Pocení (vaření) - Sweating (cooking) - Wikipedia

Zelenina se potí a nedochází k jejímu hnědnutí.

Pocení ve vaření je jemné ohřívání zeleniny na malém množství oleje nebo másla, s častým mícháním a otáčením, aby se zajistilo odpaření jakékoli emitované kapaliny. Pocení obvykle vede k něžným, někdy průsvitným kouskům. Pocení je často předběžným krokem k dalšímu vaření v tekutině; zejména cibule se před zařazením do a. často potí dusit. To se liší od restování při tom se pocení provádí při mnohem nižší teplotě, někdy se přidává sůl, která pomáhá odvádět vlhkost, a zajišťuje se, že nedochází k žádnému nebo pouze zhnědnutí.

  • Detailní pohled na pocení cibule.

Viz také

Reference

  • 180 Kitchen: 180 Tips, Recipes and More. Matt Stone. str. 63–. ISBN  978-1-300-47594-1.
  • Jak potit přísady na Youtube
  • Pocení - Braising - smažení
  • Definice
  • Jak potit zeleninu
  • hoc nau an