Žraločí maso - Shark meat - Wikipedia

Průřez žraločího masa
Žraločí maso v supermarketu v Japonsku
Fermentovaný žraločí maso

Žraločí maso je plody moře skládající se z masa žraloci. Jeho spotřeba lidmi je v literatuře zmiňována od čtvrtého století našeho letopočtu.[1] Několik žraloků se loví pro lidskou spotřebu, například porbeagles, shortfin mako žralok, zádušní žralok, a mlátička žralok, mezi ostatními.[1] Žraločí maso je populární v Asii, kde se často konzumuje sušené, uzený nebo solené.[2] Žraločí maso se pravidelně konzumuje ve Skandinávii, Japonsku, Austrálii, částech Indie, částech Kanady, Srí Lanky, oblastech Afriky a Mexika.[2][3] V západních kulturách je žraločí maso někdy považováno za tabu, ačkoli jeho popularita v západních zemích vzrostla.[2]

Příprava

Nezpracované žraločí maso může mít silný zápach amoniak, kvůli vysoké močovina obsah, který se vyvíjí při rozkladu ryb.[4] Obsah močoviny a zápach amoniaku lze snížit o marinování maso v tekutinách, jako je citronová šťáva, ocet, mléko nebo slaná voda.[5] Způsoby přípravy zahrnují krájení masa na plátky steaky a filé.[1]

Afrika

v Východní Afrika a ostrovy v Indickém oceánu, se žraločím masem se obchoduje a po staletí je významným zdrojem bílkovin.[1] K jeho spotřebě může docházet především v pobřežních oblastech. Může být konzervován pomocí solného vytvrzování, aby se prodloužila jeho trvanlivost a usnadnila přeprava.[1]

Asie

Žraločí maso je v Asii běžné a populární.[2] V roce 1999 vedly kombinované asijské země v počtu ulovených žraloků.[1] Asijský rybolov v roce 1996 vytěžil 55,4% světových úlovků žraloků.[1]

Japonsko

Japonsko má velký podíl na trhu v obchodu se zmrazeným a čerstvým žraločím masem, a to jak pro dovoz, tak pro vývoz.[1] Žraločí maso se v Japonsku obvykle konzumuje ve připravených formách, například v připravené rybí klobásě, surimi, rybí pasta, rybí koule a další produkty.[1]

Korea

Sanjeok (hovězí maso a špíz) a dombaegi (solené žraločí maso)

V Koreji dombaegi (돔배기), solené žraločí maso, se konzumuje Severní provincie Gyeongsang.

Austrálie

Žraločí maso je populární v Austrálii, kde je známé jako vločka. Vločka pochází hlavně z gumový žralok, malý druh, který se živí zdola, hojně se vyskytující podél východního pobřeží Austrálie. Kvůli vyčerpání australských a poté novozélandských populací žraloků je však tato poptávka stále více vyplňována gumovými žraloky pocházejícími z Jižní Afriky[6][3]. Flake lze zakoupit jako hotové jídlo od většiny australských obchody s rybami a hranolky, obvykle ve formě otlučených nebo grilovaných filé.[7]

Evropa

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), evropské země jsou hlavními trhy pro žraločí maso.[1] Nakládané dogfish je oblíbené jídlo v Německu, Francii a dalších zemích severní Evropy.[1] Maso se obvykle zpracovává a konzumuje ve steacích a filé.[1] V Německu však existují preference pro záda, břicho a uzené břišní chlopně, které se označují jako Schillerlocken.[1] Podle FAO měla Itálie v roce 1999 celosvětové prvenství v dovozu žraločího masa, následovala Francie a Španělsko.[1] V roce 1999 Francie dovezla druhé největší množství žraločího masa na celosvětové úrovni.[1]

Malé žraloky se prodávají v Británii jako skalní losos podle ryba a hranolky obchody.

Island

Hákarl sušení na Islandu

Na Islandu hákarl je národní jídlo připraveno pomocí Grónský žralok[8] nebo spací žralok. Žraločí maso je pohřbeno a fermentovaný vyléčit a poté několik měsíců viset na suchu.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó Vannuccini, S. (1999). Využití žraloků, marketing a obchod. Technický papír pro rybolov FAO. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. s. 66–93. ISBN  978-92-5-104361-5.
  2. ^ A b C d Carwardine, M. (2004). Žralok. Firefly Books. p. PT 126. ISBN  978-1-55297-948-8.
  3. ^ A b „Žraločí maso ze SA může být pro Australany nebezpečné“. Časopis Getaway. 2020-01-23. Citováno 2020-06-15.
  4. ^ Kim, S.K. (2014). Vedlejší produkty zpracování mořských plodů: trendy a aplikace. SpringerLink: Bücher. Springer. p. 30. ISBN  978-1-4614-9590-1.
  5. ^ Bashline, Sylvia (leden 1980). „Jíst žraloka - místo vice versa“. Field & Stream. p. 46. Citováno 26. srpna 2015.
  6. ^ "Flake 'n Chips". M-Net - vločkové čipy. Citováno 2020-06-15.
  7. ^ John Ford, Robert Day: „Vločka je udržitelný gumovitý žralok, kromě případů, kdy tomu tak není“. Konverzace. 1. května 2015.
  8. ^ A b Deutsch, J .; Murakhver, N. (2012). Jí to?: Kulturní encyklopedie divného a exotického jídla z celého světa. ABC-CLIO. str. 91–92. ISBN  978-0-313-38059-4.

externí odkazy