Hutki shira - Hutki shira
![]() Lotar hutki shira | |
Alternativní názvy | Hutki Shira, Futki Shira, Hukoin Shira, Fukoin Shira, Shukoin Shira nebo Shutki Shira (Shira, Shuru nebo Jol) |
---|---|
Typ | Kari |
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | ![]() |
Region nebo stát | Sylhet |
Hlavní přísady | Hidoil hutki, česnek, kurkuma a jakékoli sezónní zelenina |
Hutki shira, Futki Shira, Hukoin Shira, Fukoin Shira, Shukoin shira nebo shutki shira (shira, shuru nebo jol) (v závislosti na různých městech) , je fermentované ryby kari se sezónním zelenina, listová zelenina, a Ryba nebo krevety.[1][2] Vaří se bez olej nebo Tlustý.[3][4] Jídlo je známé v Sylhetská oblast z Bangladéš a má mnoho variací.[5]
Etymologie
Fermentovaná ryba se nazývá hutki v Sylheti, Futki a Fukoin v Jogonathpur (Sylhet), Hukoin v Beanibazar (Sylhet) a Shukoin nebo shutki v bengálský,[6] zatímco Shira (bengálský: Jhool) znamená vývar. Tím pádem, hutki nebo varianty shira, shuru nebo jol znamená vývar z fermentovaných ryb.
Variace
Hutki shirá se liší podle dostupnosti sezónní zeleniny, jako je tykev listy, ředkvičky, a eddoe.[2]
Hidolská ryba hidoil mas nebo hidol mas se používá tradičně, ale lotosové ryby[7] může být nahrazen, pokud hidol není k dispozici.
Regionální variací je bengálský recept mukhir hutki shira, který se používá eddoe nebo běžně známý jako chlupatý brambor (v bengálštině známý jako mukhi nebo muki).[2]
Příprava
Hutki shirá se obvykle vyrábí z hidol hutki, drcený česnek, pyré z cibule, brambory, špenát, lilek, červená paprička, chilli prášek, sůl, kurkuma a další sezónní zelenina, která je k dispozici.[8] Fermentovaná ryba je nejprve namočena ve studené vodě, poté vložena do velké pánve na omáčky nebo hrnce na vaření s nakrájenou cibulí, česnekem, mletým kořením, solí a krevetami. Směs se poté přikryje a nechá se vařit na silném plameni. Dále se míchá, jak pokračuje v vaření, než se přidá dýně a lilek. Přidá se dostatečné množství vody k vytvoření bujónu. V závěrečném kroku se přidá Naga chili a směs se jemně míchá. Miska se často konzumuje přes vařenou rýži.[9]
Reference
- ^ „Co je to bangladéšská kuchyně? Klasické koření, základní potraviny a dezerty z Bangladéše“. Metro (britské noviny). 22. srpna 2017. Citováno 29. dubna 2020.
- ^ A b C „Mukhir Hutki Shira“. Afelia's Kitchen. 11. února 2017. Citováno 20. dubna 2020.
- ^ ফিসফাস কিচেন- সিলেটী রান্না- বিলেতি রান্না. www.abasar.net (v bengálštině). 30. září 2016. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ শুটকি শিরা (সিলেটের রান্না). homechef.com.bd (v bengálštině). 13. března 2019. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ „Shutki shira - bangladéšský krevetový guláš“. Skvělí britští kuchaři. Citováno 20. dubna 2020.
- ^ „6 sezón bangladéšské kuchyně“. Skvělí britští kuchaři. 8. března 2019. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ "Lotia Cleaned 500g - BLOCK FISH - ryby". www.eurocross.co.uk. Citováno 2020-05-08.
- ^ "Hutki Shira". Indický Simmer. 18. března 2016. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ „Mukhir Hutki Shira - Afelia's Kitchen“. www.afeliaskitchen.com. 2017-02-11. Citováno 2020-05-08.