Černění (vaření) - Blackening (cooking)

Zčernalé ryby (vpravo)

Očernění je metoda vaření používaná při přípravě Ryba a další potraviny. Často spojené s Cajunská kuchyně, tuto techniku ​​popularizoval šéfkuchař Paul Prudhomme.[1] Jídlo se máčí v rozpuštěném másle a poté se pokropí směsí byliny a koření, obvykle nějaká kombinace tymián, oregano, chilli papričky, pepře, sůl, česnekový prášek a cibulový prášek.[2] Poté se vaří ve velmi horkém stavu litinová pánev.[2][3] Charakteristická hnědočerná barva kůry je výsledkem kombinace nahnědlé mléčné sušiny z másla a ohořelého koření.[4]

Zatímco původní recept vyžaduje červená ryba (Červený buben ),[3] stejný způsob přípravy lze použít i na jiné druhy ryb a jiné zdroje bílkovin, jako např steak nebo kuře kotlety nebo tofu.

Reference

  1. ^ Herbst, S.T .; Herbst, R. (2007). Společník milovníka jídla (Čtvrté vydání). Barronova vzdělávací série.
  2. ^ A b O'Neill, Molly. „Zčernalý okouník Paula Prudhomma“. The New York Times: Vaření. Společnost New York Times. Citováno 6. září 2018.
  3. ^ A b "zčernalý". Encyklopedie potravin. Television Food Network, G.P. Citováno 26. října 2011.
  4. ^ „Restodontê | Descubra receitas a partir de seus přísady“. Restodontê (v portugalštině). Citováno 17. března 2018.