Makrela jako jídlo - Mackerel as food

Atlantická makrela na ledě v obchodě s rybami.
Uzená makrela
Surová atlantská makrela
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie858 kJ (205 kcal)
13,89 g
18,60 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A167 IU
Vitamín D
107%
643 IU
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
12 mg
Žehlička
13%
1,63 mg
Hořčík
21%
76 mg
Fosfor
31%
217 mg
Draslík
7%
314 mg
Sodík
6%
90 mg
Zinek
7%
0,63 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda63,55 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Makrela je důležité jídlo ryby která se spotřebovává po celém světě.[1] Jako mastné ryby, je to bohatý zdroj omega-3 mastné kyseliny.[2] Maso makrely se rychle kazí, zejména v tropech, a může způsobit otrava jídlem scombroid. Proto by měl být konzumován v den odchytu, pokud není řádně chlazen nebo vyléčený.[3]

Zachování makrely není jednoduché. Před rozvojem 19. století v konzervace a široká dostupnost chlazení, solení a kouření byly hlavní dostupné metody uchování.[4] Historicky v Anglii se tato ryba nedochovala, ale byla konzumována pouze v čerstvé formě. Zkažení však bylo běžné, což vedlo autory Cambridge Economic History of Europe k poznámce: „V anglické literatuře je více odkazů na smradlavou makrelu než na jakoukoli jinou rybu!“[5] Ve Francii byly makrely tradičně nakládány velkým množstvím soli, což umožňovalo jejich rozsáhlý prodej po celé zemi.[5]

V Japonsku se makrela obvykle vyrábí solí a octem, aby se vyrobil určitý druh sushi známý jako saba-zushi. Historicky saba-zushi vzniklo v Kjóto jako řešení pro přepravu makrely do vnitrozemského města, které by jinak cestu z pobřeží ještě nezvýšilo.[6] Silnice spojující Obamova zátoka a Kjótu se nyní také říká „makrela“ (saba-kaido).

Existuje velká variace v hladiny rtuti nalezeno v makrele. Tyto úrovně se výrazně liší pro různé druhy a dokonce i pro stejný druh na různých místech; zdá se však, že nejsilnější pozitivní korelace souvisí s velikostí druhu (větší druhy jsou vyšší v potravinovém řetězci).[7] Podle United States Food and Drug Administration, královská makrela je jednou ze čtyř ryb spolu s mečoun, žralok, a tilefish, které by se děti a těhotné ženy měly vyhnout kvůli vysoké hladině metylortuť nalezené v těchto rybách a následné riziko otrava rtutí.[8][9]

Srovnávací hladiny rtuti[10]
DruhZnamenat ppmKomentáře
Tilefish1.450Mexický záliv
Mečoun0.995
Žralok0.979
Král makrela0.730
Tuňák velkooký0.689Čerstvé / zmrazené
Atlantská španělská makrela0.454Mexický záliv
Španělská makrela0.182Jižní Atlantik
Chub makrela0.088Pacifik
Sleď0.084
Platýs velký *0.056Platýs, platýs a jediný
Atlantická makrela0.050
Sumec0.025
Losos *0.022Čerstvé / zmrazené
Sardinka0.013
Tilapie *0.013
* označuje, že byla analyzována pouze metylortuť (všechny ostatní výsledky platí pro celkovou rtuť)
Více obrázků
Okhotská atka makrela, Japonsko
Žitný chléb s uzenou "paprikou", Dánsko
Grilovaná makrela s koprovým máslem, Švédsko
Pečená kranas se smaženým česnekem a pepřem, Španělsko
Godeungeo jorim vyrobený z makrely, ředkvičky a koření, Korea

Reference

Citace

  1. ^ Croker, Richard Symonds (1933). Kalifornský rybolov makrel. Division of Fish and Game of California. str. 9–10.
  2. ^ Jersey Seafood Výživa a zdraví Ministerstvo zemědělství státu New Jersey, archivováno od původního dne 2017-07-01, vyvoláno 2012-04-06
  3. ^ "Scombrotoxin (histamin)". Sledování bezpečnosti potravin. Listopad 2007. Archivovány od originál dne 09.12.2010.
  4. ^ Croker (1933), strany 104–105
  5. ^ A b Clapham JH, Postan MM a Rich EE (1941) Cambridge ekonomické dějiny Evropy Archiv CUP, s. 166–168. ISBN  978-0-521-08710-0.
  6. ^ Itou, K; Kobayashi, S; Ooizmi, T; Akahane, Y (2006). "Změny blízkého složení a extrakčních složek v narezushi, fermentovaném makrelovém produktu, během zpracování". Věda o rybolovu. 72 (6): 1269–1276. doi:10.1111 / j.1444-2906.2006.01285.x. S2CID  24004124.
  7. ^ Storelli MM, Barone G, Piscitelli G, Marcotrigiano GO (2007). "Rtuť v rybách: koncentrace vs. velikost ryb a odhady příjmu rtuti". Kontaminace potravin. 24 (12): 1353–7. doi:10.1080/02652030701387197. PMID  17852384. S2CID  30973040.
  8. ^ FDA. „Úrovně rtuti v komerčních rybách a korýších (1990–2010)“. Archivovány od originál dne 15.01.2013. Citováno 2011-09-14.
  9. ^ Rada pro ochranu přírodních zdrojů. „Chraňte sebe a svou rodinu“. Archivováno od originálu dne 06.11.2017. Citováno 2019-04-18.
  10. ^ Úrovně rtuti v tabulce, pokud není uvedeno jinak, jsou převzaty z: Úrovně rtuti v komerčních rybách a měkkýších (1990–2010) US Food and Drug Administration. Přístupné 8. ledna 2012.

Zdroje

externí odkazy