka, např. the nashi hruška. Jedním z hlavních rozdílů je, že dužina ovoce hrušky obsahuje kamenné buňky.

Dějiny

Pyrus calleryana v květu

Pěstování hrušek v pohodě, mírné podnebí sahá až do nejvzdálenějšího starověku a existují důkazy o jeho použití jako potraviny již od pravěku. Mnoho stop bylo nalezeno v prehistorická hromadná obydlí kolem Curyšského jezera. Hrušky byly pěstovány v Číně již v roce 2000 před naším letopočtem.[4] Článek o pěstování hrušní v České republice Španělsko je svržen Ibn al-'Awwam zemědělské práce z 12. století, Kniha o zemědělství.[5]

Slovo „hruška“ nebo jeho ekvivalent se vyskytuje ve všech keltských jazycích, zatímco ve slovanských a jiných dialektech se nacházejí různá označení, která stále odkazují na to samé - rozmanitost a rozmanitost nomenklatura, který vedl Alphonse Pyramus de Candolle odvodit velmi starou kultivaci stromu od břehů Kaspického moře po Atlantik.

Hrušku pěstovali také Římané, kteří jedli ovoce surové nebo vařené, stejně jako jablka.[6] Plinius Přírodní historie doporučil je podusit medem a zaznamenal tři tucty odrůd. Římská kuchařka De re coquinaria má recept na kořeněnou hrušku patinanebo suflé.[7]

Určitá rasa hrušek, s bílou barvou na podpovrch jejich listů, údajně pochází P. nivalisa jejich ovoce se používá hlavně ve Francii při výrobě Perry (viz také jablečný mošt ). Jiné maloplodé hrušky, které se vyznačují časným zráním a jablečným ovocem, lze označit jako P. cordata, druh volně žijící v západní Francii a jihozápadní Anglii.

The rod Předpokládá se, že vznikl v současnosti Západní Čína[8] v podhůří Tian Shan, pohoří střední Asie, a rozšířilo se na sever a na jih podél horských řetězců a vyvinulo se do rozmanité skupiny více než 20 široce uznávaných primárních druhů.[Citace je zapotřebí ] Obrovské množství odrůd pěstované evropské hrušky (Pyrus communis subsp. communis), jsou bezpochyby odvozeny z jedné nebo dvou divokých poddruh (P. c. subsp. pyraster a P. c. subsp. caucasica), široce rozšířený po celé Evropě a někdy tvoří součást přirozené vegetace lesů. Účetní dvůr anglických Jindřicha III. Zaznamenává hrušky dodávané z La Rochelle-Normande a předkládané králi šerify z londýnské City. Francouzská jména hrušek pěstovaných v anglických středověkých zahradách naznačují, že jejich pověst byla přinejmenším francouzská; oblíbená odrůda v účtech byla pojmenována pro Saint Rule nebo Regul ', biskupa ze Senlisu.[9]

Mezi asijské druhy se středním až velkým jedlým ovocem patří P. pyrifolia, P. ussuriensis, P. × bretschneideri, P. × sinkiangensis, a P. pashia. Jiné maloplodé druhy se často používají jako podnože pro kultivované formy.

Hlavní uznané taxony

(Zleva doprava, shora dolů) korejská hruška, hruška Bosc, hruška Forelle, červená hruška D'Anjou, hruška Bartlett, zelená hruška D'Anjou, hruška Seckel, hruška Comice
Mnoho odrůd, například Nashi hruška, nejsou "hruškovitého tvaru ".

Pěstování

Hrušeň

Podle společnosti Pear Bureau Northwest se na celém světě pěstuje asi 3000 známých odrůd hrušek.[10]Hruška se normálně množí roubování vybraná odrůda na a podnož, které mohou být z hrušky nebo kdoule odrůda. Podnože kdoule produkují menší stromy, což je často žádoucí v komerčních sadech nebo domácích zahradách. U nových odrůd mohou být květy křížený zachovat nebo kombinovat žádoucí vlastnosti. Plody hrušky se vyrábějí na ostruhách, které se objevují na výhoncích starších než jeden rok.[11]

Převážnou většinu produkce jedlých plodů tvoří tři druhy, Evropská hruška Pyrus communis subsp. communis pěstovaná hlavně v Evropě a Severní Americe, čínská bílá hruška (bai li) Pyrus × bretschneideri a Nashi hruška Pyrus pyrifolia (také známá jako hruška asijská nebo hruška jablečná), obě se pěstují hlavně ve východní Asii. Existují tisíce kultivary těchto tří druhů. Druh pěstovaný v západní Číně, P. sinkiangensis, a P. pashia, pěstované v jižní Číně a jižní Asii, se také vyrábějí v menší míře.

Jiné druhy se používají jako podnože pro evropské a asijské hrušky a podobně okrasné stromy. Hruškové dřevo je velmi zrnité a alespoň v minulosti se používalo jako specializované dřevo na jemný nábytek a výrobu bloků pro dřevoryty. Manchurian nebo Ussurian hruška, Pyrus ussuriensis (který produkuje nechutný ovoce) byl zkřížen s Pyrus communis chovat tvrdší kultivary hrušek. Bradfordská hruška (Pyrus calleryana (Bradford) se rozšířil zejména v Severní Americe a používá se pouze jako okrasný strom a podnože odolné proti plísni pro Pyrus communis ovocné sady. Hruška vrbová (Pyrus salicifolia ) se pěstuje pro své atraktivní, štíhlé, hustě stříbřitě chlupaté listy.

Kultivary

Hlavní článek: Seznam kultivarů hrušek

Následující kultivary získali Královská zahradnická společnost je Cena za zásluhy o zahradu:[12]

Čistě dekorativní kultivar P. salicifolia Ocenění získala také „Pendula“ s převislými větvemi a stříbrnými listy.[20]

Sklizeň

Léto a podzim kultivary z Pyrus communis, bytost klimakterické ovoce, jsou shromážděny dříve, než jsou zcela zralé, zatímco jsou stále zelené, ale po zvednutí se odtrhnou. V případě „Passe Crassane“, dlouhé oblíbené zimní hrušky ve Francii, se úroda tradičně shromažďuje ve třech různých časech: první čtrnáct dní nebo více před tím, než je zralá, druhá týden nebo deset dní poté, a třetí, když je zcela zralý. První shromáždění přijde na jídlo jako poslední, a tak se sezóna ovoce může značně prodloužit.

Nemoci a škůdci

Hlavní články: Seznam chorob hrušek a Seznam Lepidoptera, které se živí hruškami

Výroba

Hlavní článek: Seznam zemí podle produkce hrušek
Výroba hrušek - 2018
Země(miliony tun )
 Čína
16.1
 Spojené státy
0.7
 Itálie
0.7
 Argentina
0.6
 krocan
0.5
Svět
23.7
Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize[21]

V roce 2018 činila světová produkce hrušek 23,7 milionu tun, vedené Čína s 68% z celkového počtu (tabulka).

Úložný prostor

Hrušky mohou být skladovány při pokojové teplotě až do zrání.[22] Hrušky jsou zralé, když maso kolem stonku působí jemným tlakem.[22] Zralé hrušky jsou optimálně skladovány v chladu, odkryté v jedné vrstvě, kde mají trvanlivost 2 až 3 dny.[22]

Použití

Hrušky se konzumují čerstvé, konzervované, jako džus, a sušené. Šťáva může být také použita v želé a džemy, obvykle v kombinaci s jiným ovocem, včetně bobulí. Nazývá se šťáva z kvasených hrušek Perry nebo hruškový mošt a je vyroben podobným způsobem jablečný mošt je vyroben z jablek.

Hrušky dozrávají při pokojové teplotě. Zrání je urychlováno plynem ethylen. Pokud jsou vedle umístěny hrušky banány v misce s ovocem způsobuje ethylen vyzařovaný banánem, aby dozrály hrušky.[23] Chlazení zpomalí další zrání. Pear Bureau Northwest nabízí tipy na zrání a posuzování zralosti: Ačkoli se kůže na hruškách Bartlett při dozrávání mění ze zelené na žlutou, většina odrůd vykazuje při dozrávání jen malou změnu barvy. Protože hrušky dozrávají zevnitř ven, nejlepším způsobem, jak posoudit zralost, je „zkontrolovat krk“: jemným tlakem palce přitlačte na krk nebo na konec stonku hrušky. Pokud podléhá mírnému tlaku, je hruška zralá, sladká a šťavnatá. Pokud je pevná, nechte hrušku při pokojové teplotě a denně kontrolujte její zralost.[24]

Kulinářská nebo kuchařská hruška je zelená, ale suchá a tvrdá a jedlá až po několika hodinách vaření. Dva holandské kultivary jsou „Gieser Wildeman [nl ]„(sladká odrůda) a“Saint Remy (hruška) [nl ]"(mírně kyselé).[25]

Hruškové dřevo je jedním z preferovaných materiálů při výrobě vysoce kvalitních materiálů dřeva nástroje a nábytek, a byl používán k výrobě vyřezávaných bloků pro dřevoryty. Používá se také pro řezbářství a jako palivové dříví k výrobě aromatického kouře ke kouření masa nebo tabák. Hruškové dřevo je ceněné pro kuchyňské lžíce, lopatky a míchadla, protože nekontaminuje potraviny barvou, chutí nebo vůní a odolává deformacím a střepinám i přes opakované cykly namáčení a sušení. Lincoln[26] popisuje to jako „poměrně tvrdé a velmi stabilní dřevo ... (používá se) pro řezbářství ... kartáče, rukojeti deštníku, měřicí nástroje, jako jsou čtverce a T-hrany ... zobcové flétny ... hmatníky na housle a kytaru a klavír klíče ... dekorativní dýha. “ Pearwood je oblíbeným dřevem pro vládce architektů, protože se nekriví. Je to podobné jako dřevo jeho příbuzného, ​​jabloně (Malus domestica ) a používá se k mnoha stejným účelům.[26]

Výživa

Hrušky, syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie239 kJ (57 kcal)
15,23 g
Cukry9,75 g
Vláknina3,1 g
0,14 g
0,36 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
1%
0,012 mg
Riboflavin (B.2)
2%
0,026 mg
Niacin (B.3)
1%
0,161 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
1%
0,049 mg
Vitamin B6
2%
0,029 mg
Kyselina listová (B9)
2%
7 μg
Cholin
1%
5,1 mg
Vitamín C
5%
4,3 mg
Vitamin E.
1%
0,12 mg
Vitamin K.
4%
4,4 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
9 mg
Žehlička
1%
0,18 mg
Hořčík
2%
7 mg
Mangan
2%
0,048 mg
Fosfor
2%
12 mg
Draslík
2%
116 mg
Sodík
0%
1 mg
Zinek
1%
0,1 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda84 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Surová hruška je 84% vody, 15% sacharidy a obsahuje zanedbatelné protein a Tlustý (stůl). V referenčním množství 100 g dodává surová hruška 57 kilokalorií, mírné množství vláknina a žádný jiný základní živiny ve významných množstvích (tabulka).

Kulturní odkazy

Hrušky rostou ve vznešeném stavu ovocný sad z Alcinózní, v Odyssey vii: „V nich rostou stromy, vysoké a bujné, hrušky a granátová jablka a jablko -stromy s jejich jasným ovocem a sladké fíky a bujný olivy. Z toho ovoce nezanikne ani nezklame zima nebo v létě, ale trvá po celý rok. “

'A Koroptev v hrušce je první dárek v „Dvanáct dní Vánoc“ kumulativní píseň. Tento verš se v písni opakuje dvanáctkrát.

Hruška byla předmětem zvláštní úcty (stejně jako Vlašský ořech ) v Uctívání stromu z Nakh národy z Severní Kavkaz - viz Vainakhská mytologie a viz také Ingušsko - nejznámější z vainakských národů je dnes Čečenci z Čečensko Hrušky a ořechy byly považovány za posvátné příbytky příznivých duchů v preislámském čečenském náboženství, a proto bylo zakázáno je padat.[27]

Galerie

  • Hrušky vařily na červeném víně

  • Hruška v láhvi hrušky Eau de vie

  • Hruškový květ na východní Sibiři

Viz také

Reference

  1. ^ Harper, Douglas. "hruška". Online slovník etymologie.
  2. ^ Informace o stránce s hruškovým ovocem. bouquetoffruits.com
  3. ^ Nové vydání Encyclopaedia Britannica ve dvacátém století: Standardní referenční práce v umění, literatuře, vědě, historii, geografii, obchodu, biografii, objevu a vynálezu. Společnost Werner. 1907. str.456.
  4. ^ Clement, Charles R. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). Kulturní historie rostlin. Routledge. p. 86. ISBN  0415927463.
  5. ^ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (francouzsky). Přeložil J.-J. Clement-Mullet. Paříž: A. Franck. s. 240–242 (kap. 7 - článek 12). OCLC  780050566. (str. 240 –242 (článek XII)
  6. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). Historie jídla. John Wiley & Sons. p. 573. ISBN  978-1-4443-0514-2.
  7. ^ Grainger, Sally & Grocock, Christopher (2006). Apicius (s úvodem a anglickým překladem). Blackawton, Totnes: Prospect Books. p. IV.2.35. ISBN  978-1-903018-13-2.
  8. ^ Silva, G. J .; Souza, Tatiane Medeiros; Barbieri, Rosa Lía; Costa de Oliveira, Antonio (2014). „Původ, domestikace a dispergování hrušky (Pyrus spp.)“ (PDF). Pokroky v zemědělství. 2014: 1–8. doi:10.1155/2014/541097. ISSN  2356-654X.
  9. ^ Cecil, Evelyn (2006). Historie zahradnictví v Anglii. Kessinger Publishing. str. 35 a násl. ISBN  978-1-4286-3680-4.
  10. ^ "Odrůdy hrušek". Usapears.com. Archivovány od originál dne 25. června 2014. Citováno 9. srpna 2014.
  11. ^ RHS Fruit, Harry Baker, ISBN  1-85732-905-8, str. 100-101.
  12. ^ "AGM rostliny" (PDF).
  13. ^ „Selektor rostlin RHS Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Gardening". Apps.rhs.org.uk. Archivovány od originál dne 9. května 2013. Citováno 14. března 2013.
  14. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis „Beurré Hardy'". Citováno 23. září 2018.
  15. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis „Beurré Superfin'". Citováno 23. září 2018.
  16. ^ „Selektor rostlin RHS Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Gardening". Apps.rhs.org.uk. Archivovány od originál dne 9. května 2013. Citováno 14. března 2013.
  17. ^ "RHS Plant Selector Pyrus communis 'Conference' (D) AGM / RHS Gardening". Apps.rhs.org.uk. Archivovány od originál dne 9. května 2013. Citováno 14. března 2013.
  18. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis „Doyenne du Comice'". Citováno 23. září 2018.
  19. ^ „Selektor rostlin RHS Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Gardening“. Apps.rhs.org.uk. Archivovány od originál dne 9. května 2013. Citováno 14. března 2013.
  20. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus salicifolia „Pendule'". Citováno 23. září 2018.
  21. ^ „Produkce hrušek v roce 2018, Plodiny / Regiony / Regiony světa / Produkční množství podle výběrových seznamů“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize. 2019. Citováno 10. října 2020.
  22. ^ A b C Kanadská asociace pro marketing produktů> Průvodce domácím skladováním čerstvého ovoce a zeleniny. cpma.ca
  23. ^ Scott, Judy & Sugar, David (2011). „Hrušky lze vyzrát k dokonalosti“. extension.oregonstate.edu. Citováno 30. srpna 2011.
  24. ^ „Pear Bureau Northwest“. Usapears.org. Archivovány od originál dne 10. května 2013. Citováno 14. března 2013.
  25. ^ Koene, A. (2005). Průvodce obchodem s potravinami do Holandska: komplexní přehled nejlepších místních a mezinárodních potravinářských výrobků na nizozemském trhu. Eburon Uitgeverij B.V.79. ISBN  978-90-5972-092-3.
  26. ^ A b Lincoln, William (1986). Svět dřeva v barvě. Fresno, Kalifornie, USA: Linden Publishing Co. Inc. str. 33, 207. ISBN  0-941936-20-1.
  27. ^ Čečenci: Příručka od Jaimoukha, Amjad. Publikováno Psychology Press 2005. ISBN  978-0-415-32328-4.

Další čtení

  • Joan Morgan (2015). Kniha hrušek: Definitivní historie a průvodce více než 500 odrůdami. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1603586665.

externí odkazy