Cecina (maso) - Cecina (meat)
 Cecina | |
| Chod | Předkrm |
|---|---|
| Místo původu | Španělsko |
| Region nebo stát | León |
| Teplota podávání | Pokojová teplota (cca 15-20 ° C) |
| Hlavní přísady | kráva |
| Variace | Jamón |
Ve španělštině, cecina [θeˈθina] je maso solené a sušené vzduchem, sluncem nebo kouřem. Slovo pochází z latiny siccus (suchý),[1] přes Vulgární latina (caro) * siccīna, „suché (maso)“.[2]
Španělsko
Cecina je obdobou šunky a vyrábí se kravským, koňským nebo králičím masem. Nejznámější cecina je Cecina de León, který je vyroben ze zadních nohou krávy, solené, uzený a suší se na vzduchu v provincii León v severozápadním Španělsku a má CHZO postavení.
Latinská Amerika
Slovo cecina se také používá k pojmenování jiných druhů sušeného nebo konzervovaného masa v Latinské Americe.
Mexiko
v Mexiko, většina cecina je dvou druhů: plátky marinovaného hovězího masa a vepřový řízek, který je nakrájený na plátky nebo motýli tenké a potažené chilli papričkou (tento typ se nazývá cecina enchilada nebo carne enchilada).[3] Hovězí verze je solená a marinovaná a poněkud usušená na slunci. Marinovanou hovězí verzi lze konzumovat nevařenou, podobně jako prosciutto. Vepřové maso „cecina enchilada“ musí být před konzumací vařeno. Město Yecapixtla je dobře známý pro svou verzi pokrmu, která se liší region od regionu.[4]
Viz také
Reference
- ^ Andersi, Valentine. "CECINA". etimologias.dechile.net.
- ^ Coromines, Joan (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Gredos. ISBN 9788424913618.
- ^ „Probíhá nabídka: Anatomie Oaxacan Carniceria“. Březen 2008.
- ^ "The Cooking Fire".