Krémování (jídlo) - Creaming (food)

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale její zdroje zůstávají nejasné, protože jí chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Květen 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Krémování se používá k označení několika různých kulinářské procesy. Při pečení se jedná o míchání přísad se změkčenou formou pevného tuku. Když je jídlo popsáno jako „krémové“, může to znamenat, že bylo pošírovaný v mléce, smetaně nebo podobné tekutině. „Krémování“ může také znamenat oddělení smetany od mléka.

Míchání

Máslo je krémováno elektrickými šlehači

Krémování je v tomto smyslu technika změkčení pevného tuku zkrácení nebo máslo, na hladkou hmotu a poté ji smíchejte s dalšími přísadami. Tato technika se nejčastěji používá při výrobě krémový krém, dort těsto nebo cookie těsto. Suché ingredience jsou smíchány nebo rozšlehány se změkčeným tukem, dokud nebude lehký a nadýchaný a nezvýší se jeho objem v důsledku zabudování malých vzduchových bublin. Tyto vzduchové bubliny, zachycené v polotuhém tuku, zůstávají v konečném těstíčku a při pečení se rozšiřují a slouží jako forma kypřící prostředek.

Pytláctví

Miska krémová kukuřice

Krémové jídlo, v vaření, označuje jídlo, které se připravuje pomalu doutnající nebo pytláctví v mléko nebo krém, jako krémové štípané hovězí maso na toastu.

Některé přípravky ze „krémové“ potravy nahrazují vodu a škrob (často kukuřičný škrob ) pro celé mléko nebo smetanu nebo pro některé z nich. To vytváří „krémovou“ texturu bez použití skutečného krému nebo mléka. Smetanová kukuřice používá pouze tekuté „mléko“ z mačkaných kukuřičných zrn.^[1]

Při výrobě mléka

Krémování mléko výroba je proces, kterým krém stoupá na vrcholhomogenizované mléko. V tomto smyslu je slovo podobné výrazu „krémování „jak se používá v chemii.

Reference

• McGee, Harold (2004). O jídle a vaření (Přepracované vydání.). Scribner. ISBN  0-684-80001-2. p 557.