Uzené vejce - Smoked egg

Uzené vejce
Uzená vejce - detailní pohled.jpg
Hlavní přísadyVejce

Uzené vejce je jídlo, které zahrnuje kouření z vejce a rybí vejce.[1][2] Uzená vejce lze připravit vejce natvrdo které se pak kouří,[3][4] nebo kouřením nevařených vajec ve skořápce.[5] Uzené vejce bylo navíc definováno jako druh hors d'oeuvre z vařených vajec, které jsou vyloupané, marinovaný a pak kouřil.[6]

Uzený kaviár

Nějaký kaviár které jsou někdy kouřeny treska jikry, což je běžné v Norsko, parmice jikry a jeseter jikry.[2][7] Dalším produktem je uzený vaječný likér, který lze získat ze surového mraženého produktu losos jikry.[8]

Nádobí

Nakládané a uzený křepelčí vejce v Nový dánský styl na Noma.
Detailní pohled na uzená křepelčí vejce

Z uzených vajec lze udělat uzené vejce paštika.[9][10] Další jídla a jídla připravená z uzených vajec jsou vajíčkový salát, vinaigrette oblékání a poklesy[11][12][13][14]Jedna verze niçoise salát používá uzené vejce pěna jako přísada.[15] Purées připravené s uzeným vejcem byly použity ke zvýraznění chuti různých pokrmů.[16][17]

Viz také

Reference

  1. ^ „New China Quarterly“. New China News Limited. 21. srpna 1987. Citováno 21. srpna 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  2. ^ A b Příručka pro mořské a sladkovodní produkty. p. 183.
  3. ^ Domácí kniha kouřového vaření: maso, ryby a zvěřina - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.
  4. ^ Kniha Don Holm o sušení, moření a kouření potravin - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.
  5. ^ Fire It Up: 400 receptů na grilování všeho - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367.
  6. ^ Slovník potravin: Pojmy mezinárodní kuchyně a vaření od A do Z - Charles Sinclair. p. 1589.
  7. ^ Příručka pro mořské a sladkovodní produkty. 415-416.
  8. ^ Recenze komerčního rybolovu. Svazek 17. Citát: „Výtěžnost napjatého louhu z uzených vajec ze surových vajec zmrazeného lososa činila v průměru 60 procent. Toto je základní vzorec: louh z uzeného vejce o hmotnosti 4,5 lb (2 080 g.) 0,23 lb. (104 g nebo 5% hmotnostních) sůl 3 lžičky. Česneková sůl 1 lžička. Pepřová omáčka Sůl ... "
  9. ^ Raichlen, Steven (21. srpna 2017). „Planet Barbecue !: 309 receptů, 60 zemí“. Workman Publishing. Citováno 21. srpna 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  10. ^ Raichlen, Steven (21. srpna 2017). „Planet Barbecue !: 309 receptů, 60 zemí“. Workman Publishing. Citováno 21. srpna 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  11. ^ Southern Food Truck Cookbook: Objevte nejlepší jídlo na jihu na čtyřech kolech - Heather Donahoe. p. 131.
  12. ^ Kuchyně Lee Bros Charleston - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.
  13. ^ Pudlo Paris 2007-2008: Průvodce restaurací - Gilles Pudlowski. p. 374.
  14. ^ „Recenze amerických vajec a drůbeže“. Společnost Urner-Barry. 21. srpna 1961. Citováno 21. srpna 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  15. ^ Rayner, Jay (26. května 2009). „Muž, který jedl svět: Hledání dokonalé večeře“. Henry Holt and Company. Citováno 21. srpna 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  16. ^ „Jídlo a pití - GuideLive“. GuideLive. Citováno 21. srpna 2017.
  17. ^ „Belly & Trumpet prozkoumává severozápadní Pacifik díky nezapomenutelnému zážitku z večeře“. Citováno 21. srpna 2017.

Bibliografie

Další čtení

externí odkazy