Elenski ale - Elenski but
Alternativní názvy | Elena vepřová kýta |
---|---|
Chod | Uzeniny |
Místo původu | Bulharsko |
Region nebo stát | Město Elena |
Teplota podávání | Studený |
Hlavní přísady | Šunka |
Elenski ale (bulharský: еленски бут nebo (přesněji[1] ale méně často) бут по еленски, někdy přeloženo jako Elena kolem nebo Elena noha) je sušené šunka z města Elena v severní Bulharsko a oblíbená pochoutka po celé zemi. The maso má specifickou chuť a lze ji konzervovat v průběhu několika let, a to díky speciálnímu způsobu výroby a klimatickým podmínkám části Stará planina kde se nachází Elena.
Příprava
Nohy a čtvrtiny prasete, tradičně ořezané a poškrábané, jsou odebrány z těla. Později jsou nadbytečné části odstraněny, takže zbývající maso je chráněno kůží nebo kůží, která ji obklopuje svalová tkáň. Poté, co jsou nohy tvarované, jsou dobře solené a dány na dno a postav, speciální typ hlavně určený pro tuto příležitost. Pochoutka tradičně zůstává sůl po dobu 40 dnů, poté se vyjme a nechá se uschnout.
Konzervační technologie
K přípravě elenski se používají různé konzervační technologie, ale ty se obvykle značně liší od rodiny k rodině, na rozdíl od regionálních. V minulosti byla kola kladena dobře pošlapaná kukuřice jídlo nebo zpracované vápenným mlékem. Maso bylo možné skladovat také ve speciálně šitých pytlích z plátno nebo dřevěné nádoby se silnými sítěmi místo stěn (muharnik), ale zpravidla byly umístěny někde vzdušně, kde čistý horský vzduch mohl napomáhat vysychání a konzervaci, a také aby se zabránilo mouchy domácí kladení vajec na kola.
V mnoha malých městech kolem Eleny byla kola v minulosti ponechána v konzervaci v místnostech, kde byl zapálen denní oheň domu, takže určité množství kouření lze dosáhnout přidáním uzené příchuti.
Viz také
- Prosciutto a Jamón serrano, podobné lahůdky
- Bulharská kuchyně
- Seznam šunek
- Seznam sušených potravin
- Seznam uzených potravin
Poznámky
- ^ Bulhaři ), kteří tuto pochoutku neznají, si někdy myslí, že jsou zaváděni svým názvem, ze kterého je připravena zvěřina a ne vepřové. Je to proto, že společný význam bulharského adjektiva elenski je jelen, zatímco v tomto případě se používá k označení města Elena. Když méně populární jméno бут по еленски Pokud je použito, je tento zmatek většinou eliminován.
externí odkazy
- Krátký článek Journey.bg o elenski, ale s několika obrázky (v bulharštině)