Kaviár - Caviar

Tento článek je o jeseteri jikry. Pro další použití viz Kaviár (disambiguation).
„Černý kaviár“ přeadresuje tady. Pro australského dostihového koně viz Černý kaviár.

Lososí jikry (vlevo) a jeseter kaviár (vpravo) podávaný s perleť kaviárové lžíce aby se zabránilo znečištění chuti kaviáru.
Nejvzácnější a nejdražší forma kaviáru pochází od kriticky ohrožených beluga jeseter který plave v Kaspické moře

Kaviár (také známý jako kaviár; z Peršan: خاویار‎, romanized: khâvyâr, lit.  `` nesoucí vejce``) je potravina skládající se ze solené jikry z rodiny Acipenseridae. Kaviár je považován za pochoutka a je jeden jako ozdoba nebo pomazánka.[1] Tradičně termín kaviár odkazuje pouze na jikry z divočiny jeseter v Kaspické moře a Černé moře[2] (Beluga, Ossetra a Sevruga kaviár). V závislosti na zemi kaviár lze také použít k popisu jikry jiných druhů jeseterů nebo jiných Ryba jako losos, Steelhead, pstruh, hrudkovitý, síh,[3] nebo kapr.[4][5][6]

Jikra může být „čerstvá“ (nepasterizovaná) nebo pasterizované, přičemž pasterizace snižuje jeho kulinářské a ekonomická hodnota.[7]

Terminologie

Kaviár Beluga
Ruské a íránské konzervy z kaviáru: Beluga nalevo, Ossetra uprostřed, Sevruga napravo
Kaviár Ossetra, lososový krém fraiche, bramborová šalotková kroketa, bazalkový olej, bílky a žloutky
Srnčí pstruh s chlebem

Podle Spojené národy' potravinářská a zemědělská organizace, jikry z ryb, které nepatří do Acipenseriformes objednávka (včetně Acipenseridae nebo jeseter sensu stricto, a Polyodontidae nebo paddlefish) nejsou kaviár, ale „náhražky kaviáru“.[8] Tento postoj rovněž přijímá Úmluva o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin,[9] the Světový fond na ochranu přírody,[10] the Celní správa USA,[11] a Francie.[12]

Termín kaviár se někdy používá jako eufemismus k popisu pokrmů, které jsou vnímány jako kaviár, například „kaviár z lilku " (vyrobeno z lilek ) a "Kaviár z Texasu " (vyrobeno z černooký hrášek ).

Dějiny

Kaviár a jeseter z Azovské moře začal dosahovat stolů aristokratických a ušlechtilých Byzantští Řekové v 10. století, po zahájení velkého obchodování mezi Byzantská říše a Kyjevská Rus.[13]

Odrůdy

Hlavní typy kaviáru jsou Beluga, Sterlet, Kaluga hybrid, Americká osetra, Ossetra, Sibiřský jeseter a Sevruga. Nejvzácnější a nejnákladnější je jeseter beluga, který plave v Kaspickém moři, které lemuje Írán, Kazachstán, Rusko, Turkmenistán, a Ázerbajdžán. Produkce divokého kaviáru byla v Rusku pozastavena v letech 2008 až 2011, aby se divoké populace mohly doplnit. Ázerbajdžán a Írán rovněž povolují lov jeseterů mimo jejich pobřeží. Kaviár Beluga je ceněn pro své měkké, extrémně velké (velikosti hrášku) vejce. Může se pohybovat v barvě od světle stříbrošedé po černou. Za ním následuje malý zlatý sterlet kaviár, který je vzácný a kdysi byl vyhrazen pro ruské, íránské a rakouské královské rodiny. Další v kvalitě je středně velká, světle hnědá až bohatě hnědá Ossetra, také známý jako ruský kaviár. Dalšími v hodnocení kvality jsou kaviár šedý sevruga, čínský kaviár Kaluga a americká osetra. Sibiřská odrůda s černými korálky je podobná sevruga a je oblíbená kvůli zkrácenému (5 letému) období sklizně, ale má vyšší solanka obsah než jiné druhy. Čínský hybrid Kaluga se liší barvou od tmavě šedé po světle zlatozelenou a je blízkým bratrancem kaviáru beluga.[Citace je zapotřebí ]

Faktory kvality a náklady

Příkladem drahého kaviáru o hmotnosti 1 kilogramu (2,2 lb) prodaného za 20 000 GBP (tehdy 34 500 USD) je íránský produkt „Almas“ (od Peršan: الماس, "Diamant") vyrobené z vajec vzácných albín jeseter mezi 60 a 100 lety z jihu Kaspické moře.[14] Cena kaviáru jesetera divokého beluga z Kaspického moře byla v roce 2012 stanovena na 16 000 $ za 1 kilogram (35 oz).[15] Levnější alternativy byly vyvinuty z jikry síh a Severní Atlantik losos.[Citace je zapotřebí ]

Konvenční kaviár z jesetera byl v roce 2014 oceněn na přibližně 105 $ za 1 unci (28 g) a od albínského jesetera až 800 $ za unci.[16] Dalšími faktory kvality jsou textura - s tuhostí, která má vyšší hodnotu kvality - chuťové vlastnosti, jako např krémovost, máslo chuť a slané nebo jemné ryby Dokončit a zda byl kaviár z ryb odebrán masáž (vyšší hodnota) než zabitím.[16]

Průmysl

Čína

Čína se stala předním výrobcem a představuje 60% světové produkce kaviáru.[17] Největší kaviárovou společností na světě je čínská značka Kaluga Queen, který kultivuje jesetera na Jezero Qiandao v Zhejiang.[18]

Írán

Írán je významným producentem kaviáru. Íránský kaviár se shromažďuje od jeseterů poblíž Bandar-e Anzali.[Citace je zapotřebí ]

Kaviár z kapra

Izrael

Kibbutz Dan v Izrael[19] produkuje 4 tuny kaviáru ročně. Farma je napájena z Dan River, přítok Jordan River.[20]

Itálie

Beluga jeseter byl obyčejný v Po řeky v Itálii v 16. století a byly používány k výrobě kaviáru.

Lov jeseterů v řece Pádu v roce 1950, Itálie

Cristoforo da Messisbugo ve své knize Libro novo nel qual si insegna a far d'ogni sorte di vivanda, Benátky, 1564, na straně 110, podali první zaznamenaný recept v Itálii o extrakci vajec z kaviáru a kaviáru „k čerstvé konzumaci nebo ke konzervování“.[21]Spisovatel a cestovatel Jérôme Lalande ve své knize "Voyage en Italie„, Paříž, 1771, sv. 8, strana 269, poznamenala, že mnoho jeseterů bylo chyceno v oblasti delty Po na území Ferrara.[22]V roce 1753 vypukla mezi USA diplomatická válka Papežské státy, upravující území Ferrara, a Benátská republika o právu lovu jeseterů v řece Po, hranici mezi těmito dvěma státy.[23] Asi od roku 1920 a do roku 1942 existoval ve Ferrara obchod s názvem „Nuta“, který byl přezdíván majitelem Benvenutou Ascoli a který zpracovával všechny jesetery chycené v řece Po pro extrakci kaviáru pomocí zpracování původního receptu Messisbugo a odeslal do Itálie a Evropy. Výroba sporadicky pokračovala novým majitelem až do roku 1972, kdy jeseter přestal plavat po řece Pád. Od roku 2015 se v Pádu znovu objevili někteří jeseteri.[24]

V současné době se italský kaviár získává téměř výhradně z chovaných jeseterů. Výroba kaviáru je soustředěna převážně v Brescia, který je považován za hlavní město italského kaviáru:[25] v této oblasti, v Calvisano, se nachází největší farmou jeseterů na světě[26] který produkuje ročně 25 tun kaviáru.[25] Italský kaviár je obecně nejprodávanější a nejoceňovanější na světě: Itálie je předním světovým výrobcem.[27]

Madagaskar

Madagaskar je první africkou zemí, která od roku 2018 vyrábí a vyváží kaviár.[28]

Malajsie

V Malajsii je produkce kaviáru relativně nová a menšího rozsahu. Kaviár se sklízí z farmových jeseterů v Tanjung Malim, Perak. Kaviár, který se zde vyrábí, se prodává jako „tropický kaviár“.[29] První malajská značka tropického kaviáru byla uvedena na trh v březnu 2019.[30]

Moldavsko (Podněstří)

V posledních letech[když? ] Podněstří postavil a uvedl do provozu moderní komplex jeseterů pro výrobu kaviáru, produkující přírodní černý kaviár ze sterletu, besteru, ruského jesetera a belugy. Návrhová kapacita zóny pro chov ryb se rovná 50–80 tunám komoditních ryb a 5 tunám kaviáru ročně.[31]

Severní Amerika

Na počátku 20. století Kanada a Spojené státy byli hlavními dodavateli kaviáru Evropa; sklízeli jikry z jeseter jezero v Severoamerický středozápad, a od jeseter krátký a Atlantský jeseter rozmnožující se v řekách východního pobřeží Spojených států. Americký kaviárový průmysl začal, když Henry Schacht, německý přistěhovalec, zahájil podnikání chytání jesetera na řece Delaware. Ošetřil svůj kaviár německou solí a velkou část z toho exportoval do Evropy. Přibližně ve stejnou dobu byl jeseter loven z řeky Columbia na západním pobřeží a dodával také kaviár. V té době byl americký kaviár tak bohatý, že se rozdával v barech s úmyslem vyvolat nebo prodloužit žízeň u patronů.[32]

Dnes je jeseter shortnose hodnocen Zranitelný v Červený seznam IUCN z ohrožené druhy a hodnocené Ohrožený za Zákon o ohrožených druzích. S vyčerpáním kaspického a černomořského kaviáru, produkce chovaného nebo „udržitelného“ kaviáru[33] výrazně vzrostl. Zejména severní Kalifornie údajně představuje 70% až 80% americké produkce.[34]

V Kanadě je jeseterí farma s názvem Target Marine Hatcheries prvním producentem organický kaviár v Severní Americe zvaný „severní božský“.[35]

Rusko

V důsledku nadměrného rybolovu byla v roce 2007 v Rusku zakázána sklizeň a prodej černého kaviáru.[36] Zákaz rybolovu jeseterů v Kaspické moře vedl k rozvoji akvakultura jako ekonomicky životaschopný prostředek komerční produkce kaviáru.[37]

Saudská arábie

Kaviárový dvůr, v Dammam, Saúdská Arábie, byla založena v roce 2001 a začala sklízet kaviár v roce 2007. Produkovala asi pět tun ročně v roce 2011 a staví větší závod v Abú Dhabí v naději, že do roku 2015 vyprodukuje 35 tun.[38]

Španělsko

Přehrada v Alcalá del Río, započatá v roce 1931, blokovala migraci jesetera proti proudu v Guadalquiviru.

Kniha ze 17. století Don Quijote zmiňuje „kaviár“[39][40] na hostině německých poutníků. Do roku 1992 byli jeseteri a kaviár shromažďováni ve spodních částech řek Guadalquivir, Ebro, Duero a Tajo Od roku 1932 do roku 1970 Ybarra rodina měla továrnu v Coria del Río.[41]Nadměrný rybolov, znečištění a Alcalá del Río přehrada eliminovala divokou populaci Acipenser naccarii.Ve Španělsku rybí farma s názvem Caviar de Riofrío[42] vyrábí organický kaviár[43] na Loja, Granada, Andalusie.

Spojené království

The Britská královská rodina udržuje si s jeseterem dlouhou spřízněnost od roku 1324, kdy o tom rozhodl Edward II královská ryba, přičemž všichni jeseteři nalezení v příbřežní části Království jsou prohlášeni za majetek panovníka.

Uruguay

Stejně jako Kanada a Spojené státy se Uruguay stal významným producentem a vývozcem.[44]

Ekologie

Nadměrný rybolov, pašování a znečištění způsobené vniknutím splašků do Kaspického moře značně snížily populaci jeseterů v moři.[45]

V září 2005 United States Fish and Wildlife Service zakázal dovoz kaviáru Beluga z Kaspického moře na ochranu ohroženého jesetera Beluga; o měsíc později byl zákaz rozšířen na kaviár Beluga z celého Černé moře Umyvadlo. V lednu 2006 Úmluva o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících rostlin a živočichů (CITES) podpořila mezinárodní embargo na vývoz kaviáru.[46] V lednu 2007 byl tento zákaz částečně zrušen, což umožnilo prodej 96 tun kaviáru, což je 15% pod oficiální úrovní z roku 2005.[47] V červenci 2010 Rusko a další SNS země znovu zahájily vývoz kaviáru.[48] Kvóty pro rok 2010 umožňují vývoz tří tun belugy, 17 tun sevrugy a 27 tun osetry.[48] V září 2010 Kazachstán zahájila a státní monopol značka Zhaik Balyk, z kazašského slova pro Řeka Ural. Podle dohody CITES bylo Kazachstánu uděleno právo vyrábět 13 z 80 tun povolených do 28. února 2011.[49]

Extrakce

Imitace kaviáru hrudkovitý

Komerční výroba kaviáru historicky zahrnovala omračování ryb a extrakci vaječníky. Další metodou extrakce kaviáru je provedení a císařský řez, což ženě umožňuje pokračovat v produkci jikry.[50] Jiní zemědělci používají proces zvaný „stripping“, při kterém se z ryb extrahuje kaviár pomocí malého řezu provedeného podél urogenitálního svalu, když je ryba považována za připravenou ke zpracování. K určení správného načasování se používá ultrazvuk.[51][52] Odstranění kaviáru pomocí masáže může přinést vyšší kvalitu a udržitelnější zdroj.[16]

Příprava

Příprava sleduje sekvenci, která se za poslední století významně nezměnila. Nejprve se vaječníky vyjmou ze sedativního jesetera a nechají se projít sítem, aby se odstranila membrána. Uvolněné ikry se opláchnou, aby se omyly nečistoty. Roes jsou nyní připraveni stát se kaviárem přidáním přesného množství soli pro chuť a konzervaci. Čerstvý produkt je ochutnáván a tříděn podle kvality. Nakonec jsou zlatá vajíčka balena do plechovek vyložených lakem, které budou dále zpracovány nebo prodány přímo zákazníkům.[53]

Náhradníci

Kaviár náhražky

V pobřežních Britská Kolumbie, Řeka Fraser bílý jeseter jsou udržitelným způsobem chovaný k výrobě kaviáru.[54]

Imitace kaviáru jesetera je černá nebo červená lumpsucker kaviár prodávaný po celé Evropě v malých skleněných nádobách.

v Švédsko a Finsko ikry mnoha druhů ryb včetně msta, mník, losos a síh obecný jsou také běžně konzumovány podobným způsobem jako kaviár. Nejedná se o kaviárové „náhražky“, ale užívali si je sami.

Existují také košer a veganské náhražky kaviáru vyrobené z mořské řasy jako Laminaria hyperborea. Vzhledově se velmi podobají kaviáru beluga a jsou buď používány jako potravina pro televizi a film, nebo si je užívají vegetariáni a další lidé po celém světě.[55][56]

Další běžnou technikou je použití sférifikace tekutin, aby se obnovila struktura kaviáru, i když ne s příchutí.

v Skandinávie, druh sendviče šíření je k dispozici, vyrobeno z uzený treska jikry a další přísady, které se označují jako smörgåskaviar (ve smyslu „sendvičový kaviár“). Mimo Skandinávii je produkt označován jako krémová uzená jikra nebo ve francouzštině jako Kaviár de Lysekil.

Skladování a nutriční informace

Kaviár extrémně rychle podléhá zkáze a musí být až do konzumace uchováván v chladu.

Pasterizovaný kaviár má mírně odlišnou strukturu. Je méně rychle podléhající zkáze a nemusí před otevřením vyžadovat chlazení.

Lisovaný kaviár se skládá z poškozených nebo křehkých vajec a může se jednat o kombinaci několika různých jiker. Je speciálně ošetřeno, soleno a lisováno.

Lžíce kaviáru dodává denní potřeby pro dospělé vitamin B12, je také vysoký cholesterol a sůl. 1 polévková lžíce (16 g) kaviáru obsahuje:[57]

  • Energie: 42 kalorií
  • Tuk: 2,86 g
  • Sacharidy: 0,64 g
  • Vlákna: 0 g
  • Bílkoviny: 3,94 g
  • Sodík: 240 mg
  • Cholesterol: 94 mg
  • Zinek: 12,18 mg

Viz také

Reference

  1. ^ Goldstein, D. (1999). Chuť Ruska: Kuchařka ruského pohostinství. Ruské knihy o životě. str.71. ISBN  978-1-880100-42-4. Citováno 28. května 2017.
  2. ^ lan Davidson, Tom Jane, Oxfordský společník k jídlu, Oxford University Press, 2006, ISBN  0-19-280681-5, ISBN  978-0-19-280681-9, str. 150.
  3. ^ "Kaviár Smith Bros. Whitefish". web44.net. Archivovány od originál dne 4. ledna 2014.
  4. ^ Fodor, Alexandrina a kol. „HODNOCENÍ STUPNĚ ČERSTVOSTI A KVALITY TYPU PRODUKTŮ„ RYBÍ ROE “PRODÁVANÉ V OBCHODECH S SUPERMARKETEM.“ Analele Universitătiii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie a Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177–181.
  5. ^ "Kaviár, americký kaviár, kaviár z jesetera, černý kaviár, kaviár z lososa". Affordablecaviar.com. Citováno 18. srpna 2012.
  6. ^ „Romanoff® Caviar“. Marzetti.com. Archivovány od originál dne 17. října 2011. Citováno 18. srpna 2012.
  7. ^ Podle Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général z Caviar House & Prunier[trvalý mrtvý odkaz ]: „Dvě třetiny chuti kaviáru se ztrácejí pasterizací.“ (v „Tříhvězdičkový kaviár“, Caterersearch - kompletní informační zdroj pro pohostinství, 1. února 2001 ).
  8. ^ „Roe pocházející z jiné ryby než Acipenseriformes není kaviár a je často klasifikován jako« náhražka kaviáru ».“ v Catarci, Camillo (2004), "Sturgeons (Acipenseriformes)", v Světové trhy a průmysl vybraných komerčně využívaných vodních druhů s mezinárodním ochranářským profilem, FAO Rybářské oběžníky - C990, Úložiště korporátních dokumentů FAO, Oddělení rybolovu a akvakultury.
  9. ^ „Kaviár: zpracovaná jikra druhu Acipenseriformes.“ v CITES (2002), „Příloha 1 - Pokyny CITES pro univerzální systém označování pro obchod a identifikaci kaviáru“, v Rozlišení Konf. 12.7 - Ochrana jeseterů a veslonosů a obchodování s nimi„Dvanácté zasedání konference smluvních stran v Santiagu (Chile) ve dnech 3. – 15. Listopadu 2002. Archivováno 14 února 2006 na Wayback Machine
  10. ^ „Kaviár se vyrábí z neoplodněných vajíček jeseterů a veslonosů, které patří mezi nejstarší a největší druhy ryb žijících na Zemi.“ v World Wide Fund for Nature, Wildlife Trade - Caviar Trade FAQs.
  11. ^ „Celní služba Spojených států amerických (US Customs & Border Protection, 2004) definuje kaviár takto: Kaviár je vejce nebo jikra jesetera konzervovaná solí. Připravuje se odstraněním vaječných hmot z čerstvě ulovených ryb a jejich pečlivým průchodem sítko s jemnou síťovinou k oddělení vajec a odstranění cizích zbytků tkáně a tuku. Současně se přidává 4–6 procent soli, aby se vejce uchovala a zvýraznila se její chuť. Většina kaviáru se vyrábí v Ázerbájdžánu, Rusku a Íránu z ryb získaných z Kaspického moře, Černého moře a Azovského moře. “ v Johannesson, J. (2006), „1. Rybí ikry a relevantní zdroje pro průmysl: Definice kaviáru“, Kaviár z kusů - od plavidla ke spotřebiteli, FAO Fisheries Technical Paper č. 485, Řím, FAO, s. 1. Archivováno 10. listopadu 2013 v Wayback Machine
  12. ^ Arrêté du 23 février 2007 (NOR: DEVN0750874A; Version konsolidée au 06 mai 2007), článek 1: „a) Caviar: oeufs non-fécondés, traités, des espèces d'acipensériformes dont la liste figure en Annexe du présent arrêté;“.
  13. ^ Talbot Rice, Tamara (1967). Každodenní život v Byzanci. London: Hippocrene Books. 139–140.
  14. ^ "Nejdražší kaviár". guinnessworldrecords.com. 2019. Citováno 6. dubna 2019.
  15. ^ Angelica Dubinsky (18. září 2012). „Černé zlato: ruský kaviár“. Ruská kuchyně. Archivovány od originál dne 2. října 2012.
  16. ^ A b C Alastair Bland (30. března 2014). „Kaviár No-Kill si klade za cíl zachovat laskavost a zachránit jesetera“. Americké národní veřejné rádio. Citováno 6. dubna 2019.
  17. ^ „Svět jí čínský kaviár (a neví o něm)“. to je. 4. února 2017.
  18. ^ Krader, Kate (19. září 2017). „Nejlepší kaviár na světě už nepochází z Ruska“. Bloomberg News. Citováno 20. září 2017.
  19. ^ „Nejlepší kaviár v New Yorku: Celá cesta od socialistického kibucu v severním Izraeli“. Haaretz. 27.dubna 2012.
  20. ^ ABC News. „Kaviár, nejnovější izraelská zbraň proti Íránu“. ABC News.
  21. ^ Cristoforo da Messisbugo (1564). „Libro novo nel qual si insegna a far d'ogni sorte di vivanda“. Venezia.
  22. ^ Joseph-Jérôme De Lalande (1771). „Voyage en Italie“. Paříž.
  23. ^ Archivio di Stato di Roma, Commissariato Generale della Reverenda Camera Apostolica, busta 546, Controversia coi veneziani sulla pesca nel Po di Corbola
  24. ^ Oblast, Jam. "Velký jeseter". wscs.info.
  25. ^ A b „È Brescia la capitale mondiale del caviale“ [Brescia je světové hlavní město kaviáru]. quibrescia.it (v italštině). 26. března 2015. Citováno 7. září 2017.
  26. ^ Black, Jane (26. září 2006). „Kaviár z farem místo moří“. The New York Times. Citováno 7. září 2017.
  27. ^ AGI (5. dubna 2016). „Zapomeňte na Kaspické moře, Itálie je králem kaviáru“. AGI. Citováno 7. září 2017.
  28. ^ Ihariliva, Mirana (27. června 2018). „Produits halieutiques - le caviar sur le-marché international“. L'Express (francouzsky). Citováno 28. prosince 2019.
  29. ^ Lee, Kang Yi (6. května 2019). „Co říkáš? Malajsie vyrábí kaviár?“. Malajská pošta.
  30. ^ Durai, Abirami (12. září 2019). „Místní luxus: první značka kaviáru v Malajsii, T'lur Caviar“. star2.com.
  31. ^ Dhakar, Lokesh. "Profil společnosti» Komplex jeseterů "Aquatir", Ltd ". aquatir.md.
  32. ^ Linda Stradley. „Culinary Dictionary - C, Food Dictionary, Whats Cooking America“. whatscookingamerica.net.
  33. ^ http://www.ifis.org/resources/features/sustainable-caviar-production-save-our-sturgeon!/ Archivováno 23. března 2014 v Wayback Machine
  34. ^ „Kalifornský kaviár je velká ryba na této straně rybníka“. Los Angeles Times.
  35. ^ „Kanadské normy pro organickou akvakulturu“. gtcert.com. Archivovány od originál dne 30. května 2016. Citováno 2. ledna 2019.
  36. ^ „Po devítiletém zákazu začalo Rusko vyvážet kaviár z jesetera do Evropské unie“ Archivováno 6. března 2011 v Wayback Machine, Newzy.net, 21. února 2011
  37. ^ Kalifornská federace farmářských úřadů Archivováno 29. května 2006 v Wayback Machine - Farmáři zkrotí prehistorické ryby, aby jídlo bylo vhodné pro krále
  38. ^ The Fish that Lay the Golden Eggs, od Anglea Shah, The New York Times, 5. července 2011
  39. ^ Don Quijote II, kapitola LIV: "Odložili také černého lahůdkáře zvaného, ​​řekněme, kaviárový, a vyrobeného z vajec ryb, skvělého buditele žízně."
  40. ^ Don Quijote de la Mancha II, capitulo LIV (ve španělštině): "Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cavial, y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre."
  41. ^ El Caviar del Guadalquivir (ve španělštině), Diario de Sevilla, 5. června 2011.
  42. ^ "Tienda de kaviár. Gurmán online. Zakoupit Caviar de Riofrío". Kaviár de Riofrío.
  43. ^ „Více než jedno rybí vejce v moři“. The Boston Globe.
  44. ^ „Uruguayské metody akvakulturní farmy zdokonalují kaviár“. The Wall Street Journal.
  45. ^ van Uhm, D.P .; Siegel, D. (2016). „Nelegální obchod s černým kaviárem“. Trendy v organizovaném zločinu. 19 (1): 67–87. doi:10.1007 / s12117-016-9264-5. S2CID  155134345.
  46. ^ „Obchod - mezinárodní obchod s kaviárem zakázán“. BBC.
  47. ^ „Věda / Příroda - OSN zrušuje embargo na obchod s kaviárem“. BBC.
  48. ^ A b Orange, Richard (25. července 2010). „Producenti kaviáru obnoví vývoz divokého kaviáru“. London: The Daily Telegraph, UK. Citováno 1. července 2010.
  49. ^ Orange, Richard (4. října 2010). "Kazachstán zavádí státní monopol na kaviár". London: The Daily Telegraph, UK. Citováno 4. října 2010.
  50. ^ Engber, Daniel (4. října 2015). „Jak sklízejí kaviár?“. Břidlice. ISSN  1091-2339. Citováno 14. listopadu 2017.
  51. ^ mottra.co.uk - Odkaz na lotyšskou farmu, která byla průkopníkem komerčního „odizolování“ v roce 2007
  52. ^ Walsh, John (24. září 2009). „Nová černá: Může revoluční udržitelný kaviár získat známku?“. Nezávislý. Citováno 18. srpna 2012.
  53. ^ Welch, James (22. března 2014). "Výroba kaviáru". caviarbase.com. Archivovány od originál dne 23. března 2014. Citováno 23. března 2014.
  54. ^ „Zemědělec s kaviárem př. N. L. Převzal místo, kde skončilo Rusko“. Zeměkoule a pošta.
  55. ^ Veganský kaviár. "Veganský kaviár, kaviár z mořských řas, vegetariánský kaviár :: Koupit veganské labužnické jídlo". vegancaviar.com.
  56. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2. února 2013. Citováno 2. února 2013.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  57. ^ Národní zemědělská knihovna. „National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25, Nutrient data for caviar“. USDA. Citováno 15. listopadu 2012.

Další čtení

  • Peter G. Rebeiz, Kaviár - magická historie, ISBN  978-88-6373-103-3, Sagep Editori, Janov, Itálie, 2010.

externí odkazy