Kachna jako jídlo - Duck as food

Živé zvíře viz Kachna. Pro další použití viz Kachna (disambiguation).
"Magret" přeadresuje tady. Pro moštové víno také známé jako Magret, viz Malbec.

Dušený kachna, Teochew styl
Kachna pečená s Čínská angelica

Ve vaření a gastronomii kachna nebo kachňátko je maso několika druhů ptáků v rodině Anatidae, nalezený v obou čerstvý a sůl voda. V mnoha se jedí kachna kuchyně okolo světa. Je to vysoceTlustý, vysoký-protein maso bohaté na žehlička. Káčátko nominálně pochází z mladistvého zvířete, ale může to být prostě a název nabídky.

Jeden druh sladké vody kachna, divoká kachna, byl domestikovaný a je běžným hospodářským ptákem v mnoha kulturách. The Pekinská kachna je další důležitý druh hospodářských zvířat, zejména v Severní Amerika. Magret odkazuje konkrétně na prsa a Mulard nebo Kachna pižmová (nebo Barbary) který byl přiváděn k výrobě foie gras.[1]

Kachní maso

Kachní maso pochází hlavně z prsou a nohou kachen. Stejně jako veškeré drůbeží maso je maso kategoricky klasifikováno jako bílé maso, přestože jeho barva je o něco tmavší než u běžné drůbeže. Maso nohou je tmavší a poněkud tučnější než maso prsou, ačkoli maso z prsou je tmavší než maso z prsou kuře nebo a krocan. Bytost vodní ptáci, kachny mají vrstvu tepelně izolační podkožní Tlustý mezi kůží a masem.

Kachní prsa přelitá foie gras

Vykostěné kachní prsa mohou být grilovaný jako steak, obvykle zanechávají pokožku a tuk na. Vnitřní orgány jako např srdce a ledviny mohou být také konzumovány; the játra zejména se často používá jako náhrada za husí játra v foie gras.

Kachna je v čínské kuchyni obzvláště převládající - oblíbené jídlo je Pekingská kachna, který je vyroben z Pekinská kachna. Kachní maso se běžně konzumuje s jarními cibulkami, okurkami a hoisin omáčkou zabalenou v malém jarní palačinka z mouky a vody nebo z měkké, kynuté housky známé jako gua bao.

Pekinská kachna je také nejčastějším kachním masem konzumovaným v Spojené státy, a podle USDA, v USA se v roce 2004 snědlo téměř 26 milionů kachen.[Citace je zapotřebí ] Protože většina komerčně vychovaných Pekinů pochází Dlouhý ostrov, New York „Pekinům se někdy také říká„ Long Island “kachny, přestože jsou čínského původu. Některá speciální plemena se v posledních letech stala populárnějšími, zejména plemena Pižmová kachna a mulard kachna (A sterilní hybrid Pekinů a pižmů).[2] Na rozdíl od většiny ostatních domestikované kachny „Kachny pižmové nejsou potomky divoká kachna.


Výživa

Kachní maso je velmi vysoké cholesterol a Tlustý, zejména nasycený tuk. Je také velmi vysoká protein a žehlička[3]. Pomalé vaření metodami vaření, které umožňují odvodnění tuk může částečně zmírnit vysoký obsah tuku, i když kachní maso bude vždy potravou s vysokým obsahem tuku.

Kachní nádobí

Tohle je dynamický seznam a nikdy nemusí být schopen splnit určité standardy pro úplnost. Můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.
Kachní rýže
Pekingská kachna

Kachna se používá v různých pokrmech po celém světě, z nichž většina zahrnuje pečení alespoň části procesu vaření, aby se napomohlo křupání kůže. Některá jídla používají části kachny jako přísadu spolu s dalšími přísadami. Pozoruhodné kachní pokrmy zahrnují:

Znečištění kontaminující divoká kachna

Kachny chycené ve volné přírodě mohou být kontaminovány znečištěním řek a jiných vodních ploch, protože se živí rybami a jiným vodním životem. Zejména, PCB může představovat zdravotní riziko pro ty, kteří často jedí divokou kachnu.[7]

Reference

  1. ^ "Definice Magret". Cdkitchen.com. Citováno 6. února 2012.
  2. ^ „Domácí kachny“. Duckhealth.com. Archivovány od originál dne 15. října 2013. Citováno 6. února 2012.
  3. ^ "Nutritionix - kachna, domestikovaná, pouze maso, vařené, pečené - 0,5 kachny".
  4. ^ Regionální názvy.
  5. ^ Bibi Sazieda Jabar (2011). Guyanský styl vaření. iUniverse. p. 84. ISBN  978-1-4620-6336-9.
  6. ^ 오리탕 (v korejštině). Encyklopedie Doosan. Archivovány od originál dne 9. prosince 2012.
  7. ^ Faber, Harold (8. října 1981). „LOVCI, KTERÉ JÍ KAČKY VAROVANÉ NA RIZIKO DPS“. The New York Times.

Další čtení

  • Rombauer, Irma S. a kol. Radost z vaření, Scribner, 1997. ISBN  0-684-81870-1.

externí odkazy