Rugao šunka - Rugao ham

Rugao šunka (čínština : 如皋 火腿; pchin-jin : Rúgāo Huǒtuǐ) je sušené šunka který vznikl v Jiangsu provincie, Čína.[1][2][3] To se datuje do Dynastie Čching, a byl poprvé připraven kolem roku 1851.[1][2][4] Šunka Rugao se vyrábí v různých příchutích, barvách a hmotnostech.[1] K šunce se obvykle používá místní plemeno prasat Jiangquhai.[2] V současné době se vyrábí v Rugao Provincie Ťiang-su, podle které je šunka pojmenována.[2][4][5] Je to v Číně známá šunka.[6]

Podle Čínský kalendář, Šunka Rugao se vyrábí v zimě, přičemž vytvrzování proces začíná mezi listopadem a prosincem a také na jaře, mezi lednem a únorem.[4]

Viz také

Čínské šunky

Reference

  1. ^ A b C Isacs, John H. (16. ledna 2014). "Jak sladit svině vytvrzené s dokonalým vínem". Šanghaj denně. Vyvolány 21 May 2017.
  2. ^ A b C d Hui, Y.H .; Evranuz, E.… (2016). Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi zvířat, druhé vydání. Knihy CRCNET. CRC Press. str. 656–657. ISBN  978-1-4398-5023-7. Citováno 22. května 2017.
  3. ^ Devine, C .; Dikeman, M. (2014). Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevierova věda. str. 425. ISBN  978-0-12-384734-8. Citováno 22. května 2017.
  4. ^ A b C Chen, J .; Zhu, Y. (2013). Kvašení v pevné fázi pro potraviny a nápoje. Série fermentovaných potravin a nápojů. CRC Press. str. 131. ISBN  978-1-4398-4497-7. Citováno 22. května 2017.
  5. ^ Ang, C.Y.W .; Liu, K .; Huang, Y.W. (1999). Asian Foods: Science and Technology. Taylor & Francis. str. 209. ISBN  978-1-56676-736-1. Citováno 22. května 2017.
  6. ^ Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty. Integrace potravinářských věd a technických znalostí do potravinového řetězce. Springer USA. str. 234. ISBN  978-1-4899-7648-2. Citováno 22. května 2017.

Další čtení