Věčný guláš - Perpetual stew
A Cantabrian verze věčného gulášu | |
Alternativní názvy | Lovecký hrnec, lovecký guláš |
---|---|
Typ | Dusit |
A věčný guláš, také známý jako lovecký hrnec[1][2] nebo lovecký guláš, je hrnec, do kterého se umístí a vaří vše, co člověk najde. Hrnec se nikdy úplně nevyprázdní a ingredience a tekutina se podle potřeby doplní.[1][3] Koncept je často běžným prvkem v popisu středověký hostince. Potraviny připravované věčně dusit byly popsány jako aromatické kvůli způsobu, jakým se potraviny mísí dohromady,[4] ve kterém se chuť může s věkem zlepšit.[5]
Příklady
Trvalé dušené maso bylo běžné v středověké vaření, často jako potage nebo pot-au-feu:
Chléb, voda nebo pivo a companaticum („to, co jde s chlebem“) z kotle, původního skladu nebo hrnce-au-feu, který poskytoval neustále se měnící vývar denně obohaceno o vše, co bylo k dispozici. Kotel byl zřídka vyprázdněn, kromě přípravy na bezmasé týdny roku Půjčil, takže zatímco a zajíc, slepice nebo holub dalo by jí jemnou, masitou chuť, chuť solené vepřové maso nebo zelí by přetrvával několik dní, dokonce týdnů.
— Tannahill[4]
Trvalý guláš byl udržován v Perpignan od 15. století do druhé světové války.[6]
V období od srpna 2014 do dubna 2015 podávala newyorská restaurace vývar ze stejného věčného gulášu (a hlavní sklad ) déle než osm měsíců.[7][8]
Restaurace Wattan Panich v thajském Bangkoku nadále udržuje vývar ze stejného věčného gulášu již 46 let (od roku 2020).[9]
Složení
V neustálém guláši lze použít různé přísady, například kořenová zelenina a hlízy (cibule, mrkev, brambory, česnek, pastinák, tuřín atd.) a různá masa a zvěřina.[3][5]
V populární kultuře
William Gibson odkazuje na věčný guláš podávaný na Most ve svém románu Idoru.[10]
Viz také
- Bigos
- Cocido madrileño
- Guyanská pepřenka
- Seznam dušených mas
- Hlavní sklad
- Olla podrida
- Pot-au-feu
- Potcake pes, psí plemeno pojmenované po zbytkovém dortu na dně gulášu, který se jim tradičně krmil
- Potjiekos
- Pottage
- Kamenná polévka
Reference
- ^ A b Slabbert, Joan (2005). Bwana Kakuli. Trafford Publishing. str. 76–77. ISBN 1412061563.
- ^ Fitzpatrick, Sir Percy (1907). Jock of the Bushveld. Longmans, Green and Company. str.79 –80.
- ^ A b (Associated Press ) (3. května 2013). "Perpetual guláš". Times Daily (Florencie, Alabama). Citováno 30. března 2014.
- ^ A b Jídlo v historii, od Reay Tannahill. New York: Crown Publishers, 1989. 424 s. ISBN 0-517-57186-2
- ^ A b Henwood, Rodney (2013). Game Ranger. Autorský dům. p. 105. ISBN 1491875690.[samostatně publikovaný zdroj ]
- ^ Prager, Arthur (1981). „Od, Pot-Au-Feu, mnoho šťastných návratů“. New York Times.
- ^ Kravitz, Melissa (26. ledna 2015). „Je to živé! Guláš šéfkuchaře Davida Santose se na Luoro nikdy nepřestane vyvíjet“. AM New York. Citováno 23. října 2015.
- ^ Sterling, Justine (28. ledna 2015). „Proč byste se neměli bát tohoto nekonečného guláša“. Citováno 19. září 2018.
- ^ GreatBigStory (19. července 2019). „Tato polévka se vaří už 45 let“. Citováno 17. srpna 2020.
- ^ https://www.chowhound.com/post/50-year-pot-soup-hong-kong-388730
Další čtení
- Restaurace, která podává 40 let staré hovězí dušené maso (The Vintage News, 2018)
- Příběh za starodávným hovězím masem v Bangkoku (BK Asia, 2017)
- Proč byste se neměli bát tohoto nekonečného guláša (Jídlo a víno, 2015)
- The Stew You Brew (and Eat) for Years: Perpetual Stew (HowStuffWorks, 2015)
- Oden: Japanese Stew in a 60 Year Old Broth (Japan Talk, 2014)
- Perpetual Stew (Times Daily, 2012)
- 50 let starý hrnec polévky v Hongkongu? (Chowhound, 2007)
- From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns (New York Times, 1981)