Sýr Palmero - Palmero cheese

Sýr Palmero
Queso Palmero.jpg
Země původuŠpanělsko
Zdroj mlékakozí mléko
Pojmenoval podleLa Palma
Související média na Wikimedia Commons

Sýr Palmero (Sp: queso palmero nebo queso de La Palma) je španělština hladký nebo lehce uzený sýr z ostrov z La Palma v Kanárské ostrovy. Je vyroben z nepasterizovaného kozy mléko a má Označení původu ochrana. Kozy se mohou volně pasovat na přírodních planě rostoucích rostlinách, které jsou k dispozici po celý rok. Sýr se vyrábí na mnoha malých farmách po celém ostrově. Je dodáván ve válcových sýrech do 15 kilogramů (33 liber).[1][2]

Výroba

Mléko se sbírá po dojení a koagulovaný předtím, než se ochladí, kolem 27 až 33 ° C (80-91 ° F), s přírodním syřidlem od kozích dětí. Srážení obvykle trvá asi 45 minut, poté se tvaroh rozřeže na malá zrna, aby se usnadnil odtok syrovátky. Tvaroh se poté vloží do forem, zlisuje a nechá odtéct. Poté se sýry solí na vnější straně suchou mořskou solí shromážděnou na ostrově. Některé sýry se prodávají jako čerstvé a jiné uzené. Kouření se provádí pomocí místních materiálů, jako jsou mandle skořápky, sušené kaktus nebo kanárská borovice. Po uzení se sýry nechají zrát v místních jeskyních nebo klimatizovaných místnostech, které stojí na plastovém pletivu, které dodává kůře vzor. Sýry se pravidelně obracejí a kůry se třou olivový olej nebo gofio chránit je.[1]

Příchuť

Chuť je čistá a charakteristická pro kozí mléko a přirozená koagulace s mírnou kyselostí a slanou slaností. Uzený sýr má velmi jemnou kouřovou chuť.[1]

Textura

V čerstvém sýru je měkký a lesklý bílý. U zralejšího sýra je pevný, ale pružný a slonovinově bílé až světle krémové barvy. Sýr krájí čistě, ale mohou být viditelné velmi malé dutiny rovnoměrně rozložené v sýru.[1]

Kůra

Kůže na čerstvém sýru je velmi tenká. Na zralém sýru má střední tloušťku a celé ploché plochy jsou obvykle označeny mřížkou s malými čtverci. Barva se může lišit od světle béžově krémové až po světle nebo středně hnědou, v závislosti na zralosti a způsobu kouření.[1]

Použití

Sýr Palmero se konzumuje na tenké plátky a nepřipravený, nebo se může grilovat a konzumovat s místními mojo omáčka.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E „Queso Palmero o Queso de la Palma“ (ve španělštině). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Archivovány od originál dne 14. dubna 2009. Citováno 2009-04-14.
  2. ^ „Queso Palmero“ (ve španělštině). Queseros.com. 2008-08-02. Citováno 2012-12-07.
  3. ^ "Sýr". Patronato de Turismo, Cabildo de La Palma. Archivovány od originál dne 12.10.2007. Citováno 2007-10-12.