Šnečí - Escargot

Viz také: L'Escargot (disambiguation)
Vaření šneků

Escargots, IPA:[ɛs.kaʁ.ɡo], (francouzština pro šneci ) je pokrm sestávající z vařeného jedlého suchozemští šneci. Oni jsou často sloužil jako hors d'oeuvre a spotřebované Francouzi, stejně jako lidé v Německo, Velká Británie, Itálie, Portugalsko, Sardinie, a Španělsko. Jsou také typické pro kuchyně Kypr, Kréta a další oblasti pevniny Řecko, jakož i severoafrických zemí Tunisko, Alžírsko a Maroko. Slovo šnečí je také někdy aplikován na živé příklady těch druhů, které jsou běžně konzumovány tímto způsobem.[1][2][3]

Etymologie

První zaznamenané použití francouzského slova v angličtině šnečí znamenat „jedlého šneka“ pochází z roku 1892. Francouzské slovo (1549) pochází z esragragol (Provensálské ) a odtud escargol (Stará francouzština ), a je nakonec - prostřednictvím Vulgární latina coculium a Klasická latina konchylium - od Starořečtina konchylion (κογχύλιον), což znamenalo „jedlé měkkýše, ústřice“. The Online etymologický slovník píše: „Zdá se, že podoba slova v provensálštině a francouzštině byla ovlivněna slovy souvisejícími s scarab."[4][5]

Druhy šneků

Ne všechny druhy suchozemských hlemýžďů jsou jedlé a mnohé jsou příliš malé, aby se vyplatilo je připravovat a vařit. I mezi jedlými druhy se chutnost masa u jednotlivých druhů liší.

Ve Francii druh Helix pomatia se nejčastěji jedí. „petit-gris" Cornu aspersa a Helix lucorum jsou také konzumovány. Několik dalších druhů, jako např Elona quimperiana, jsou populární v Evropě; vidět helikultura.

Apple hlemýždi (Pila polita ) se také konzumují v Asii a lze je najít na asijských trzích v Severní Americe; nutriční analýza ukazuje, že jsou dobrým zdrojem bílkovin.

Jablečné šnečí maso

Dějiny

Šnečí ulity byly nalezeny v archeologický vykopávky, které naznačují, že šneci se jedli již od pravěku.[6][7] Řada archeologických nalezišť v okolí Středomoří byly vykopány a poskytly fyzické důkazy o kulinářském použití několika druhů hlemýžďů.[8]

The Římané zejména je známo, že považovali šneky za elitní jídlo, jak je uvedeno ve spisech Plinius. Jedlé druhy Otala lactea byl získán z města římské éry Volubilis v dnešní době Maroko.[9] V poslední době je známo, že africké suchozemské hlemýždi jsou jedlé.[10]

Na konci osmdesátých let představovali ekoboti ve Spojených státech podnikání ve výši 300 milionů dolarů ročně.[11] 24. květen byl ve Spojených státech vyhlášen „Národním dnem escargotů“.[12][13]

Příprava

Šnečí vařený s česnekovým máslem a petrželkou ve skořápce (o průměru 18,75 mm) 2 centové euromince pro měřítko)
Šnečí z pláště

v francouzská kuchyně, šneci jsou obvykle očištěni, zabiti, odstraněni ze skořápek a vařeni (obvykle s česnekové máslo, kuřecí vývar nebo víno ), a pak se vloží zpět do skořápek s máslem a omáčkou k podávání. Mohou být přidány další přísady, jako je česnek, tymián, petržel a piniové oříšky. Obvykle jsou také k dispozici speciální kleště pro držení skořápky a vidličky pro extrakci masa, které se podávají na prohlubních z kovového plechu s místy pro šest nebo 12 hlemýžďů.

v Krétská kuchyně hlemýždi se nejprve vaří na bílém víně s bobkovým listem, celerem a cibulí, pak se obalí moukou a smaží se rozmarýnem a octem.

v Maltská kuchyně, hlemýždi (maltština: bebbux) z petit gris odrůdy jsou dusil se v červeném víně nebo s pivem máta, bazalka a majoránka. Hlemýždi jsou vařeni a servírováni ve skořápkách.

v Marocká kuchyně šneci, také nazývaní Ghlal, jsou velmi oblíbeným pouličním jídlem. Vaří se ve sklenici naplněné horkou vodou, speciálním kořením a bylinkami. Po době vaření se marockí hlemýždi podávají v malých miskách s vývarem a konzumují se horkí. Marocké šneky si většinou pochutnávají v zimě, protože jsou považovány za prospěšné pro zdraví, zejména při léčbě nachlazení nebo revmatismu.[14]

Nutriční hodnota

Jako většina měkkýši „šneci mají přirozeně vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Odhaduje se, že eskorty obsahují 15% bílkovin, 2,4% tuku a asi 80% vody.[15]

Helikultura

Hlavní článek: Helikultura

Šneci jsou nejprve připraveni očištěním od pravděpodobného nežádoucího obsahu jejich zažívacího systému. Proces používaný k dosažení tohoto cíle se liší, ale obecně zahrnuje kombinaci hladovění a očištění nebo jejich prostého krmení zdravou náhradou. Nejčastěji používané metody mohou trvat několik dní. Farmy produkující Cornu aspersum k prodeji existují v Evropa a v Spojené státy. V obou regionech je šnek považován za pochoutka.[1] Hlemýždi chovaní na farmě se obvykle krmí pozemní stravou cereálie.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Fakta a informace o šnecích. "Hlemýždi jako jídlo". Svět hlemýžďů. Citováno 9. dubna 2016.
  2. ^ The Guardian: jídlo a pití
  3. ^ UKTV: recepty
  4. ^ Harper, Douglas (2016). „Šnečí“. Online etymologický slovník. Citováno 9. dubna 2016.
  5. ^ Trésor de la Langue Française informatisé
  6. ^ Prehistorické jedlé suchozemské hlemýždi v okolním Středomoří: archeologické důkazy. D. Lubell. V J-J. Brugal & J. Desse (eds.), Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilityaires. XXIVe rencontres internationales d'archéologie et d'histoire d'Antibes, str. 77-98. Antibes: Éditions APDCA.
  7. ^ Jsou suchozemští hlemýždi podpisem pro mezoliticko-neolitický přechod? In, M. Budja (ed.), Neolitické studie 11. Documenta Praehistorica XXXI: 1-24. D. Lubell.
  8. ^ A. Eastham, Alastair Small, Michael Ross Madceqrefvrevrec Kinnon, Stephen G. Monckton, David S. Reese, Robert J. Buck (2002) Vykopávky San Giovanni Di Ruoti: Faunal a rostlin zůstává, University of Toronto Press, 232 stran ISBN  0-8020-4865-X
  9. ^ Hogan, C. Michael. Volubilis, Megalitický portál, vyd. Andy Burnham (2007) megalithic.co.uk
  10. ^ Tvrdé jako hlemýždi
  11. ^ Goodyear, Dana (15. srpna 2011). „Grub“. Newyorčan.
  12. ^ „Národní den šneků - 24. května“. Kalendář národních dnů. 2016. Citováno 9. dubna 2016.
  13. ^ Smith, Emily (24. května 2012). „Národní den šneků“. CNN / Eatokracie. Citováno 9. dubna 2016.
  14. ^ „Top 10 nejlepších marockých pouličních jídel, které musíte vyzkoušet - MoroccanZest“. Marocká kůra. 2018-09-03. Citováno 2018-09-29.
  15. ^ Šnečí (šnečí) nutriční hodnota

externí odkazy