Lucanica - Lucanica
Lucanica di Picerno, produkt, který pochází ze starověké klobásy lucanica
Lucanica bylo krátké, tlusté, rustikální vepřové maso klobása v Starověká římská kuchyně.
Apicius dokumentuje to jako pikantní, uzený hovězí nebo vepřová klobása původně z Lucania;[1] podle Cicero a Bojový, přinesli jej římští vojáci nebo otroci z Lucanie.[2][3]
To dalo jeho jméno různým klobásám (čerstvé, uzené a uzené) v Středomořská kuchyně a jeho koloniální odnože, včetně:
- italština luganega nebo lucanica
- portugalština a brazilský linguiça
- bulharský lukanka nebo loukanka
- Makedonština (Západní dialekty) lukanec / луканец nebo lukanci / луканци
- řecký loukaniko, čerstvá klobása obvykle ochucená pomerančovou kůrou
- španělština, Latinskoamerický, a Filipínský Longaniza, název, který zahrnuje čerstvé i uzené klobásy
- arabština laqāniq, naqāniqnebo maqāniq, vyroben z skopové maso a nějaký krupice[4][5]
- Moderní hebrejština naqniq (נקניק), zastřešující termín pro „klobásu“.
- Baskičtina Lukainka
Dnes je klobása lucanica identifikována jako Lucanica di Picerno, vyrobené v Basilicata (jehož území bylo součástí starověké Lucanie).[6]
Viz také
Reference
- ^ Jenkins, N.H. (2007). Cucina del Sole: Oslava jihotalianského vaření. HarperCollins. str. 16. ISBN 978-0-06-072343-9. Citováno 19. května 2016.
- ^ Oxford společník k jídlu
- ^ Touring Club Italiano Le città dell'olio, 2001, Touring Editore pag. 237 ISBN 88-365-2141-X
- ^ Maxime Rodinson, "GHidhā", Encyklopedie islámu, Druhé vydání. celý text
- ^ Fonetickou variantu viz Dulaym ibn Masʻūd Qaḥṭānī, Zvukové změny v arabských zvukových souhláskách (neviděn)
- ^ „Lucanica di Picerno, historická klobása“. Arte Cibo. Citováno 16. září 2020.
 | Tento maso související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |