Chipolata - Chipolata

Klobásy typu Chipolata

A chipolata (/ˌtʃɪstrəˈlɑːtə/[1][2]) je druh čerstvého klobása, pravděpodobně vytvořen ve Francii. Klobásy pod tímto názvem se objevují ve vydání z roku 1903 Escoffier je Le guide culinaire.[3] Chipolaty se často připravují jako relativně tenká a krátká klobása.

Chipolaty se obvykle vyrábějí z hrubozrnné drtě vepřové ochucený sůl a pepř společně s bylinkami a kořením - podle konkrétního receptu - jako např šalvěj, tymián, jamajský pepř nebo muškátový oříšek.[4] Slovo je francouzské a pravděpodobně pochází z italštiny cipollata, což v podstatě znamená „vyrobeno s cibule „a podle některých zdrojů mohl odkazovat na cibulový guláš s párky.[5]

Chipolaty jsou běžné v Spojené království. Často se objevují jako součást a štědrovečerní večeře zabaleno prorostlá slanina tak jako prasata v přikrývkách.[6]

A garnitura à la chipolata sestává z cibule, klobásy chipolata, kaštanů, soleného vepřového masa a někdy mrkve v a demiglace nebo Madeirská omáčka.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ "Chipolata". Oxfordské slovníky Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 2016-01-22.
  2. ^ "Chipolata". Dictionary.com Nezkrácené. Random House. Citováno 2016-01-22.
  3. ^ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire. au bureau de "l'Art culinaire". 377–378. Citováno 27. března 2017.
  4. ^ Dítě, Julia a Simone Beck, Zvládnutí umění francouzského vaření, sv. 2. New York, Knopf, 1972. Recept „Chair à saucisse“, s. 1 289.
  5. ^ http://www.ochef.com/747.htm Archivováno 2009-12-31 na Wayback Machine; taky, Il cucchiaio d'argento má recept „cipollata“, který je v podstatě druh omelety.
  6. ^ Vánoční večeře v Anglii Archivováno 17. 05. 2011 na Wayback Machine. Vyvolány 9 September 2008
  7. ^ Escoffier, G. Auguste, Le guide culinaire. Flammarion, 1921. Recept „Garniture à la chipolata“, s. 1 91.