Letní klobása - Summer sausage

Větší letní klobása

Letní klobása je americký termín pro všechny klobása které lze udržet bez chlazení dokud se neotevře. Letní klobása je obvykle směsí vepřové a další maso jako hovězí nebo zvěřina. Letní klobása může být sušená nebo uzený a zatímco se přísady výrazně liší, léčivá sůl je téměř vždy používán. Koření může zahrnovat hořčičná semínka, Černý pepř, česneková sůl nebo cukr.[1][2]

Tradičně je letní klobása fermentovaný klobása s nízkým pH zpomalit bakteriální růst a dát delší trvanlivost, což způsobí pikantní chuť. Výraznou chuť lze kopírovat pomocí kyselina citronová jako zkratka k udržení kultury k fermentaci následující dávky.

Ve Španělsku zahrnují letní klobásy salchichón, chorizo, Longaniza, fuet, chistorra a další typy embutido.

Viz také

Reference

  1. ^ Dennis Buege; Robert Gene Cassens; University of Wisconsin - rozšíření. Kooperativní rozšiřovací programy (1980). Výroba letní klobásy. University of Wisconsin - rozšíření. Citováno 20. ledna 2013.
  2. ^ Daniel Francis Wessley (1960). Úloha mikroorganismů při výrobě letní klobásy. University of Wisconsin - Madison. Citováno 20. ledna 2013.