Seznam nádob na vaření - List of cooking vessels

Škeble a krevety v a Cataplana

Tohle je seznam nádob na vaření. Varná nádoba je druh nádobí nebo pekáče určené k vaření, pečení, pečení, vaření nebo vaření v páře. Nádoby na vaření se vyrábějí z materiálů, jako je ocel, litina hliník, jíl a různé další keramika.[1] Některé varné nádoby, například keramické, absorbují a zadržují teplo po dokončení vaření.[2]

Kuchyňské nádoby

A bain-marie na varnou desku
maďarský guláš v tradičním "bogrács" kotel
  • Bain-Marie nebo dvojitý kotel - při vaření se obvykle skládá z pánve s vodou, ve které je do nádoby s vodou umístěna další nádoba nebo nádoby na jídlo, které se mají vařit.[3]
  • Beanpot - nádoba s hlubokým břichem a krátkým hrdlem, která se používá k vaření pokrmů na bázi fazolí. Beanpots jsou obvykle vyrobeny z keramický, i když lze nalézt i hrnce z jiných materiálů, jako je litina.
  • Billycan - lehký hrnec na vaření ve formě kovového kbelíku[4][5][6] běžně se používá k vaření vody, přípravě čaje nebo vaření nad táborák[7] nebo nosit vodu.[6]
  • Brattova pánev - velké nádoby na vaření určené k výrobě pokrmů velkého rozsahu.[8] Obvykle se používají pro dušování, pálení mělké smažení a obecné vaření.[9]
  • Pekáč - nazývaná také bochníková pánev, pánev speciálně určená k pečení chleba.[10][11]
  • Caquelon - varná nádoba z kamenina, keramika, smaltovaná litina nebo porcelán pro přípravu fondue, nazývaný také fondue hrnec.[12]
  • Kastrol - velká hluboká mísa používaná v troubě i jako servírovací nádoba.[13] Toto slovo se také používá pro jídlo vařené a podávané v takové nádobě, přičemž samotné nádobí se nazývá kastrol nebo pekáč.
  • Cassole
  • Cassolette - malý porcelán, skleněná nebo kovová nádoba používaná k vaření a podávání jednotlivých pokrmů. Může také odkazovat na samotné přísady a recept.
  • Litinové nádobí - typicky ostřílený před použitím[14]
  • Cataplana - používá se k přípravě portugalských pokrmů z mořských plodů, populárních v zemi Algarve kraj.[15]
  • Kotel - velký kovový hrnec na vaření nebo vaření na otevřeném ohni, s velkými ústy a často s obloukovým věšákem.
Chafing Dish and Stand circa 1895[16] Victoria and Albert Museum, Londýn
  • Ohřívač - pánev na vaření ohřátá na alkoholový hořák na vaření u stolu. Při stravování ohřívá hořák vodní nádrž, což z něj dělá něco přenosného parní stůl.[17] Historicky to byl jakýsi přenosný rošt zvednutý na stativu vyhřátém dřevěné uhlí v pánev.[18] Třecí misku lze použít u stolu nebo opatřit krytem, ​​který udrží jídlo teplé v bufetu.
  • Pánev na třísky - pekáč na hluboké smažení používaný k fritování
  • Crepulja - mělká hliněná nádoba s malým otvorem uprostřed, která se zapaluje, dokud není dobře zahřátá, poté se zvedne hákem a těsto je do něj vložen a pokrytý a vak. Sač je pokryt popelem a živými uhlíky.
  • Herka
  • Dolsot - malý nádobí -cum-servírování vyroben z agalmatolit, vhodné pro jednu až dvě porce bap (vařená rýže).[19][20][21] V korejské kuchyni, různé horké rýžové pokrmy, jako je bibimbap nebo gulbap (ústřicovou rýži) a obyčejnou bílou rýži lze připravit a servírovat dolsot. Jako dolsot nevychladne, jakmile vyjmete ze sporáku, rýže se vaří dál a dorazí ke stolu stále prskající.[22]
Dušené hovězí v holandská trouba
  • holandská trouba - litinový mělký kulatý hrnec s těsně přiléhajícím víkem se zvýšeným okrajem kolem horní části. Trouba je umístěna přes živé uhlí a živé uhlí umístěné také ve víku. Používá se k pečení, ale také k vaření dušených pokrmů atd. Moderní verze pro vaření na sporáku nebo v konvenční troubě jsou silnostěnné hrnce na vaření s těsně přiléhajícím víkem bez vyvýšeného okraje,[23] a někdy jsou vyrobeny z litého hliníku nebo keramiky, spíše než z tradiční litiny.[24][25]
  • Rybí konvice - velká konvice oválného tvaru používaná k vaření celých ryb. Vzhledem ke své nezbytně nepraktické velikosti mají rybí konvice obvykle stojany a rukojeti a zejména těsně přiléhající víčka
  • Francouzský tian - an kamenina plavidlo Provence, Francie používala k vaření i servírování
  • Pánev - pánev s plochým dnem používaná k smažení, pálení a opékání potravin
  • Tava - velká plochá, konkávní nebo konvexní diskovitá pánev (na odkapávání) vyrobená z kovu, obvykle plechu, litiny, ocelového plechu nebo hliníku. Používá se v jižní, střední a západní Asii, stejně jako na Kavkaze, k vaření různých chlebů a jako pánev.
  • Gamasot - velký, těžký hrnec nebo kotel používaný pro korejské vaření[26][27]
A handi
  • Handi - hluboká varná nádoba se širokým hrdlem používaná při vaření v severní Indii, pákistánském a bengálském prostředí[28] Protože v této nádobě se vaří mnoho konkrétních indických a pákistánských pokrmů, jejich názvy odrážejí její použití, například handi biryani.
  • Karahi - druh tlustého, kruhového a hlubokého hrnce podobného tvaru jako wok, který vznikl na indickém subkontinentu
  • Kazaň - druh velkého hrnce na vaření používaný ve Střední Asii, Rusku a na Balkánském poloostrově
  • Marmite - tradiční nádoba na nádobí, která se nachází ve Francii, je známá svým tvarem „břicha“.[29]
  • Plíseň
  • Olla - keramická nádoba, často neglazovaná, používaná k vaření dušených pokrmů nebo polévek, k uchovávání vody nebo suchých potravin nebo k jiným účelům.
  • Pipkin - an kamenina hrnec používaný k vaření na přímém ohni z uhlí nebo na dřevěném ohni
  • Palayok - hliněný hrnec používaný jako tradiční nádoba na přípravu jídla na Filipínách, která se používá k vaření[30][31]
A Doba bronzová siru napařovač potravin
  • Miska - mělká mísa o průměru 4 až 6 palců a hloubce 1 1/2 "až 3"; forma pochází ze středověku v Evropě a byly vyrobeny ze dřeva, keramiky, cínu a stříbra. Druhým, moderním použitím, pro termín porringer, je dvojitá pánev podobná bain-marie používaná k vaření kaše. Kaše se jemně vaří ve vnitřním kastrolu a zahřívá se párou z vroucí vody ve vnějším kastrolu.
  • Potjie
  • Tlakový hrnec
  • Ramekin - malá glazovaná keramická nebo skleněná mísa používaná k vaření a servírování různých pokrmů
  • Vařič rýže
  • Pánev na smažení
  • Sinseollo - Korejské jídlo, které má stejný název pro varnou nádobu, ve které se toto jídlo podává
  • Siru - an kamenina parník používá se k vaření obilí nebo mouky z obilné mouky, jako je rýžové koláčky.[32][33]
  • Pomalý kuchař
  • Springform pan - typ pekáče, který obsahuje strany, které lze vyjmout ze základny[34]
  • Zásobník - obecný název pro jeden z nejběžnějších typů hrnců používaných na celém světě
A ttukbaegi plněné sundubu-jjigae
  • Sufurie - plochý hrnec nebo nádoba na vaření s hlubokými okraji a bez rukojetí.[35][36] Je všudypřítomný v Keni, Tanzanii a dalších národech Velkých jezer.[37]
  • Tajine - severoafrický berberský pokrm, který je pojmenován po kameninové nádobě, ve které se vaří.
  • Tangia - ve tvaru urny terakota nádoba na vaření[38]
  • Tapayan (nebo tempayan) - velká hliněná nádoba v ostrov jihovýchodní Asie slouží k vaření, kvašení a skladování vody.
  • Terina - glazovaná kameninová (terakotová) nádoba na vaření se svislými stranami a těsně přiléhajícím víkem, obvykle obdélníkového nebo oválného. Moderní verze jsou také vyrobeny ze smaltované litiny.
  • Ttukbaegi - typ oji-gureut,[39] což je onggi potažené hnědým tónem popelová glazura.[40][41][42] Malý, černý až hnědý kamenina plavidlo je a nádobí -cum-servírování používá se pro různé jjigae (dusit), gukbap (polévka s rýží) nebo jiná vařená jídla v korejské kuchyni. Jako ttukbaegi udržuje teplo a neochladne, jakmile je vyjmete ze sporáku, dušených pokrmů a polévek ttukbaegi obvykle dorazí ke stolu za bublajícího varu.[43]
  • Uruli
  • Wok - univerzální varná nádoba s kulatým dnem, pocházející z Číny, se používá v řadě různých provedení Čínské techniky vaření

Nádoby na vaření kávy

  • Cezve - hrnec navržený speciálně pro výrobu Turecká káva
  • Dallah - tradiční arabská konvice na kávu používaná po staletí k vaření a servírování Qahwa (gahwa), an Arabská káva nebo káva v Perském zálivu vyrobená ve vícestupňovém rituálu a Khaleeji, kořeněná, hořká káva, která se tradičně podává během svátků, jako je Eid al-Fitr.[44]
  • Jebena - nádoba na vaření kávy v etiopské a eritrejské tradici kávový obřad

Parníky

  • Potravinářské parníky se používají k vaření nebo přípravě různých jídel s pára teplo pomocí držení jídla v uzavřené nádobě omezující únik páry. Tento způsob vaření se nazývá paření.
  • Kuskus - tradiční dvoukomorový napařovač potravin používaný v berberské a arabské kuchyni (zejména v libyjské, tuniské, alžírské a marocké) k vaření kuskus.[45]
  • Bambusový parník
  • Siru - kameninový parník používaný k vaření obilí nebo mouky z obilné mouky, jako je tteok (rýžové koláčky).[32][33]

Značky a společnosti

  • All-Clad - V době svého založení použila společnost All-Clad patentovaný “lepení rolí „proces, při kterém jsou kovy spojeny dohromady a poté formovány do varné nádoby. Společnost odvozila svůj název od tohoto obkladového procesu, který se aplikuje nejen na dno, ale sahá až po boky každé varné nádoby. bylo vydáno několik patentů Úřad pro patenty a ochranné známky Spojených států (USPTO).[46]
  • Chue Chin Hua - společnost vyrábějící hliníkové nádobí a kovy v Thajsku
  • CorningWare - byla původně značka pro jedinečný sklokeramika (Pyroceram ) nádobí odolný vůči tepelný šok. Poprvé byl představen v roce 1958 Corning Glass Works ve Spojených státech.
  • Nástupy - francouzský výrobce nádobí známý pro smaltované litinové pánve (francouzsky „cocotte“). Společnost byla založena v roce 1553 a získala ji společnost Le Creuset v roce 1957.
  • Descoware - značka litinového nádobí potaženého porcelánem
  • Emile Henry
  • Král ohně
  • Uchopit - nádobí vhodné do mikrovlnné trouby představené společností Corning Glass Works v roce 1977
  • Le Chasseur
  • Le Creuset - francouzský výrobce nádobí, který je nejlépe známý svými barevně smaltovanými litinovými nádobami „francouzské pece“, známé také jako „kastrolky“ nebo „holandské pece“
  • Domek
  • Nordic Ware - společnost se sídlem v Minnesotě, která je známá zavedením Bundt dort na začátku 50. let.
  • Premiere Pan (USA Pan) - Výrobci komerčních pekáčů se sídlem na předměstí Pittsburgh.
  • Pyrex - značka představená společností Corning Inc. v roce 1908 pro řadu jasných a nízkých teplotních expanzí borosilikátové sklo používá laboratorní sklo a nádobí.
  • Ctihodný Ware - řada spotřebního a obchodního kuchyňského zboží zavedená v roce 1939 Revere Brass & Copper Corp., se zaměřením především na nádobí pro spotřebitele, jako jsou pánve, pánve na omáčky, hrnce a čajové konvice.
  • Staub - značka smaltovaného litinového nádobí a pekáče, která měla původně sídlo v Turckheimu ve francouzském Alsasku
  • Swiss Diamond International - společnost, která vyrábí nepřilnavé nádobí z diamantových krystalů
  • Vize - značka transparentního sporáku, původně vytvořeného společností Corning Francie a vydána v Evropě koncem sedmdesátých let a na dalších trzích začínající krátce nato.
  • Společnost West Bend
  • Wonder Pot - izraelský vynález pro pečení na plynovém sporáku spíše než v peci. Skládá se ze tří částí: hliníkový hrnec ve tvaru pánve Bundt, kromě hladké strany, spíše než skládaný, kryt s kapucí perforovaný s odvzdušňovacími otvory a silný, kulatý, mírně klenutý kovový disk se středovým otvorem, který je umístěn mezi hrnec a plamen.
  • Wonderchef
  • Světová kuchyně

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ Acton, Q. Ashton, ed. (2013). Železné sloučeniny - pokroky ve výzkumu a aplikaci. Odborná vydání. str. 508. ISBN  978-1-4816-8914-4. Citováno 11. října 2017.
  2. ^ Allen, G.J .; Albala, K. (2007). Obchod s potravinami: Encyklopedie potravinářského a nápojového průmyslu. Greenwood Press. str. 106. ISBN  978-0-313-33725-3. Citováno 11. října 2017.
  3. ^ Beck, S. (2013). Simcova kuchyně. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. str. 441. ISBN  978-0-8041-5047-7. Citováno 12. října 2017.
  4. ^ Black, S. J. S. 2010 „„ Vyzkoušeno a vyzkoušeno “: komunitní kuchařské knihy v Austrálii, 1890–1980“ Diplomová práce - University of Adelaide, School of History and Politics
  5. ^ Dalzell, Tom; Victor, Terry (27. listopadu 2014). Stručný nový slovník koroptve slangu a nekonvenční angličtiny. Routledge. ISBN  9781317625117. Citováno 11. října 2017 - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ A b Farrell, Michael. „Death Watch: Čtení společného předmětu Billycanu ve hře„ Waltzing Matilda “.“ Časopis Asociace pro studium australské literatury 10 (2010)
  7. ^ „Billy - Národní muzeum Austrálie“. www.nma.gov.au. Citováno 11. října 2017.
  8. ^ Torode, J .; Lowe, J. (2009). Hovězí maso: a další hovězí záležitosti. Taunton Press, Incorporated. str. 24. ISBN  978-1-60085-126-1. Citováno 12. října 2017.
  9. ^ Foskett, D .; Paskins, P .; Pennington, A. (2016). Teorie pohostinství a stravování Třinácté vydání. Hodder Education. str. pt259. ISBN  978-1-4718-6494-0. Citováno 12. října 2017.
  10. ^ Sanitární a topný věk. Vydavatelství sanitární a topenářské. 1902. str. 48. Citováno 12. října 2017.
  11. ^ Americká kuchařská kniha pro kuchařskou školu vaření v kuchyni: Vše, co potřebujete vědět, abyste se stali skvělým kuchařem. Americká testovací kuchyně. 2013. s. 548. ISBN  978-1-936493-80-7. Citováno 12. října 2017.
  12. ^ Harron, H. (2010). Ne fondue vaší matky. Série NYM. Harvard Common Press. str. 16. ISBN  978-1-55832-784-9. Citováno 12. října 2017.
  13. ^ Rama, M .; Miller, B. (2014). Základy vaření pro figuríny. Pro figuríny. Wiley. str. 304–305. ISBN  978-1-118-92232-3. Citováno 12. října 2017.
  14. ^ Rogers, M.R. (2001). Vaření v litině: Včerejší příchutě pro dnešní kuchyni. HPBooks. str. 15. ISBN  978-1-55788-367-4. Citováno 12. října 2017.
  15. ^ Portugalské vaření: Nezapomenutelná cesta chutí a barvami fascinující země. Florence: Bonechi Books. 2006. s. 11. ISBN  88-476-0921-6.
  16. ^ "Třecí miska a stojan". Zámečnické práce. Victoria and Albert Museum. Citováno 2007-08-18.
  17. ^ Stephen B. Shiring, Profesionální catering, 2012, ISBN  1133280781, str. 208
  18. ^ Jak, S.B. (1898). Lahůdky na jídlo. E. C. Lockwood, tiskárna. Citováno 12. října 2017.
  19. ^ "dolsot" 돌솥. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 1. března 2017.
  20. ^ "gopdolsot" 곱돌솥. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 1. března 2017.
  21. ^ "gopdolsot" 곱돌솥 [agalmatolitový hrnec]. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 1. března 2017.
  22. ^ Potter, Claire (18. listopadu 2013). „Bibimbap: maximální komfortní jídlo“. Opatrovník. Citováno 1. března 2017.
  23. ^ Clendenin, S .; Dítě, L.E. (2009). Nové hranice při vaření v holandské troubě. Vydavatelé Horizon. ISBN  978-0-88290-963-9. Citováno 12. října 2017.
  24. ^ Griffith, J. B. (2013). Knead It !: 35 skvělých receptů na chléb, které si dnes můžete udělat doma. Lumina Media. str. 71. ISBN  978-1-62008-054-2. Citováno 12. října 2017.
  25. ^ Hopkins, L. (1997). Holandská tajemství pece (v němčině). Vydavatelé Horizon. str. 15. ISBN  978-0-88290-372-9. Citováno 12. října 2017.
  26. ^ „gamasot“ 가마솥. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 18. června 2017.
  27. ^ et, R.K. (2015). Tradiční jídlo: Chuť korejského života. Korea Essentials. Soul výběr. str. 149. ISBN  978-1-62412-036-7. Citováno 12. října 2017.
  28. ^ Kalra, J.I.S .; Das Gupta, P. (1986). Prashad: Vaření s indickými mistry. První vydání. Allied Publishers Private Limited. str. 27. ISBN  978-81-7023-006-9. Citováno 12. října 2017.
  29. ^ Sinclair, C.G. (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Fitzroy Dearborn. str. 408. ISBN  978-1-57958-057-5. Citováno 12. října 2017.
  30. ^ Fernandez, D .; Best, J. (2000). Palayok: Filipínské jídlo v čase, na místě, v hrnci. Záložka do knihy. ISBN  978-971-569-377-6. Citováno 12. října 2017.
  31. ^ Sinclair, C.G. (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Fitzroy Dearborn. str. 389. ISBN  978-1-57958-057-5. Citováno 12. října 2017.
  32. ^ A b Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Londýn: Reaktion Books. 75, 154. ISBN  978-1-86189-348-2.
  33. ^ A b Chung, Myung-sub; et al., eds. (2013). Encyclopedia of Korean Folk Beliefs. Encyclopedia of Korean Folklore and Traditional Culture. II. Přeložil Jung, Ha-yun. Soul: Korejské národní lidové muzeum. str. 243. ISBN  9788928900572.
  34. ^ Wyss, R .; Moore, K .; Davick, J. (2015). Dezerty s pomalým vařením: Tak snadné, tak chutné! (ve španělštině). Svatomartinský tisk. str. 6. ISBN  978-1-4668-6505-1. Citováno 12. října 2017.
  35. ^ Swart, M.F. (1998). The Call of Africa: The Reformed Church in America Mission in the Sub-Sahara, 1948-1998. Wm. B. Eerdmans. str. 526. ISBN  978-0-8028-4615-0. Citováno 12. října 2017.
  36. ^ Harris, J. R. (1961). Lexikografické studie staroegyptských minerálů. Akademie Verlag. str. 194. Citováno 12. října 2017.
  37. ^ Bailey, Richard W .; Görlach, Manfred (1982). Angličtina jako světový jazyk. University of Michigan Press. str. 317. ISBN  978-0-472-10016-3
  38. ^ Pawlcyn, C. (2012). Cindy's Supper Club: Stravování z celého světa ke sdílení s rodinou a přáteli. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. pt387. ISBN  978-1-60774-207-4. Citováno 12. října 2017.
  39. ^ (v korejštině) "ttukbaegi" 뚝배기 [kamenný hrnec]. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 1. března 2017.
  40. ^ Suh, Cheong-Soo; Rowan, Bernard; Cho, Yoon-jung, eds. (2004). Encyklopedie korejské kultury (Anglicky vyd.). Soul: Hansebon. str. 41. ISBN  9788995135242.
  41. ^ Lee, Jin-Hyuk; Mouat, Colin A. (2014). Korejská řemesla: Umění v každodenním životě. Soul: Výběr Soulu. ISBN  9788997639540.
  42. ^ Kim, Yong-ho; Lee, Yu jin (2014). „Studie o chronologii joseonského období„ onggi “nalezená ve středozápadní oblasti“ (PDF). Archeologická studia vědy a techniky. Ajou University Museum of Tools. 20: 109.
  43. ^ Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Londýn: Reaktion Books. str. 57. ISBN  978-1-86189-348-2.
  44. ^ Dallah, Gahwa a smysly
  45. ^ Fabricant, Florence (30. prosince 1992). „V zemi svého původu je kuskus více než rychlá oprava“. The New York Times. Citováno 11. října 2017.
  46. ^ Ulam, John B .; Camp, William C. (7. listopadu 1967). "Způsoby opláštění nerezové oceli na hliník". 3350772. USPTO.

Další čtení