Sušené maso - Dried meat

Čínská bakkwa

Turecká pastirma

Sušené maso je rysem mnoha kuchyní po celém světě. Mezi příklady patří:

Kulen Slanina Pečenica
Aliya, sušené maso z Keni^[1]
Bakkwa nebo rougan, čínské slané a sladké listy sušeného masa.^[2]
Biltong, uzené maso, které pochází z Jižní Afrika.
Bògoǫ, sušené a uzené maso, často karibu, z Dené lidé severní Kanady.
Borts, na vzduchu sušené proužky koňského nebo kravského masa používané jako krmivo pro cestování nebo pro zimu v Mongolsko. Často rozemletý na prášek a smíchaný s vodou k vytvoření polévky.^[3]
Bresaola, na vzduchu sušené solené hovězí maso původně z Valtellina údolí v severní Itálie.
Brési, vyrobené v kantonu Jura a ve Švýcarsku Jura Bernois a v departementu Doubs ve Francii.
Bündnerfleisch, vzduchem sušené maso z Kanton Graubünden v Švýcarsko.
Carne-de-sol, solené hovězí maso sušené na slunci z Brazílie.
Carne seca, vzduchem sušené maso z Mexika.
Cecina, lehce uzené, sušené a solené maso ze severozápadního Španělska (Asturie, León, Kantábrie), Kuby, Nikaraguy a Mexika.
Charqui, vyrobeno z lama nebo alpaka, v Jižní americe.^[4]
Štípané hovězí maso, částečně sušené hovězí prodávané v malých, tenkých, pružných listech ve sklenicích nebo v plastových obalech.
Droëwors, z Jižní Afriky, sušená klobása
Fenalår z Norska je převážně solené, sušené stehno ovce, ale také to může pocházet z jiných zvířat, jako jsou srnci, jeleni, losy nebo soby.
Hunter hovězí maso, a hovězí v konzervě z Pákistánu marinované a pečené pro použití v sendvičích a salátech.
Sušené maso, maso zbavené tuku, nakrájené na proužky, marinované a sušené nebo uzené.
Kawaab, na vzduchu sušené, kořeněné maso komunity Hyderabadi v Indii.
Kilishi, sušené, kořeněné nigerijské maso. Potažené arašídovou omáčkou a dalším kořením.
Kuivaliha, na vzduchu sušené solené maso (často sob ) severní Finsko.
Laap mei, nazývaný také „vosková masa“ nebo masa sušená na vzduchu, je jižní čínská specialita.^[5]
Lahndi nebo qadid, na vzduchu sušené solené maso (často jehněčí ) Pushtoon Tribe of Pakistan, Northern Afghánistán a Severní Afrika (gueddid).
Mipku, na vzduchu sušené proužky masa, často karibu nebo sobů, Inuvialuit obyvatelé severní Kanady.
Pânsâwân, uzené sušené proužky bizonského masa tradičně z plání Cree národy západní Kanady a Spojených států.
Pastirma, sušené na vzduchu solené a často kořeněné maso z Arménie, Řecko, krocan a Balkán.
Pemmican, masová směs, někdy se sušeným ovocem, používaná původními obyvateli Severní Ameriky.
Pindang, sušené buvolí maso z Filipín.
Po, sušené maso v korejské kuchyni.
- Yukpo, sušené hovězí maso v korejské kuchyni.
Uppukandam, sušené vykostěné solené skopové maso Tamilnadu v Indie
Sukhad je sušené zvěřinové maso z indického Bhópálu.
Suho meso, uzené hovězí maso konzumované v Bosně.
Sukuti, na vzduchu sušené, kořeněné maso newariské komunity Nepálu.
Walliser Rohschinken, vzduchem sušená šunka z Kanton Wallis v Švýcarsko.
Walliser Trockenfleisch, hovězí sušené na vzduchu z Kanton Wallis v Švýcarsko.
Walliser Trockenspeck, slanina sušená na vzduchu z Kanton Wallis v Švýcarsko.
Walliser Trockenwurst, klobása sušená na vzduchu z Kanton Wallis v Švýcarsko.