Coddling - Coddling

Coddled vejce

v vaření, do rozmazlit jídlo je ohřát ve vodě udržované těsně pod bod varu.[1] V minulosti recepty požadovaly, aby se ovoce dalo rozmazlovat,[2] ale v poslední době se tento termín obvykle vztahuje pouze na svízková vejce.[3] Tento proces se provádí buď na běžné pánvi nebo hrnci, nebo pomocí speciálního zařízení, jako je „vaječný kejklíř“ (původně známý jako pipkin).[4]

Slovo rozmazlit se vyvinulo ze jména teplého nápoje, “caudle ", a nakonec vychází z latinského slova pro teplý nápoj, kalidium.[5]

Ve srovnání s technikou vaření v hnízdě s vařením, pokud jde o celá vejce, trvá proces hnízdení v důsledku použití nižší teploty vaření delší dobu, ale produkuje jemnější vejce.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). Kulinář: Reference na kuchyňský stůl. Hoboken, N.J .: John Wiley & Sons. str. 137. ISBN  9780470554241.
  2. ^ Hess, Karen (transc) (1981). Kniha vaření Marthy Washingtonové; a Booke of Sweetmeats. New York: Columbia University Press. 96, 239. ISBN  0231049307.
  3. ^ „Restodontê | Descubra receitas a partir de seus přísady“. Restodontê (v portugalštině). Citováno 2018-03-17.
  4. ^ Stradley, Linda (2004). "Coddled Eggs". Co se vaří v Americe. Citováno 28. února 2014.
  5. ^ Online slovník etymologie. "Rozmazlit". Douglas Harper. Citováno 27. listopadu 2012.
  6. ^ "Coddled Eggs". RecipeTips.com. Citováno 28. února 2014.