Ciauscolo - Ciauscolo

Ciauscolo
	Salame ciauscolo
Alternativní názvy	Ciavuscolo
Typ	Salame
Místo původu	Itálie
Region nebo stát	Marche
Hlavní přísady	Vepřové
Obvykle používané přísady	Černý pepř, česnek a bílé víno

Ciauscolo (Italská výslovnost:[tʃaˈuskolo]; někdy také hláskoval ciavuscolo nebo ciabuscolo) je řada italština Salame, typické pro Marche kraj^[1] (zejména v Provincie Macerata ), i když je také široce používán v blízkém okolí Umbrie (zejména na území Slovenska) Foligno a část severní Valneriny).^[2]

Příprava

Ciauscolo je uzená a sušená klobása vyrobená z vepřového masa a tuku nakrájeného z rameno a břicho. Je okořeněn Černý pepř a česnek a bílé víno. Maso je jemně mleté, smíchané s kořením a kůrou, plněno doširoka prasečí středy a nechali se 12 až 24 hodin sušit. Jakmile je povrch lepkavý, klobása je uzený za studena přes jalovec větve po dobu dvou dnů, pak visel léčit. I když může stárnout měsíc nebo déle, obvykle se jí jen po krátkých dvou týdnech. Výsledkem je velmi měkká, vlhká klobása, kterou lze natřít na chléb podobným způsobem paštiky.

Ciauscolo získal Chráněné zeměpisné označení stav v roce 2009.

Varianta v některých částech Marche se nazývá ciauscolo di fegato, mazzafegato nebo fegatino, ve kterém vepřové maso játra je nahrazen určitou částí tuku. To přirozeně způsobuje, že barva klobásy ztmavne a přispívá k intenzivní chuti. V tomto případě, oranžový chuť a fenykl vějíře nebo květiny jsou součástí koření.

Etymologie

Slovo ciauscolo souvisí s místním nářeční slovo ciausculu, ačkoli který z nich pochází z druhého, zůstává nejasný. Možný původ pro ciauscolo je Středověká latina slovo cibusculum, což znamená „malé jídlo“.

Viz také

Seznam uzených potravin

Domácí výroba ciauscolo

Reference

[1] Sagra del Ciauscolo v Morescu

[2] Moresco je víkend ciauscolo

[1]

[2]