Tasso šunka - Tasso ham

Sázená vejce s tasso, grilovaná rajčata a jižní Louisiana holandská

Tasso šunka je uzené, kořeněné a konzervované maso, specialita na jih Louisianská kuchyně. V tomto případě "šunka "je nesprávné pojmenování, protože tasso není vyrobeno ze zadní nohy prasete, ale spíše z prasečí rameno. Tento řez je obvykle mastný a protože zvíře zvíře neustále používá, má velkou chuť. Zadek, který bude vážit 7 až 8 liber, je nakrájen na zrno na kousky o tloušťce asi 3 palce (7,5 cm). Ty jsou vytěženy v solné léčbě, která obvykle zahrnuje dusitany a cukr. Maso se nechá krátce vyléčit, pouze tři nebo čtyři hodiny, poté se opláchne a promyje směsí koření kajenský pepř a česnek, a horký kouř dokud se neuvaří.

Ačkoli tasso může být konzumováno samo o sobě, je častěji používáno jako součást chuťového základu pro dušená nebo dušená zelenina. Používá se do pokrmů od těstovin až po krabí koláčky na polévku a omáčku. Podle svých kořenů se tasso nejčastěji nachází v receptech Cajun původ, jako např jambalaya.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ Michael Ruhlman; Brian Polcyn (17. listopadu 2005). Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a konzervování. W. W. Norton. str. 86. ISBN  978-0-393-05829-1.